大头菜泡菜制作方法大全-大头菜泡菜制作方法

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大头菜泡菜制作方法大全-大头菜泡菜制作方法

用料:大头菜15斤、盐100g

1、首先先把大头菜晒蔫,用手捏起来软软的就可以制作了,大概要晒一个星期左右。

2、晒好后,把大头菜用刀切成粗丝,或者切片。

3、在切好的大头菜里放入100g食盐,然后翻拌均匀。

4、搅拌均匀后,装进干净的土坛子里(坛子要无油无水)。

5、装进去后,把手伸进坛子里,压实一点。

6、用几张洗净的白菜叶一直压实压满到坛子口上。

7、放置4天后,倒出用簸箕摊开在阳台上晾晒下,去除大头菜的生味。

8、晒两到三天,就可以了,晒干的大头菜要密封保存。

大头菜的腌制方法有哪些?

大头菜比较适合制作腌菜,做法也多种多样,风味各异。今天给大家分享几种比较常见的腌制方法,让你轻松学会如何腌制各种不同风味的大头菜。

大头菜的传统腌制方法

原料:大头菜10斤,盐500克,白酒200克,白糖350克,好酱油2000克,姜丝250克,生花生米750克,蒜片200克,味精100克,干辣椒250克,花椒、大料各适量。

准备:把大头菜清洗干净,削去外皮后切成细丝,晾干备用。一般晾一天即可。生花生米剥去外皮。干辣椒切成段。

制作:将晾干的大头菜丝与盐、白糖、姜丝、生花生米、蒜片、味精、干辣椒、花椒、大料、拌匀,装入玻璃瓶等容器压实,将白酒和酱油浇在上面,没过大头菜就可以了。然后加盖密封,放凉爽通风处或冰箱冷藏,两天后即可食用。

大头菜的腌制方法,怎么腌大头菜

香辣大头菜的腌制方法

原料:大头菜10斤,盐8两,油3两,糖3两,芝麻3两,辣椒粉1两,厚蒜片1斤,醋半斤,味精2两。

准备:大头菜洗净去皮,切成细丝,晾干水分。

制作:炒锅倒油烧热,放入芝麻、辣椒粉炒出香味,然后关火放凉。最后把所有调料与大头菜丝拌匀,装入玻璃瓶压实,密封腌制2天左右即可。

如何腌制大头菜好吃窍门

腌大头菜\x0d\主料\x0d\生大头菜 (10斤)\x0d\盐 (3两)\x0d\砂糖(白的红的都可以) (4两)\x0d\辅料\x0d\味精 (少许)\x0d\白酒 (少许)\x0d\辣椒粉 (少许)\x0d\叶儿耙叶子 (适量)\x0d\竹片 (适量)\x0d\倒扣的泡菜坛 (一个)\x0d\\x0d\前期准备:生大头菜10斤前期准备:盐3两、砂糖(白的红的都可以)4两。\x0d\\x0d\后期准备:味精、白酒、辣椒粉少许、叶儿耙叶子、竹片、倒扣的泡菜坛。\x0d\\x0d\将大头菜洗干净后,晾晒几天,干度根据自己的喜好来晾晒,喜欢湿润点就少晾晒些时日就可以了,然后,放一碗白酒,把晾晒好的大头菜在里面滚一圈,让大头菜均匀的浸泡上白酒。\x0d\\x0d\把所有裹了白酒的大头菜加进盐和砂糖,腌制六天左右,中途记住给大头菜翻个身。\x0d\\x0d\把腌制好的大头菜先切成两半,不要切断!\x0d\\x0d\斜着切开的面切一些小断面,也不要完全切断哈!\x0d\\x0d\接着,把辣椒粉、少许盐和适量的味精搅拌均匀。\x0d\\x0d\均匀的把辣椒面撒在切好的大头菜上面,抖掉多余的辣椒粉。\x0d\\x0d\把大头菜合并起来,接着拿出27家的秘密武器啦~嘻嘻~倒扣的腌菜坛!秀一下~呼呼~~\x0d\\x0d\把全部撒上辣椒面的大头菜,合并好后依次装进泡菜坛里,如果没有倒扣的泡菜坛的话,就放在其他容器里面,也行,密封较好的容器里,最好不要放在塑料里面,这样对食物的质量不好~大家懂得~\x0d\\x0d\接着就是密封过程了,把大头菜全部放好后,在上面一层密密实实的盖上一层叶儿耙叶子。\x0d\\x0d\再在叶儿耙叶子上面穿插型的放上长度合适的竹片,小心不要弄到手哟!竹子片周围很容易划伤手!最好带着厚棉手套进行。\x0d\\x0d\全部工序都完成后,在倒扣的泡菜坛的盖子里装上适量的清水,把坛子倒扣在盖子上。就着这样想吃的时候就取出来吃吧~放上1、2年都不成问题的哟!呼呼~~\x0d\小窍门:\x0d\1、觉得倒扣的泡菜坛麻烦,可以直接放进可以密封的玻璃容器中。\x0d\\x0d\ 2、不喜欢吃辣椒的话,可以不用后面的步骤,直接前面的四个步骤就可以,密封放置了。\x0d\\x0d\ 3、腌制好的大头菜,拿来煮汤、或者爆炒香肠腊肉的时候加一点进去,味道也相当不错哟~\x0d\\x0d\ 4、或者做成各种馅儿的配料都相当美味滴呢~呼呼~

