在起锅前放味精。
准备原料：羊肉约2斤、萝卜2根(中等大小)、姜1块、葱3根、香菜1小把、花椒1小戳、八角3粒、橙皮1个、料酒3-5大勺、味精3克
1、羊肉提前清水泡1-2小时可以更好的去掉膻味。
2、滚水加入3-5大勺料酒，下入羊肉焯水
3、大火烧开5分钟，倒出用热水将羊肉冲洗干净
4、羊肉切小块
5、姜切片、八角三粒、花椒一小戳、橙皮一个
6、滚水将羊肉和香料下锅
7、大锅倒入足够的水，烧开后调成小火开盖继续炖煮（开盖可将羊肉的膻味尽量散发出来）
8、羊肉炖1-2小时（具体时间根据羊肉的大小和部位）完全熟烂下入萝卜
9、继续炖煮萝卜，大约15分钟萝卜熟软，加入适量盐和味精调味
10、香菜、葱洗净切小段，撒入汤里
11、完成
熬羊汤要什么材料和配料
导语：炖羊肉，记住不要放大料！放了会毁一锅好汤，教您正确做法
秋天来了，寒意越来越浓，每天早晨出门、晚上回家都要记得穿件外套，别着凉了，凉气入体很容易中招生病，在饮食上多注意，每天做饭可以多做热乎的饭菜，比如炖菜、炖汤都挺好，暖身不受凉。推荐大家在家做炖羊肉，暖身暖胃，秋季食用再合适不过了，一直到冬季都可以食用，平常在家可以经常做，热气腾腾的羊汤里泡点馍馍，吃起来十分享受。
说到炖羊肉，很多人喜欢吃但就是做不好，做出来要么肉不嫩，要么肉膻味重，汤也没法喝，没有鲜香味儿，无奈只好去外面买来吃，一小碗至少二十元以上，很多人吃不饱或者吃不过瘾，自己又不会做怎么办？
前几天去亲戚家做客，一桌子菜肴里羊肉汤最受欢迎，每个人都夸她做得好，有人抱怨自己不会做，亲戚毫不吝啬地将做法分享给了我们，还专门强调了一句：“炖羊肉时，记住不要放大料！”
听到这句话，有几个亲戚都赶紧说：“难怪自己做得不好，原来是料放错了。”
大料是什么？它就是我们常见的八角，通常在炖肉、卤肉的时候放几个进去，用来增加香气，比如红烧肉、卤牛肉都要用到八角，它是家中常备的香料之一。
说到这里有人要问了，炖猪肉炖牛肉都可以放大料，为什么炖羊肉不能放？
有句老话“猪不椒、羊不料”，说的意思就是炖猪肉不能放花椒，炖羊肉不能放大料，如果放了就会让肉让汤变得难吃难喝，可见炖羊肉放大料不好吃，已经有前辈人实践过的，听老话绝对没错。
再加上羊肉十分鲜美，而大料特别浓郁，气味非常重，放了大料之后会掩盖羊肉的鲜美，也就品尝不到羊汤的原汁原味了。
所以炖羊肉的时候，要尽可能保留羊肉的原汁原味，放料有讲究，不能乱放，记住不要放大料，还不要放生抽、老抽等调味料，会影响色泽和味道，放了会毁一锅好汤。
有人要问了这不能放，那也不能放，到底可以放什么呢？只有羊肉怎么去膻？
记住一个原则炖羊肉调味料越少越好，可以放盐、白胡椒粉、香菜、生姜、葱、花椒、山楂、辣椒，这些放进羊肉汤里，去腥增香，牢牢记住别弄错了。
知道了什么可以放什么不可以放，那么具体怎么做呢？教您正确做法，快来看看。
炖羊肉的做法步骤：
准备新鲜羊肉，把它切成小块之后放在盆内，加入足量清水浸泡，至少泡两个小时，把血水泡出来，中途要多换几次水。
羊肉浸泡后清洗干净，放进锅内，加入生姜片、葱段、花椒、料酒、凉水，开中火煮。
煮到浮沫聚集后撇掉，关火捞出羊肉放在水中清洗。
洗净后放进炖锅内，加入足量清水，放入新鲜生姜片、葱段，大火煮开，再调小火炖煮。
一直煮到羊肉熟透后，放入白萝卜和少许食盐继续小火炖煮。
