准备材料：大蒜40头、酱油1000克、醋500克、水1000克、白糖50克、花椒2克、八角6克
第一步、首先将大蒜剥去外皮；
第二步、然后将大蒜的根部去除，至少留有两层外皮。
第三步、把蒜放到盆里用水浸泡；
第四步、泡好的大蒜控干水分备用；
第五步、准备好需要的酱油、醋、花椒、大料；
第六步、把准备好的辅料全都倒入锅里，大火煮开然后关火晾凉。
第七步、然后把大蒜放入容器里；
第八步、再倒入熬好的蒜汤，末过大蒜；
第九步、腌制等待10天左右就可以取出食用了。
糖蒜的腌制方法
自制酸甜口泡蒜的做法
用料
主料；大蒜500克。
辅料；醋500克糖150克。
1、新鲜大蒜备好。
2、撕掉外面的蒜皮只剩最后一层。
3、切掉头。
4、剪刀剪去尾巴。
5、全部清理干净 用冷开水加盐倒入蒜里侵泡1天其中换一次水。
6、然后把水倒掉备好醋玻璃罐糖。
7、玻璃罐要无水无油放入大蒜。
8、倒入醋。
9、醋把蒜要淹没过。
10、最后加糖密。
11、自制酸甜口的泡蒜就完成了密封放置阴凉处30天后可以吃了。
12、自制酸甜口泡蒜成品图。
要想腌出来的打算酸甜爽脆，首先我们要选白皮大蒜，白皮大蒜最适合腌制。
做法：
1、取两瓢水倒入盆中，撒上两小勺盐，搅拌均匀。
2、把大蒜泡入盐水中，侵泡2天。
3、2天后把大蒜取出，头部朝下控干水分，最少控3个小时以上。
4、把控干的大蒜放进一个可以密封的罐子里。
5、调糖醋水，3勺白醋。
6、2勺白糖（醋和糖的比例是3:2）
7、调好糖醋水，倒入罐子内。
8、汁水没过大蒜，盖上盖子密封严实，每天要打开盖子翻滚一次。
注意事项：
1、先用盐水侵泡大蒜2天，泡好后头朝下沥干水分，这个步骤很重要。
2、糖和醋的比例是3:2
3、每天打开盖子翻滚一次。
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