食材
核桃仁20g
花生仁20g
大杏仁20g
熟糯米粉50g
桂花酱20g
芝麻10g
葵花籽油30g
芝麻油30g
冰糖20g
白砂糖40g
腰果20g
葡萄干20g
制作时间：10-20分钟
用餐人数：
步骤
1
准备所需要的果仁和糖，生的干果需要提前用电饼铛焙香
2
花生仁用刀切碎
3
核桃和大杏仁用刀切碎
4
腰果用刀切碎
5
冰糖用刀背拍碎
6
将果仁和糖倒入碗中
7
加入熟糯米粉
8
搅拌均匀
9
加入桂花酱
10
加入香油油和葵花籽油
11
拌匀，五仁馅就完成了
“咸味五仁月饼”馅料的做法是什么？
主料：花生仁85克、核桃仁60克、腰果60克、松仁20克、杏仁60、黑芝麻20克、白芝麻20克、南瓜子40克、葵花籽40克。
辅料：葡萄干40克、蔓越莓干40克、芒果干40克、菠萝干40克、杏脯40克、山楂条40克、奇异果干25克、黑加仑干15克、玫瑰酱或桂花酱40克、凉白开水75毫升、蜂蜜40毫升、花生油75毫升、麦芽糖22毫升、白酒7克、糯米粉80克、低粉80克。
步骤：
1、坚果按大小不同分别烤，烤箱150度15分钟左右，时间按大小个头加减，烤熟为止。
2、准备果脯。
3、糯米粉和低粉掺在一起用不粘锅，小火炒至微黄，放凉备用。
4、坚果烤好晾凉后，颗粒大的掰成小块。
5、果脯切成小丁。
6、把坚果和果脯一起放在一个干净的大盆里，拌匀。
7、把花生油、蜂蜜、玫瑰花酱、白酒、凉白开、麦芽糖放在一个干净的盆里。
8、用手抽搅匀，搅拌到乳化的状态。
9、把乳化好的液体倒入坚果和果脯里。
10、迅速拌匀。
11、分次加入熟糯米粉和熟低粉，每次拌至无干粉再加下一次，所有粉加完戴一次性手套反复揉搓至所有材料混合均匀。
12、可以捏成团的状态，馅散的话再加少量凉白开。
13、放半个小时就可以用了。
五仁月饼馅怎么做才能又油又软？
咸味五仁月饼馅料的做法如下：
准备材料：腰果、南瓜子、核桃仁、松仁、花生、黑芝麻、白芝麻。
一、准备腰果100克。
二、南瓜仁100克。
三、核桃仁100克。
四、松子100克。
五、脱皮白芝麻50克。
六、黑芝麻50克。
七、先将腰果，花生，核桃，南瓜子仁烤熟。
八、取一个干净的炒锅，无油的，将松子和芝麻放进去炒熟。
九、放凉后的果仁，将花生和核桃皮搓一搓，尽量搓掉，然后分几次在案板上用刀切碎。
十、切好的果仁和芝麻松子仁一起全部装入一个大点儿的盆中备用。
十一、称出面粉300克。
十二、玉米胚芽油150克。
十三、待油温热以后，将面粉下锅中，然后快速拌匀，中小火，翻炒3--5分钟，翻均匀，炒香之后放凉。
十四、白糖100克，清水180克，白酒30克，全部倒入之前炒好的果仁中，翻拌均匀就可以了。
五仁月饼馅料配方
花生仁50克 ?核桃仁40克 ?
瓜子仁40克 ?黑芝麻25克?
葡萄干30克 ?麦芽糖1勺 麻油60克 ?盐1克 ?面粉40克? 白糖50克 ?腰果20克 ?1.花生米小火炒熟去皮
2.面粉小火炒熟，面粉变成褐色即可
3.核桃仁，腰果，黑芝麻，瓜子仁小火炒熟
4.花生米，核桃仁，腰果切成很小的碎块。
5.面粉里加入黑芝麻
6.加入瓜子仁
7.加入果仁碎
8.加入洗干净的葡萄干和白糖
9.加入麦芽糖和麻油
10.搅拌均匀?