一直煮到萝卜熟透，最后放盐调整味道，加白胡椒粉、加葱花，这样一锅香喷喷的炖羊肉就做好了。
清炖羊肉时，不要什么料都加，羊肉这样做 汤鲜肉嫩 不腥不膻
我认为熬羊汤需要的材料和配料有：
羊肉的膻味，很大一部分都存放在羊肉的血水中，所以如果想做出美味无膻味的羊汤，就要尽可能将羊肉的血水去除干净。
需要的材料有胡萝卜、玉米、洋葱、土豆等。
配料有有姜、生抽、盐、八角、大料、花椒、桔皮、鸡精、白胡椒粉、黄酒、香菜、香油等。
炖羊肉只放三种调料
炖羊汤时，不要什么大料都往进放，记住3放3不放，这样做出来的羊肉汤肉嫩，不腥不膻。
羊肉不要直接下锅就炖，在放进锅里炖的时候，要先放进冰箱冷冻30分钟来排酸，这也是羊肉鲜美不膻的重要一步，其次是要用凉水浸泡1个小时左右，这样可以去除更多的血水，然后再炖的时候要牢记哪三种东西可以放，那三种东西不能放的窍门，这样保证炖出来的羊汤好喝并且更 健康 。
3种可以放的：
1：放白萝卜，冬季吃萝卜赛过吃人参，吃肉喝汤的时候搭配白萝卜可以让营养更丰富一点，并且白萝卜的加入可以给羊肉带来更多的滋味，吃羊肉的时候搭配白萝卜可以解腻助消化，并且白萝卜属于良性食材，可以中和羊肉的温燥，防止上火。
2：放白胡椒粉，白胡椒和白萝卜一样都是羊肉汤的绝配，增添滋味的同时还防止上火，但是白胡椒也属于燥热之物，还有白胡椒还可以暖胃补肾，是胡椒中药性最佳的调味品，加入羊汤中后可以将羊肉的温热引向人体下三焦来温暖肾脏。
3：放葱姜，葱姜一直都是烹饪中的去腥味神器，炖肉汤必备的调味品，只要是新鲜的肉，有了这两种的加入，其他的一概都可以省略，葱姜再炖肉的途中不会遮盖羊肉的鲜美，反而可以给羊肉带来更鲜美的滋味。
3不放：
炖羊汤的时候，千万不要加入这三种调料，会破坏汤色跟肉的鲜味，最好不要加
1：不放醋，酱油，羊肉的灵魂之处就在于鲜美奶白的汤汁，酱油跟醋的颜色都是深色的，破坏了羊汤的汤色以及羊汤的鲜美。
2：不放八角，花椒：花椒这一类的香料，首先是味道比较冲，如果加入花椒，八角汤的颜色容易变红，新鲜的羊肉炖的羊汤只加葱姜就好。
3:不放味精，鸡精，味精和鸡精就有点多余，加多了破坏美味。
想要做出最纯正的羊肉的话一定要切记不要加入这三种破坏营养的香料。
炖羊肉只放三种调料：生姜、葱、花椒。
很多人认为羊肉膻味大，烹饪的时候，需要更多的香料和调味料来遮挡它，其实炖羊肉很有讲究，一旦这些香料、调味料没有放对，多放了或者少放了，都会让羊肉变得难吃，汤膻味大。如果可以买到品质最好的羊肉，在炖汤的时候，只需放一些食盐就足以了。
在炖羊肉时，八角、大料坚决不能放，还有一些味道比较大的香料也最好不要放，比如桂皮等，如果放了的话，会让汤的颜色变差，味道变得很奇怪。炖羊肉汤时，只放生姜、葱、花椒这三种调料就可以了，多放和少放都不行，这么做肉细嫩、汤鲜美，无膻味！
炖羊肉的做法：
材料准备：羊肉、胡萝卜、生姜、葱、花椒、盐等。
1、准备适量羊肉、胡萝卜，将羊肉冲洗干净后，切成大一些的块，胡萝卜洗净去皮，切成大块，生姜切片，葱切段，花椒少量。将羊肉块倒进锅中，加足量清水，然后开大火烧开，出现大量浮沫后撇掉浮沫。
2、接着将生姜片、葱段放入锅中，再将花椒用纱布包住丢入锅中，继续大火煮开，再调成小火炖煮，差不多要炖煮一个半小时，最后半个小时的时候，将胡萝卜倒入锅中炖煮，直到羊肉炖煮软烂，胡萝卜也炖熟后，撒适量食盐，搅拌均匀，煮上两分钟，就可以关火了。
