又脆又爽口的黄瓜腌制秘方如下：
材料：黄瓜、盐、生抽、醋、冰糖、花椒、大茴、白酒、蒜、姜、小米椒、清水。
工具：盆、碗、菜刀、砧板、锅、盘子、纱布、保鲜膜。
1、黄瓜洗净，蒜剥皮，姜去皮，小米辣洗净。
2、黄瓜洗净切去两头，再切拇指肚大小的段，然后一分为四。
3、放入两匙盐，搅拌均匀。
4、找一个盘子压在黄瓜上面。黄瓜腌制四小时后，将腌出的水分倒出去，用纱布包好，再挤去水分。
5、蒜洗净切片，姜切片，小米辣切成段。
6、碗中加入五匙生抽、三匙醋、适量的花椒、大茴、冰糖，倒入一杯清水。
7、放入锅中煮沸腾，然后放凉备用。
8、把姜片、蒜片和小米辣放入黄瓜中，加入白酒，倒入放凉的料汁。用保鲜膜封好，放入冰箱冷藏12个小时便可以食用了。
9、开吃。
饭桌必备的炝腌黄瓜，酸爽又解腻！在家该如何做？
1、腌制清脆爽口的黄瓜，在腌制时需要准备鲜嫩的黄瓜三根，食用盐和糖以及味精都要适量准备了一些，另外再准备适量的碎辣椒或者辣椒酱。
2、把准备好的新鲜黄瓜洗净以后，切成手指粗细的条状，把它放到大碗中加适量食用盐调匀，腌制20分钟。腌好以后，把腌出的水分倒掉，再加入一勺醋和适量的白糖以及味精，用筷子调匀。
3、调匀后的黄瓜放在冰箱中冷藏两小时，取出以后撒上辣椒水，调匀以后就能食用，这样腌制黄瓜方法简单，口感脆嫩特别好吃。
脆黄瓜怎么腌制
夏天的时候、天气很闷热，这个时候我们在家里面吃饭，肯定不喜欢吃一些比较热而且油腻的食物，会让我们的胃也受不了，所以很多的人在这个时候会想要吃一些清凉爽口的东西，比如一些凉拌菜腌腌制菜之类，这些菜我们吃过之后会让我们瞬间的有食欲。
教你在家里自己腌黄瓜，一次买10斤黄瓜，保存一年不用担心会坏。腌黄瓜是一种以黄瓜为首要原材料的家常菜，味道清新。制作非常利便，健脾开胃爽口，吃起来脆爽可口。黄瓜还备排毒养颜的作用，营养成分极为丰厚。今日就和各位分享一下怎样在家里腌制黄瓜。一次买10斤黄瓜腌制。腌黄瓜脆爽爽口，酱香型味十足。方式很朴素。跟我一起看一下做法吧。
准备调料:
黄瓜，胡椒粉，蒜头，姜片，盐，生抽，老陈醋，净化水，老冰糖，胡椒粉，八角和纯粮酒。
详细做法:
1、根据自己的需要购买适量的黄瓜。首先，将黄瓜清洗干净，晾晒预留。随后洗一些朝天椒，蒜头和姜片，晾干预留备用。
2、待水分沥干过后，将黄瓜切割成条状或者块状放进锅子中，随后添加二勺盐，搅拌均匀，静放腌制一小时左右，将黄瓜中不必要的水分腌制出去。
3、下面，做调料水。锅中倒进900克生抽和300克老陈醋，随后添加300克水，100克老冰糖，再添加一把白胡椒粉和2颗八角。将调料水烧开，熄火制冷预留备用。
4、随后将蒜头，姜片和胡椒粉切成片。不可以吃辣椒的可以少放一点。
5、腌黄瓜，随后甩干黄瓜上的水。
6、调味品冷却水后，倒进干净的盆里，加入生姜片，白胡椒粉，蒜头，随后贾瑞黄瓜搅拌均匀，最终加入少量纯粮酒翻拌。
7、放进事前准备好的干净，没有水，无油的密封瓶中。腌黄瓜进行后，这儿的调料水就无需倒了。能够添留着和黄瓜腌制，。
第一步:黄瓜清洗干净后，切去头部和蒂，用刀切成小块，放入碗中。然后在碗里加入一勺盐，搅拌均匀，腌制一会儿。
PS:利用腌制黄瓜的时间准备调料。蒜、姜、辣椒切片备用。腌制黄瓜最好选择小一点的黄瓜，吃起来比较脆爽口，适合腌制，而且这样的小黄瓜在黄瓜中比较便宜。
第二步:腌制一段时间后，你会发现黄瓜变软了，大量的水从碗底冒出来。倒掉水后，将黄瓜片放入清水中浸泡十分钟左右。
PS:觉得家里腌黄瓜苦的人要注意了。腌黄瓜的盐水是苦的。只要把黄瓜水倒出来，再用清水泡一会儿，就不会苦了。
第三步:浸泡十分钟后，倒掉清水，然后将黄瓜用水洗净，加入适量白糖、白醋和酱油，再加入准备好的调料继续腌制。
第四步:腌制半小时左右，香脆可口的腌黄瓜就做好了。如果不合胃口，可以再加点盐和辣椒油，做出自己喜欢的味道。
以上就是我们今天分享的腌黄瓜的主要步骤。最关键的一步是先把酸黄瓜里面的水倒掉，然后用清水浸泡一段时间，这样酸黄瓜就不会特别咸了，还能去掉酸黄瓜的苦涩味。吃起来会更美味。
至于最后怎么拌酸黄瓜，我相信很多地区的酸黄瓜的拌法和介绍的方法是不一样的，因为不同地区的人口味不一样，做法也不一样。只要按照当地的习惯和个人口味来搭配，不管用什么方法，腌制半个小时都会让腌黄瓜更美味。
