干墨鱼的做法如下：
主料：墨鱼干、排骨、胡萝卜、黑木耳。
辅料：姜、盐、醋。
工具：盘子、砧板、炒锅、砂锅。
1、墨鱼干、黑木耳提前浸泡，充分泡发。
2、泡好的墨鱼干去骨，切细丝，胡萝卜切小块，生姜切片。
3、将排骨冲洗干净，坐锅，烧热水，放入排骨和生姜片，焯烫一会儿去除血水，捞出，撇去油沫，先后将胡萝卜块和黑木耳也焯烫一下。
4、砂锅倒入适量清水，放入排骨和墨鱼丝，大约煮一小时左右。
6、倒入焯烫好的胡萝卜块，继续煮半小时左右。
7、加入少许醋，可使肉质软烂出味，再倒入黑木耳，继续煮半小时左右。
8、出锅前调入盐，搅匀即可。
干墨鱼怎样做好吃又简单
将墨鱼拿来烧五花肉，墨鱼吸收了五花肉的油脂，香气四溢，口感筋道弹牙；而五花肉软糯酥烂，油香中又带有一丝海味，盘中不多的一点汤汁浓缩了墨鱼和猪肉的精华，浇在白米饭上，可以连吞三大碗。
墨鱼干烧五花肉
所需材料：墨鱼干2条、五花肉500克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒几粒、八角1个、干辣椒1-2个、料酒1汤匙、生抽2汤匙、红烧酱油1汤匙、
做法步骤：
1.把墨鱼干放到清水中浸泡一晚上，撕去表面的一层黑膜，并要将眼球翻出，最后不要忘记把嘴里的牙取出。
2.把洗净的墨鱼干切成块待用。
3.把五花肉切成块。
4.锅内加入水，冷水下入五花肉焯水，水开后，撇去浮沫，煮4-5分钟，将五花肉捞出，放到温水中洗净，捞出沥净水分待用。五花肉焯水时要冷水下锅，能将猪肉的血沫焯出来，猪肉吃着没腥味。
5.锅内加入油烧热，下入五花肉翻炒2-3分钟，再淋入生抽，红烧酱油，料酒，翻炒均匀，将五花肉翻炒上色。
6.下入葱段，姜片，蒜粒，干辣椒，花椒，大料，翻炒均匀。
7.下入墨鱼干，翻炒均匀。
8.加入热水，水量和食材平齐就可以了，大火烧开，盖上锅盖，转小火炖制1小时。
9.到时间后，加入盐，再加入红烧酱油调下色，大火收汁，待加热至剩少许汤汁时，关火，盛出装盘即可，一盘香味扑鼻的墨鱼干烧五花肉就做好了。
小贴士：挑选墨鱼干时，一要判断其软硬度。质量好的鱼干柔软、不生硬、体形完整坚实，肉肥厚，用手摸起来很干很硬的，一般都是放置很久的，吃起来没有任何味道。二看色泽。优质鱼干微透红色，无霉点，嫩墨鱼色泽淡黄，透明、体薄，老墨鱼色泽紫红，体形大。
干墨鱼怎么做好吃 家常做法
干墨鱼好吃又简单的做法：
所需材料：墨鱼干2条、五花肉500克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒几粒、八角1个、干辣椒1-2个、料酒1汤匙、生抽2汤匙、红烧酱油1汤匙。
做法步骤：
1、把墨鱼干放到清水中浸泡一晚上，撕去表面的一层黑膜，并要将眼球翻出，最后不要忘记把嘴里的牙取出。
2、把洗净的墨鱼干切成块待用。
3、把五花肉切成块。
4、锅内加入水，冷水下入五花肉焯水，水开后，撇去浮沫，煮4-5分钟，将五花肉捞出，放到温水中洗净，捞出沥净水分待用。
5、锅内加入油，烧热，下入五花肉翻炒2-3分钟，再淋入生抽，红烧酱油，料酒，翻炒均匀，将五花肉翻炒上色。
6、下入葱段，姜片，蒜粒，干辣椒，花椒，大料，翻炒均匀。
7、下入墨鱼干，翻炒均匀。
8、加入热水，水量和食材平齐即可，大火烧开，盖上锅盖，转小火炖制1小时。
9、加入盐，再加入红烧酱油调下色，大火收汁，待加热至剩少许汤汁时，关火，盛出装盘即可。
墨鱼干可以做成墨鱼干炒韭菜，家常又好吃，具体做法如下：
工具/材料：墨鱼干、韭菜、食用油、盐、姜、蒜、料酒、海鲜酱油（其他酱油均可）、老抽、清水、盆、盘、锅、勺。
1、把墨鱼干放到清水中，上面盖个碗或者盘子压着，防止墨鱼干飘起来，浸泡一晚上。
2、墨鱼泡发好后，把墨鱼上的一层薄膜剥下来，骨和内脏拿出来，并要将眼球翻出，最后不要忘记把嘴里的牙取出，把墨鱼洗干净，再把墨鱼切成条。
3、把韭菜择洗干净，切成段，姜切片，大蒜切片。
4、锅内加入油烧热，下入姜片和蒜片爆香，再下入墨鱼翻炒均匀。
5、淋入料酒和海鲜酱油，老抽，再加入半碗水，大火烧开，转中小火，把墨鱼焖制入味几分钟。焖制剩少许汤汁时，下入韭菜，加入盐，大火翻炒，将韭菜炒至稍变软，关火，盛出装盘即可，一盘味道鲜美，滋味浓厚的韭菜炒墨鱼干就炒好了。
