做糯米小丸子。这个也有现成可以买到的。自己做的话，糯米面加水揉成团，然后搓成细条，一般有自己的手指粗细即可。揪成小丸子，用手搓一下让它圆圆的好看。发酵：将拌好酒曲的糯米饭放入陶器坛中发酵，大约24小时后，坛内温度自然上升， 淀粉开始转化为糖分，冬天则用棉被或者稻草包裹坛子保温。自然发酵七日左右后转入大缸中，封好口放置两三个月。(其实发酵两周左右就可以取酒，但为了让糖份更好转化为酒精，保存稍久酒质会更好。
糯米酒是白酒，你说得应该叫甜酒酿。甜酒酿也叫醪糟，一般超市都有罐装的卖。煮甜酒鸡蛋汤圆其实很简单。锅里放适量的清水，放入适量的甜酒酿煮开了，把汤圆放进去，在打入一两个鸡蛋，切记打入鸡蛋时把火开小一点，不然鸡蛋不成整合荷包蛋了哟，煮上几分钟感觉鸡蛋熟了就可以了。记得尝一下甜味够不够，不够的话加入少许白糖。我国的饮食文化博大精深，足以让我们感慨万千，哪些食材相互搭配会释放出更完美的味道和显著的食疗效果，人们总能发现其中的奥秘。
记得小时候特别是过年前大人们会做很多汤圆粉子，80年代刚开始改革开放，物质还是很缺乏的，买油买盐酱油都要去供销社，所以汤圆很少有人家包馅的，就是糯米粉子一做就是很多，全部掰成小块晒干了方便储存，想吃的时候拿一点出来，兑点水搓成圆圆的小剂子，放入锅中煮熟，一般会加糯米酒一起吃，如果有富余的鸡蛋大人们都会优先给小孩，自己却舍不得吃，糯米酒也是把糯米泡几个小时泡软再去用钢筋锅或叫锑锅蒸，蒸好冷却后洒点水放进盆里盖上盖自然发酵，冬天气温低还盖上棉被包起来加速发酵。
油醪糟汤圆的做法步骤图，油醪糟汤圆怎么做
醪糟鸡蛋汤圆
主料main
醪糟80克?鸡蛋4个?汤圆10个2人份
辅料others
枸杞干8粒?白糖9克
醪糟鸡蛋在四川过年的时候，和女人坐月子的时候是一种常见的甜食也是一种补品。 酒酿味甘辛，性温，有益气、生津、活血之功效。酒酿发酵产生的酶类、活性物质和B族维生素非常有利于乳腺发育，而微量的酒精成分又能改善胸部的血液循环，如果和蛋白质丰富的鸡蛋一起烹饪，不仅可以让胸部变得丰满起来，对肤质也有很大的改善 。适合所有人食用，对中老年人、孕产妇和身体虚弱者更加适合 宜用于产后或病后身体虚弱，配合滋补食物以增强滋补疗效。
醪糟鸡蛋汤圆的做法
步骤step
1
准备好主材料，我买的是五彩的水晶汤圆，看到颜色都已经很有食欲咯
步骤step
2
醪糟俗称为米酒，如果喜欢吃的可以放多一些，因为它里面只含少量的酒，放水里稀释后基本没什么酒味了
步骤step
3
枸杞干冷水下锅，待水烧开后放入汤圆，随后放入已去壳的鸡蛋，跟煮荷包蛋一样
步骤step
4
鸡蛋下锅后不要马上搅匀它们，让它煮上一分钟再搅，蛋清和蛋黄才不会散开，煮出来的蛋才会跟漂亮
步骤step
5
中大火一直煮，煮到汤圆都浮在了水面就可以下醪糟了，加入醪糟煮开后一分钟就可以关火了
步骤step
6
这时碗里放入少量的白砂糖就可以开吃啦（晶莹剔透的汤圆很Q的样子哟！）
醪糟鸡蛋汤圆的成品图
黄糖醪糟粉子蛋的做法，黄糖醪糟粉子蛋怎么做
1、将糯米蒸制成醪糟(作法参照“清水醪糟”)。
2、猪油下锅煎到70～80℃，放入醪糟、芝麻面及剁碎的桔饼、核桃仁、花生仁、瓜片、桂花、蜜枣等辅料，待醪糟煮沸后，再稍煎一会儿即成。
3、锅内掺少量清水烧开，舀入油醪糟，加糖煮馓子后即可进食。吃时也可以加入鸡蛋，即成油醪糟荷包蛋或油醪糟蛋花；加入小汤圆或干糍耙(切成块状)，即成油醪糟小汤圆或油醪糟糍耙(如蒸食，加糖后不再加水)