11.戴上一次性手套把馅捏成团子
12.放冰箱冷冻保存
月饼的五仁馅儿怎么做?
五仁月饼馅料配方如下：
1、饼皮材料：中筋面粉160g、转化糖浆115g、花生油45g、枧水4g，吉士粉4g。
2、五仁馅料：
坚果：熟核桃仁100g，熟腰果仁100g，熟扁桃仁100g，红皮花生100g，熟西瓜籽仁100g，熟葵花籽仁60g，熟南瓜子仁60g，熟松子仁60g，熟黑芝麻30g，熟白芝麻30g。
干果：橙皮丁60g，蔓越莓60g，芒果干60g，青葡萄干50g，枸杞50g，黑加仑50g，菠萝干50g，猕猴桃干30g。
辅料：花生油120g，细糖75g，蜂蜜65g，麦芽糖40g，浓香型白酒10g，凉开水±150g，糯米粉200g，低筋面粉100g。
表面蛋液：蛋黄液少许（1个蛋黄配1/4蛋白，加少量水，混合打散后过滤使用）。
制作方法：
1、准备好五仁馅的材料。
2、把红皮花生放烤箱里用150度烘烤约20分钟，出炉稍冷却后搓去表皮。
3、使用的坚果都是事先烤熟的，除扁桃仁用刀切小块，其他干果仁都用包油纸里或者保鲜袋里，用擀面杖稍擀碎。
4、把干果切成小块，芒果干和猕猴桃干切成丝条状，混合均匀。
5、把处理好的所有坚果和干果放一个大的盆里，混合均匀。
6、准备好辅料，水烧开晾凉备用。
7、提前把糯米粉和低筋面粉混合后放入锅中，用中小火不断翻炒至微黄状态，摊开晾凉备用。
8、制作五仁馅：将晾凉的粉类加到混合好的五仁馅料中，拌均匀。
9、先把花生油、细糖、蜂蜜、麦芽糖、白酒和凉开水一起放在干净的盆里，用手持打蛋器搅拌融合成乳化状态。
10、把乳化好的材料加入混合的馅料中，先用硬质刮刀翻拌均匀，再戴上手套充分搓揉至完全混合，揉至当抓一把馅料能轻松握成团不会太松散的状态。
11、材料混合好后，盖好室温静置半个小时以上。
12、制作饼皮：将转化糖浆和枧水先倒入盆里，搅拌匀后加入花生油，继续搅拌至乳化状态。
13、加入过筛的面粉，拌成至无干粉状态后将饼皮面团稍整理成油亮光滑状态，用保鲜膜盖好，室温下松弛至少2小时。
14、静置好的五仁馅很香很油润，不会太硬，很容易成团，秤取35g每份，共20份，可按喜好加入一颗小冰糖，搓圆盖好。
14、静置好的五仁馅很香很油润，不会太硬，很容易成团，秤取35g每份，共20份，可按喜好加入一颗小冰糖，搓圆盖好。
15、将松弛好的饼皮称取15g每份。
16、取一份饼皮揉圆后压扁成圆状，放入五仁馅，用虎口把饼皮慢慢向上推，最后揉搓至饼皮完全包裹住馅料，搓圆后排入垫油布的烤盘。
17、取50克月饼模具，装好图案后压在月饼胚上，按住底部印出花纹。
18、烤箱选择上下火模式，提前上火200度下火180度预热好，预热完成提示音响后将月饼放入中层，先烘烤约5分钟定型。
19、定型好的月饼取出，烤盘放至网架晾几分钟，稍凉后在月饼表面扫一层薄薄的蛋黄液。
20、月饼重新放入烤箱，温度转为上火180度，下火160度，继续烘烤约15分钟。
21、月饼烤至表面金**腰部有点鼓出的状态即可。月饼取出晾凉后密封，室温回油3-5天左右状态。
广式五仁月饼馅料做法
准备材料：白芝麻，核桃仁，腰果，桔饼，糖冬瓜，细砂糖，玫瑰糖，白酒，植物油，水糕粉
步骤：
