用料:大头菜15斤、盐100g
1、首先先把大头菜晒蔫,用手捏起来软软的就可以制作了,大概要晒一个星期左右。
2、晒好后,把大头菜用刀切成粗丝,或者切片。
3、在切好的大头菜里放入100g食盐,然后翻拌均匀。
4、搅拌均匀后,装进干净的土坛子里(坛子要无油无水)。
5、装进去后,把手伸进坛子里,压实一点。
6、用几张洗净的白菜叶一直压实压满到坛子口上。
7、放置4天后,倒出用簸箕摊开在阳台上晾晒下,去除大头菜的生味。
8、晒两到三天,就可以了,晒干的大头菜要密封保存。
大头菜的腌制方法有哪些?
大头菜比较适合制作腌菜,做法也多种多样,风味各异。今天给大家分享几种比较常见的腌制方法,让你轻松学会如何腌制各种不同风味的大头菜。
大头菜的传统腌制方法
原料:大头菜10斤,盐500克,白酒200克,白糖350克,好酱油2000克,姜丝250克,生花生米750克,蒜片200克,味精100克,干辣椒250克,花椒、大料各适量。
准备:把大头菜清洗干净,削去外皮后切成细丝,晾干备用。一般晾一天即可。生花生米剥去外皮。干辣椒切成段。
制作:将晾干的大头菜丝与盐、白糖、姜丝、生花生米、蒜片、味精、干辣椒、花椒、大料、拌匀,装入玻璃瓶等容器压实,将白酒和酱油浇在上面,没过大头菜就可以了。然后加盖密封,放凉爽通风处或冰箱冷藏,两天后即可食用。
大头菜的腌制方法,怎么腌大头菜
香辣大头菜的腌制方法
原料:大头菜10斤,盐8两,油3两,糖3两,芝麻3两,辣椒粉1两,厚蒜片1斤,醋半斤,味精2两。
准备:大头菜洗净去皮,切成细丝,晾干水分。
制作:炒锅倒油烧热,放入芝麻、辣椒粉炒出香味,然后关火放凉。最后把所有调料与大头菜丝拌匀,装入玻璃瓶压实,密封腌制2天左右即可。
如何腌制大头菜好吃窍门
腌大头菜\x0d\主料\x0d\生大头菜 (10斤)\x0d\盐 (3两)\x0d\砂糖(白的红的都可以) (4两)\x0d\辅料\x0d\味精 (少许)\x0d\白酒 (少许)\x0d\辣椒粉 (少许)\x0d\叶儿耙叶子 (适量)\x0d\竹片 (适量)\x0d\倒扣的泡菜坛 (一个)\x0d\\x0d\前期准备:生大头菜10斤前期准备:盐3两、砂糖(白的红的都可以)4两。\x0d\\x0d\后期准备:味精、白酒、辣椒粉少许、叶儿耙叶子、竹片、倒扣的泡菜坛。\x0d\\x0d\将大头菜洗干净后,晾晒几天,干度根据自己的喜好来晾晒,喜欢湿润点就少晾晒些时日就可以了,然后,放一碗白酒,把晾晒好的大头菜在里面滚一圈,让大头菜均匀的浸泡上白酒。\x0d\\x0d\把所有裹了白酒的大头菜加进盐和砂糖,腌制六天左右,中途记住给大头菜翻个身。\x0d\\x0d\把腌制好的大头菜先切成两半,不要切断!\x0d\\x0d\斜着切开的面切一些小断面,也不要完全切断哈!\x0d\\x0d\接着,把辣椒粉、少许盐和适量的味精搅拌均匀。\x0d\\x0d\均匀的把辣椒面撒在切好的大头菜上面,抖掉多余的辣椒粉。\x0d\\x0d\把大头菜合并起来,接着拿出27家的秘密武器啦~嘻嘻~倒扣的腌菜坛!秀一下~呼呼~~\x0d\\x0d\把全部撒上辣椒面的大头菜,合并好后依次装进泡菜坛里,如果没有倒扣的泡菜坛的话,就放在其他容器里面,也行,密封较好的容器里,最好不要放在塑料里面,这样对食物的质量不好~大家懂得~\x0d\\x0d\接着就是密封过程了,把大头菜全部放好后,在上面一层密密实实的盖上一层叶儿耙叶子。\x0d\\x0d\再在叶儿耙叶子上面穿插型的放上长度合适的竹片,小心不要弄到手哟!竹子片周围很容易划伤手!最好带着厚棉手套进行。\x0d\\x0d\全部工序都完成后,在倒扣的泡菜坛的盖子里装上适量的清水,把坛子倒扣在盖子上。就着这样想吃的时候就取出来吃吧~放上1、2年都不成问题的哟!呼呼~~\x0d\小窍门:\x0d\1、觉得倒扣的泡菜坛麻烦,可以直接放进可以密封的玻璃容器中。\x0d\\x0d\ 2、不喜欢吃辣椒的话,可以不用后面的步骤,直接前面的四个步骤就可以,密封放置了。\x0d\\x0d\ 3、腌制好的大头菜,拿来煮汤、或者爆炒香肠腊肉的时候加一点进去,味道也相当不错哟~\x0d\\x0d\ 4、或者做成各种馅儿的配料都相当美味滴呢~呼呼~