早年间，油醪糟还是一种爱情信物。”袁朝辉告诉记者，“男孩到女孩家相亲，如果对方父母同意亲事，就会在第二天清晨煮一碗油醪糟荷包蛋，送到未来女婿的床头。若是没有吃到，那就说明女方家长不同意”。当地居民在制作油醪糟的时候，每道工序都极为讲究，选料时，糯米要经过米筛筛选，漏去糠皮碎米，谷稗杂物，让它粒粒饱满。蒸煮火候恰当不老不嫩，酵母一定是当地名家所制，发酵不迟不早。
醪糟的做法
1.准备材料：黄糖块、醪糟、鸡蛋、汤圆粉加水和成团
2.将黄糖块切碎放入碗中
3.先敲入2个荷包蛋
4.汤圆粉做的团搓成条状
5.掰成小块放入锅中
6.碗中加醪糟
7.出锅啦
8.一人一碗
方便快捷的醪糟汤圆怎么做？有什么要注意的？
醪糟人们又称之为酒酿，是一种香甜醇美的食物，很多人都喜欢吃醪糟，但是却不知道如何自制美味的醪糟，那么大家知道醪糟的做法吗?醪糟怎么做比较好吃呢?下面我就为大家介绍一下醪糟的做法大全吧。
醪糟的主要材料就是糯米，而糯米具有很好的滋补功效，它能够益气益气止泻、温胃健脾是非常的好的养生食材，下面大家就一起来看看如何制作出美味的醪糟吧。
醪糟荷包蛋
材料
凉水若干，醪糟，甜酒，白糖，鸡蛋1个。
做法
1.倒入凉水若干。
2.水开后，放入醪糟和甜酒，不能煮时间太长，准备点白糖，准备个鸡蛋，鸡蛋成束后，根据你自己的口感来关火。
3.根据自己的口感来掌握放糖量：喜欢甜的多放点糖，喜欢酸点的就少放点糖。
家庭自制醪糟
材料
1、购买“安琪”甜酒曲(醪糟)/包8克。
2、小碗、勺子、筷子、小饭铲、蒸笼布、小毛巾等，糯米要买小圆粒的。
做法
1、把糯米先淘洗干净，之后放在一边泡发，一般泡24小时就可以了，用手能将米掐成两半即可。
2、将泡好的糯米上锅旺火蒸20分钟，中间15分钟左右时，要开盖，用筷子把糯米打散，这是因为上面的米还没蒸透，是硬的。 米不要蒸的太软。
3、蒸好后关火开盖，用筷子将糯米一边搅散一边用少量凉白开冲一下，这样粒粒米非常清亮。将蒸好的糯米端离蒸锅， 自然晾凉到三十度左右。将米倒入一个用开水烫过的干净容器。
4、用一小碗温凉开水将安琪酒曲冲开搅匀(大约每斤米2克安琪酒曲)，倒入米里搅匀，用勺把米稍压一下，在中间和四周掏个洞，将剩余的酒曲倒入每个小洞里。
5、当米及容器全凉了，盖好盖子，用塑料袋包裹好，然后用棉被包裹或者放在温暖(大约20多度)的地方。三十摄氏度左右最好
6、两天之后打开，此时已经是酒香四溢啦，看得到洞中有酒液，糯米酥软就大功告成了。糯米酒做好后为防止进一步酒化，需装瓶或盆中放入冰箱冷藏存放，随时可吃。
7、早上锅里烧开水后，倒入四分之一的醪糟，开后倒入用凉水稀释过的藕粉(玉米定粉)，再开后打入蛋花。
小诀窍
1、做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。您要先把蒸米饭的`容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干。
2、发酵中途(24小时)可以打开盖子看看(别经常开盖)，如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，说明温度不够。完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，尝不到生米粒。如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。
3.发酵时间夏季一般24小时，冬季48小时，春秋季36小时，当醪糟在容器中浮起，可以转动，醪糟中心园洞内完全装满汁水即成。注意:关键在于保持发酵温度，一般应在30℃～32℃之间。
醪糟
材料
圆糯米，酒曲。 ? 做法
1、将圆糯米洗净用水泡一会儿，然后用锅蒸熟。需要注意的是，锅一定要洗净，不能粘上一点油星，否则会让煮好的米坏掉。