家常泡包菜的腌制方法

大头菜咸菜的做法 教你制作酸辣爽口的菜品

在四川,家家户户都会腌制咸菜,有的是腌制辣椒,有的是腌制凤爪,有的还会腌制生姜。但是每家的腌制方法都不相同,所以味道也是不尽相同的。大头菜也是常见的腌制食品之一。大头菜泡菜,色彩鲜亮诱人,味道酸辣爽口,口感更是脆劲十足哟! 那么你知道大头菜咸菜的做法吗?接下来就和wed114一起去看看吧!真是很不错的咸菜哦。

大头菜咸菜

大头菜咸菜的做法:

主料:洋白菜 (1颗)

辅料:蒜 (3~4瓣) 姜 (1小截):厨具

1、准备大头菜一颗~~叶子要包的紧的、惦着沉的,颜色不太绿的。

2、摘掉老叶,表面洗净,去掉凸出来的菜帮子。

3、切成小片,切的叶子不要太小,大概4CM长即可。切完叶子,剩余中间硬的部分,切薄片。

4、薄片再改刀成丝,这样不容易入味的菜帮就好腌了。

5、切好的大头菜,连叶带帮放到大盆中,待用。盆中放盐。

6、用手稍用力边揉搓边拌匀,使菜入味。

大头菜咸菜

7、揉搓大头菜,直至菜叶出水,变软,这时的白菜尝着有咸味但不重。盆中放入白糖。

8、盆中再放入细辣椒面。盆中放入粗辣椒面(两种辣椒面放一种也成,量的多少按自己口味来,我的这个做出来一般辣)。

9、蒜捣成蒜泥,姜弄成姜末,姜的量大概是蒜末的1/2。

10、拌匀菜叶,再放入蒜泥、姜末,搅拌均匀。

11、盆中加入少许醋精或白醋。最后将所有调料搅拌均匀即可(可再尝一下,按自己习惯口味略作调整)。

12、将拌好的大头菜放到保鲜盒里,按紧实些,再将盆里的汤汁也倒入保鲜盒里。

13、盖上盖子,室温发酵一晚即可享用啦!其实拌完就可以吃了,但经过发酵会更进味儿。

大头菜咸菜

大头菜咸菜的小窍门:

1.洋白菜要选叶子包得紧实的,惦着发沉的,叶子颜色不太绿的,这是朝族男友妈妈说的。。

2.这里我没用粗盐,要是用粗盐的话,量要减少。

3.第8步很关键,拌菜的时候一定要一边揉搓一边拌,这样容易入味~

4.第11~12步可合为一步,用一种辣椒面就成,后面的辣椒面是延吉带来的,颜色偏浅,泡菜做出来的颜色很漂亮,是有点荧光橘红色的感觉~^^

5.辣椒面的量可以自己边拌边尝着放,我的量做出来大概是中辣吧。。。特别能吃辣的可能会认为不太辣。。。自己调整吧!

6.木有醋精的童鞋,可以用白醋代替,量比这个稍微多点。但最好不要用米醋哦~

7.室温发酵一晚再吃味道更好哟~~

大头菜泡菜怎么做

1、准备花椒和辣椒等材料,大头菜切块

2、大头菜下水焯变色

3、变色盛出过凉

4、锅中放油加入小米椒,大料和麻椒炒香

5、倒入米醋和盐煮开

6、将料汁倒入菜中,拌匀后冷藏一夜即可

扩展资料:

营养价值

1、泡菜中有丰富的活性乳酸菌,它可抑制肠道中腐败菌的生长,减弱腐败菌在肠道的产毒作用,并有帮助消化、防止便秘、防止细胞老化、降低胆固醇、抗肿瘤等作用;

2、泡菜中的辣椒,蒜,姜,葱等刺激性作料可起到杀菌,促进消化酶分泌的作用;

3、泡菜还可以促进人体对铁元素的吸收。

百度百科-家常泡菜

又酸又脆的大头菜怎么腌制的

配料:包菜3公斤,黄瓜1公斤,芹菜500克,胡萝卜250克,青辣椒250克,大蒜200克,干辣椒50克,醋精100克,白糖300克,食盐50克。

腌制方法:

1、先将包菜洗净切成小块,黄瓜洗净切成2厘米见方的块,芹菜洗净切成3厘米长的段,胡萝卜去皮切成片,青辣椒切成方块,大蒜去皮,干辣椒切段。

2、在锅内加清水4公斤烧开,把准备好的蔬菜放入锅内翻一翻,捞出来沥干放入盆内,加入备好的其余配料,搅拌均匀后冷却即成。

注意事项:

1、此菜适宜现泡现吃,若要长期保存则需装入耐高温的玻璃罐内,盖好罐盖密闭,在沸水中煮15分钟左右,便可保存1年以上。

2、要挑选嫩健、无病虫痕的菜料。

米酒泡菜

原料:孝感米酒 白醋 食盐 花椒 姜片 蒜片 鲜辣椒 包菜

做法:

我这次塞的太满了,结果泡的过程中溢出了很多水,所以只能塞九分满。

无须发酵的速成爽口泡菜

原料:热开水600ML,白醋300ML,泡椒水120ML、盐2茶匙,姜4片,花椒3茶匙,泡椒适量(根据喜辣程度放,我放了8个,微辣),圆白菜400克,红心美萝卜250克,胡萝卜100克

做法:

1.取一干净无油无水的容器,将花椒和姜片放在容器中

2.将热开水倒入容器中,等水稍微温凉后倒入泡椒水

3.水凉后将泡椒放入,倒入白醋,加入盐与泡菜水混合均匀

4.将圆白菜和萝卜切成自己喜欢的形状稍微晾一下水分

5.将切好的蔬菜倒入盒中

6.冰箱冷藏24小时即可食用

食材明细

生大头菜

10斤

3两

砂糖(白的红的都可以)

4两

味精

少许

白酒

少许

辣椒粉

少许

叶儿耙叶子

适量

竹片

适量

倒扣的泡菜坛

一个

微辣

口味

工艺

数天

耗时

高级

难度

腌制大头菜的做法步骤

27的烹饪日记——腌制大头菜的做法步骤:1 1前期准备:生大头菜10斤前期准备:盐3两、砂糖(白的红的都可以)4两。

27的烹饪日记——腌制大头菜的做法步骤:2 2后期准备:味精、白酒、辣椒粉少许、叶儿耙叶子、竹片、倒扣的泡菜坛。

27的烹饪日记——腌制大头菜的做法步骤:3 3将大头菜洗干净后,晾晒几天,干度根据自己的喜好来晾晒,喜欢湿润点就少晾晒些时日就可以了,然后,放一碗白酒,把晾晒好的大头菜在里面滚一圈,让大头菜均匀的浸泡上白酒。

27的烹饪日记——腌制大头菜的做法步骤:4 4把所有裹了白酒的大头菜加进盐和砂糖,腌制六天左右,中途记住给大头菜翻个身。

27的烹饪日记——腌制大头菜的做法步骤:5 5把腌制好的大头菜先切成两半,不要切断!

27的烹饪日记——腌制大头菜的做法步骤:6 6斜着切开的面切一些小断面,也不要完全切断哈!

27的烹饪日记——腌制大头菜的做法步骤:7 7接着,把辣椒粉、少许盐和适量的味精搅拌均匀。

27的烹饪日记——腌制大头菜的做法步骤:8 8均匀的把辣椒面撒在切好的大头菜上面,抖掉多余的辣椒粉。

27的烹饪日记——腌制大头菜的做法步骤:9 9把大头菜合并起来,接着拿出27家的秘密武器啦~嘻嘻~倒扣的腌菜坛!秀一下~呼呼~~

27的烹饪日记——腌制大头菜的做法步骤:10 10把全部撒上辣椒面的大头菜,合并好后依次装进泡菜坛里,如果没有倒扣的泡菜坛的话,就放在其他容器里面,也行,密封较好的容器里,最好不要放在塑料里面,这样对食物的质量不好~大家懂得~

27的烹饪日记——腌制大头菜的做法步骤:11 11接着就是密封过程了,把大头菜全部放好后,在上面一层密密实实的盖上一层叶儿耙叶子。

27的烹饪日记——腌制大头菜的做法步骤:12 12再在叶儿耙叶子上面穿插型的放上长度合适的竹片,小心不要弄到手哟!竹子片周围很容易划伤手!最好带着厚棉手套进行。

27的烹饪日记——腌制大头菜的做法步骤:13 13全部工序都完成后,在倒扣的泡菜坛的盖子里装上适量的清水,把坛子倒扣在盖子上。就着这样想吃的时候就取出来吃吧~放上1、2年都不成问题的哟!呼呼~~

小窍门

1、觉得倒扣的泡菜坛麻烦,可以直接放进可以密封的玻璃容器中。

2、不喜欢吃辣椒的话,可以不用后面的步骤,直接前面的四个步骤就可以,密封放置了。

3、腌制好的大头菜,拿来煮汤、或者爆炒香肠腊肉的时候加一点进去,味道也相当不错哟~

4、或者做成各种馅儿的配料都相当美味滴呢~呼呼~~