家常泡包菜的腌制方法
大头菜咸菜的做法 教你制作酸辣爽口的菜品
在四川,家家户户都会腌制咸菜,有的是腌制辣椒,有的是腌制凤爪,有的还会腌制生姜。但是每家的腌制方法都不相同,所以味道也是不尽相同的。大头菜也是常见的腌制食品之一。大头菜泡菜,色彩鲜亮诱人,味道酸辣爽口,口感更是脆劲十足哟! 那么你知道大头菜咸菜的做法吗?接下来就和wed114一起去看看吧!真是很不错的咸菜哦。
大头菜咸菜
大头菜咸菜的做法:
主料:洋白菜 (1颗)
辅料:蒜 (3~4瓣) 姜 (1小截):厨具
1、准备大头菜一颗~~叶子要包的紧的、惦着沉的,颜色不太绿的。
2、摘掉老叶,表面洗净,去掉凸出来的菜帮子。
3、切成小片,切的叶子不要太小,大概4CM长即可。切完叶子,剩余中间硬的部分,切薄片。
4、薄片再改刀成丝,这样不容易入味的菜帮就好腌了。
5、切好的大头菜,连叶带帮放到大盆中,待用。盆中放盐。
6、用手稍用力边揉搓边拌匀,使菜入味。
大头菜咸菜
7、揉搓大头菜,直至菜叶出水,变软,这时的白菜尝着有咸味但不重。盆中放入白糖。
8、盆中再放入细辣椒面。盆中放入粗辣椒面(两种辣椒面放一种也成,量的多少按自己口味来,我的这个做出来一般辣)。
9、蒜捣成蒜泥,姜弄成姜末,姜的量大概是蒜末的1/2。
10、拌匀菜叶,再放入蒜泥、姜末,搅拌均匀。
11、盆中加入少许醋精或白醋。最后将所有调料搅拌均匀即可(可再尝一下,按自己习惯口味略作调整)。
12、将拌好的大头菜放到保鲜盒里,按紧实些,再将盆里的汤汁也倒入保鲜盒里。
13、盖上盖子,室温发酵一晚即可享用啦!其实拌完就可以吃了,但经过发酵会更进味儿。
大头菜咸菜
大头菜咸菜的小窍门:
1.洋白菜要选叶子包得紧实的,惦着发沉的,叶子颜色不太绿的,这是朝族男友妈妈说的。。
2.这里我没用粗盐,要是用粗盐的话,量要减少。
3.第8步很关键,拌菜的时候一定要一边揉搓一边拌,这样容易入味~
4.第11~12步可合为一步,用一种辣椒面就成,后面的辣椒面是延吉带来的,颜色偏浅,泡菜做出来的颜色很漂亮,是有点荧光橘红色的感觉~^^
5.辣椒面的量可以自己边拌边尝着放,我的量做出来大概是中辣吧。。。特别能吃辣的可能会认为不太辣。。。自己调整吧!
6.木有醋精的童鞋,可以用白醋代替,量比这个稍微多点。但最好不要用米醋哦~
7.室温发酵一晚再吃味道更好哟~~
大头菜泡菜怎么做
1、准备花椒和辣椒等材料,大头菜切块
2、大头菜下水焯变色
3、变色盛出过凉
4、锅中放油加入小米椒,大料和麻椒炒香
5、倒入米醋和盐煮开
6、将料汁倒入菜中,拌匀后冷藏一夜即可
扩展资料:
营养价值
1、泡菜中有丰富的活性乳酸菌,它可抑制肠道中腐败菌的生长,减弱腐败菌在肠道的产毒作用,并有帮助消化、防止便秘、防止细胞老化、降低胆固醇、抗肿瘤等作用;
2、泡菜中的辣椒,蒜,姜,葱等刺激性作料可起到杀菌,促进消化酶分泌的作用;
3、泡菜还可以促进人体对铁元素的吸收。
百度百科-家常泡菜
又酸又脆的大头菜怎么腌制的
配料:包菜3公斤,黄瓜1公斤,芹菜500克,胡萝卜250克,青辣椒250克,大蒜200克,干辣椒50克,醋精100克,白糖300克,食盐50克。
腌制方法:
1、先将包菜洗净切成小块,黄瓜洗净切成2厘米见方的块,芹菜洗净切成3厘米长的段,胡萝卜去皮切成片,青辣椒切成方块,大蒜去皮,干辣椒切段。