1、先将各种干果仁处理好，所有的干果在使用之前都需要先烤熟。将干果放入烤箱，160度烤5-8分钟左右，烤出香味即可（白芝麻要烤到颜色发黄）。烤好的干果冷却后，将核桃仁、腰果切成小碎块。不同的干果烤的时间可能不同，尽量将不同种类的干果分批烤熟，不要一起放入烤箱。
五仁月饼馅
2、桔饼和糖冬瓜切成小丁备用。
3、把所有准备好的干果、桔饼、糖冬瓜全部放入大碗混合均匀。
4、倒入细砂糖、玫瑰糖、白酒、植物油、水。
5、用筷子搅拌均匀。
6、最后加入糕粉，然后揉成团，即成五仁馅。加入糕粉的时候要注意，糕粉的用量根据实际情况可能会有所不同，不一定需要全部加入，只要揉好的五仁馅软硬程度合适就行了。
7、做好的五仁馅盖上保鲜膜静置半个小时，如果不出现渗油、分离等现象，说明五仁馅就做成功了。
用料1?(饼皮)
中筋面粉 100克
奶粉 5克
转化糖浆 75克
枧水 1克
花生油 25克
用料2?(五仁馅)
核桃仁 40克
葵花籽仁 60克
腰果 40克
西瓜子仁 60克
白芝麻 40克
糖冬瓜 40克
玫瑰糖 10克
熟糯米粉 115克(糕粉)
桔饼 20克
细砂糖 80克
水 80克
高度白酒 10克
精炼植物油 30ML(或食用调油)
肥糖肉 100克（可舍弃不用）
用料3?(表面刷液)
蛋黄 1个
蛋清 1大勺（调匀而成）
广式五仁月饼的做法 ?
先来看五仁馅如何制作：先将各种干果仁处理好，所有的干果在使用之前都需要先烤熟。将干果放入烤箱，160度烤5-8分钟左右，烤出香味即可（白芝麻要烤到颜色发黄）。烤好的干果冷却后，将核桃仁、腰果切成小碎块。不同的干果烤的时间可能不同，尽量将不同种类的干果分批烤熟，不要一起放入烤箱
桔饼和糖冬瓜切成小丁备用
把所有准备好的干果、桔饼、糖冬瓜全部放入大碗混合均匀
倒入细砂糖、玫瑰糖、白酒、植物油、水
用筷子搅拌均匀
最后加入糕粉，然后揉成团，即成五仁馅。加入糕粉的时候要注意，糕粉的用量根据实际情况可能会有所不同，不一定需要全部加入，只要揉好的五仁馅软硬程度合适就行了
做好的五仁馅盖上保鲜膜静置半个小时，如果不出现渗油、分离等现象，说明五仁馅就做成功了
接下来，可以制作月饼了：把转化糖浆倒入碗里，加入枧水、花生油搅拌均匀
筛入低筋面粉和奶粉。用手揉成面团。把揉好的面团静置醒发1-2个小时
静置好以后，将饼皮和五仁馅按照3:7或者2:8的比例分好（如，75克模具，按2:8的比例，则皮15克，馅60克）
取一块饼皮面团，压扁，发上五仁馅
然后将面团放于左手虎口位置，用大拇指的大鱼际部位，推面皮
推的过程中转动面团，让面皮慢慢的包裹在馅上
并收口
月饼模具内撒上一些面粉防粘（放入面粉，晃一晃，使面粉附在模具上，再将多余的面粉倒出）。把包好的面团放入模具，用模具将面团压成月饼形状。喷上一些水，然后放入预热好的烤箱，烤5分钟，待花纹定型后，取出来刷一层蛋黄水（只刷表面，侧面不刷），再放入烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄
刚出炉的月饼，饼皮很干硬，等月饼冷却后，密封保存，等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，这个过程叫做“回油”，所以，刚出炉的月饼不要急着吃，要等回油后再食用哦
