煎牛排的时候锅里应该放油。
油的作用主要是防止粘锅，还能对牛排起一定的煎炸效果。大家记住煎牛排的核心就4个字：外焦里嫩。
1、最原味：牛油?
牛排自身的牛油。好的牛排本身遍布大理石花纹，本身一煎就会出油。所以一些煎和牛牛排（等级高，脂肪多，贵）的人直接下锅，不放油。这样的做法的初衷就是原味，就是要牛排的浓郁原味。不要其他油的味道掺和进来。
2、黑豆油
黑豆油油淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，与牛排的鲜嫩口感相得益彰。清香的黑豆油非常适合煎烤牛排。
3、黄油
黄油是大众煎牛排选油的第一反应用油，但是很多大厨并不推荐黄油。用黄油煎牛排对新手来说不容易煎焦，能掌握好熟度，煎出来的牛排很嫩。黄油香气浓郁，但是会有一些油腻，量多了还会掩盖牛排本来的醇厚香味！
注意：黄油沸点太低，又油腻，这就是很多大厨不推荐的原因。
4、橄榄油
橄榄油的特点是不黏腻，煎出来很清爽，适合两个人配着红酒边吃边谈谈人生理想。但其缺点是不适合高温烹饪，因为高温煎炸会破坏其营养。
5、色拉油
色拉油因为特别适用于西餐"色拉"凉拌菜而得名，但是色拉油还是更适合生吃。如果用色拉油煎牛排，容易把牛排煎焦煎老，不建议新手使用！
扩展资料
牛肉中所含的人体所需元素，是最多最高最丰富的。其中包括：蛋白质、血质铁、维生素、锌、磷及多种氨基酸。人体在吸收多样化食物的营养中，不可能全部摄取到所需营养，但从牛肉中摄取为最直接和最充整的。而且，牛肉的营养成份很高，人体每天需要的22种氨基酸，一半以上的胺基酸可由人体制造，但有8种氨基酸在人体内无法自制的，称为必需氨基酸，得由食物中摄取。
牛肉食物中所含有人体所须这8种必需氨基酸，而且是100%吸收，任何动、植物的营养没法与牛肉相比，所以，有吃一块牛肉，抵得上一天的营养的说法。
百度百科-煎牛排
黄油、橄榄油、玉米油。
1、黄油：黄油是煎牛排的常用油之一，其优点在于味道香浓，能够为牛排增添口感。但需要注意的是，黄油的熔点较低，不适合高温烹饪，容易产生烟雾。因此，使用黄油煎牛排时需要掌握好火候，避免温度过高。
2、橄榄油：橄榄油是一种健康的油，含有丰富的单不饱和脂肪酸，有助于降低胆固醇和改善心血管健康。此外，橄榄油的烟点较高，能够承受高温烹饪。但橄榄油的味道较为平淡，可能不会在煎牛排时增添太多口感。
3、玉米油：玉米油味道清淡，不会掩盖牛排本身的口感。但其烟点较低，容易产生烟雾，因此需要控制好火候。
在煎牛排的过程中，要注意控制火候和时间，避免煎糊或煎太久导致肉质变硬。同时，需要不断地翻动牛排，以保证其均匀受热和熟透。煎好后，需要静置5~10分钟，让牛排的汁水回流，避免过早切割导致汁水流失。