2、在锅内加清水4公斤烧开,把准备好的蔬菜放入锅内翻一翻,捞出来沥干放入盆内,加入备好的其余配料,搅拌均匀后冷却即成。
注意事项:
1、此菜适宜现泡现吃,若要长期保存则需装入耐高温的玻璃罐内,盖好罐盖密闭,在沸水中煮15分钟左右,便可保存1年以上。
2、要挑选嫩健、无病虫痕的菜料。
米酒泡菜
原料:孝感米酒 白醋 食盐 花椒 姜片 蒜片 鲜辣椒 包菜
做法:
我这次塞的太满了,结果泡的过程中溢出了很多水,所以只能塞九分满。
无须发酵的速成爽口泡菜
原料:热开水600ML,白醋300ML,泡椒水120ML、盐2茶匙,姜4片,花椒3茶匙,泡椒适量(根据喜辣程度放,我放了8个,微辣),圆白菜400克,红心美萝卜250克,胡萝卜100克
做法:
1.取一干净无油无水的容器,将花椒和姜片放在容器中
2.将热开水倒入容器中,等水稍微温凉后倒入泡椒水
3.水凉后将泡椒放入,倒入白醋,加入盐与泡菜水混合均匀
4.将圆白菜和萝卜切成自己喜欢的形状稍微晾一下水分
5.将切好的蔬菜倒入盒中
6.冰箱冷藏24小时即可食用
食材明细
生大头菜
10斤
盐
3两
砂糖(白的红的都可以)
4两
味精
少许
白酒
少许
辣椒粉
少许
叶儿耙叶子
适量
竹片
适量
倒扣的泡菜坛
一个
微辣
口味
腌
工艺
数天
耗时
高级
难度
腌制大头菜的做法步骤
27的烹饪日记——腌制大头菜的做法步骤:1 1前期准备:生大头菜10斤前期准备:盐3两、砂糖(白的红的都可以)4两。
27的烹饪日记——腌制大头菜的做法步骤:2 2后期准备:味精、白酒、辣椒粉少许、叶儿耙叶子、竹片、倒扣的泡菜坛。
27的烹饪日记——腌制大头菜的做法步骤:3 3将大头菜洗干净后,晾晒几天,干度根据自己的喜好来晾晒,喜欢湿润点就少晾晒些时日就可以了,然后,放一碗白酒,把晾晒好的大头菜在里面滚一圈,让大头菜均匀的浸泡上白酒。
27的烹饪日记——腌制大头菜的做法步骤:4 4把所有裹了白酒的大头菜加进盐和砂糖,腌制六天左右,中途记住给大头菜翻个身。
27的烹饪日记——腌制大头菜的做法步骤:5 5把腌制好的大头菜先切成两半,不要切断!
27的烹饪日记——腌制大头菜的做法步骤:6 6斜着切开的面切一些小断面,也不要完全切断哈!
27的烹饪日记——腌制大头菜的做法步骤:7 7接着,把辣椒粉、少许盐和适量的味精搅拌均匀。
27的烹饪日记——腌制大头菜的做法步骤:8 8均匀的把辣椒面撒在切好的大头菜上面,抖掉多余的辣椒粉。
27的烹饪日记——腌制大头菜的做法步骤:9 9把大头菜合并起来,接着拿出27家的秘密武器啦~嘻嘻~倒扣的腌菜坛!秀一下~呼呼~~
27的烹饪日记——腌制大头菜的做法步骤:10 10把全部撒上辣椒面的大头菜,合并好后依次装进泡菜坛里,如果没有倒扣的泡菜坛的话,就放在其他容器里面,也行,密封较好的容器里,最好不要放在塑料里面,这样对食物的质量不好~大家懂得~
27的烹饪日记——腌制大头菜的做法步骤:11 11接着就是密封过程了,把大头菜全部放好后,在上面一层密密实实的盖上一层叶儿耙叶子。
27的烹饪日记——腌制大头菜的做法步骤:12 12再在叶儿耙叶子上面穿插型的放上长度合适的竹片,小心不要弄到手哟!竹子片周围很容易划伤手!最好带着厚棉手套进行。
27的烹饪日记——腌制大头菜的做法步骤:13 13全部工序都完成后,在倒扣的泡菜坛的盖子里装上适量的清水,把坛子倒扣在盖子上。就着这样想吃的时候就取出来吃吧~放上1、2年都不成问题的哟!呼呼~~
小窍门
1、觉得倒扣的泡菜坛麻烦,可以直接放进可以密封的玻璃容器中。
2、不喜欢吃辣椒的话,可以不用后面的步骤,直接前面的四个步骤就可以,密封放置了。
3、腌制好的大头菜,拿来煮汤、或者爆炒香肠腊肉的时候加一点进去,味道也相当不错哟~
4、或者做成各种馅儿的配料都相当美味滴呢~呼呼~~