2、米煮好后放凉，将其打松，然后拦入磨碎的酒曲饼。
3、在拦好的米饭中间挖个洞，你会看见有点水流出来，在米饭上面再撒些酒曲，洒少许凉水在酒曲上。
4、用棉被将其包上放在阴凉处等其发酵。如果是夏天，大约需要3日左右，你就会看见米内有水出来，这水就是米酒。
5、等到有2/3的米粒飘到上面来后，醪糟就做好了。
6、然后可以把它密封好，放在冰箱里，随用随取，可保质2个月。
醪糟汤圆
材料
醪糟，汤圆，枸杞，清水。
做法
1.国内放适量水，煮开，然后将汤圆放入煮熟。
2.然后舀两大勺酒酿搅开。
3.喜欢甜的再放些糖，最后点缀几粒枸杞即可。
小诀窍
糯米作为一味中药味甘性温，入脾肾肺经，具有温胃健脾、益气止泻、生津止汗的作用。做成醪糟汤圆后，不仅增强了其补益功能，还增加了活血通络的作用：如对慢性萎缩性胃炎和消化不良者有促进胃液分泌，增加食欲，帮助消化的作用;对慢性关节炎患者有助于活血通络止痛;对大病初愈，身体虚弱、贫血、手术恢复期的病人，可起到辅助治疗作用。
醪糟木瓜红枣牛奶羹
材料
牛奶，醪糟，木瓜，红枣，糖，桂花。
做法
1、将木瓜去皮切小丁，红枣洗净泡发。
2、醪糟加牛奶入锅煮热加入木瓜丁、红枣温火略煮。
3、根据口味加少许白糖。
醪糟芋艿
芋艿500克、冰糖两大块、枸杞子15克、醪糟(连酒带米)3碗、水2碗。
做法
1.小芋头洗净，倒入锅内，加过面水煮至熟，约需20-30分钟;剥好皮待用。
2.枸杞子洗净，用清水稍加浸泡。
3.将两碗水倒入宽口锅，放入枸杞子，煮10分钟;倒入醪糟煮开。
4.放入小芋头和冰糖，待冰糖融化即可关火食用。
功效
增进食欲，促进血液循环，益胃通便，美容养颜。
结语： 以上就是为大家介绍醪糟的做法大全所有内容，相信大家在看完全文之后，已经了解了如何自制美味的醪糟了吧，醪糟的营养价值非常的高，对身体有很大的帮助，大家在家可以多吃一点哦。
虽然超市里有各种牌子的酒酿和醪糟，但是怎么做都和家里的味道不太相同，有次和外婆视频，外婆说：“酒酿当然要自己做喽！”有外婆的点拨再加上我自己的几次试验，终于做出了好吃的酒酿。人常说吃饱了就不想家了，在这里我想把酒酿的做法分享给大家，这是我心中的夏天味道。
自制酒酿
食材糯米250g ／ 酒曲 3g，纯净水 适量
步骤，糯米浸泡3个小时以上，将水份滤干后，糯米上锅蒸20分钟。蒸透的糯米用纯净水冲凉降温，温度要到用手触摸，有微微凉意（30℃）的程度。糯米降温后再次过滤掉水份，放入碗中备用。糯米中放2g酒曲，搅拌均匀后倒入少量纯净水，水不要溢出糯米。用手指在糯米中间戳一个洞，糯米表面再撒上剩下的酒曲，用保鲜膜密封。将装糯米的碗用布遮盖（不透光），在阴凉干燥处静置3天，酒酿完成。
●酒酿小圆子
食材
酒酿 ／ 小圆子 ／ 鸡蛋冰糖 ／ 枸杞 ／ 淀粉 ／ 干桂花
步骤
做一锅水，水煮沸后放入酒酿。依次放入小圆子、冰糖和枸杞，圆子熟时会浮在汤的上层待圆子浮起，加入打散的蛋液，蛋液成型后加水淀粉勾芡，出锅后撒上干桂花即可。
TIPS
●糯米可以选择小圆糯米，酒曲在中、大型超市都可以买到
●给蒸熟糯米降温的水可以是纯净水或凉开水，但不能是自来水
●酒酿发酵的过程中温度非常重要，理想温度是始终保持30度左右，用布包裹好的糯米可以放避光处保存。
●制作酒酿小圆子时，不用水淀粉的话可以用藕粉来勾芡，更传统
Q什么是一份优秀的酒酿？
A我认为一锅成功的酒酿，发酵非常完全，汁液甜美，有自然的香气和淡淡的酒香，酒味清淡不刺鼻，而且不会像超市买回来的酒酿，有股酸味。我查了一下，酸味据说是因为工厂制作时候要高温杀菌才出现的。
Q酒酿的原料选料方面，有什么讲究吗？
A酒酿最好使用小粒圆糯米。酒曲买起来很方便，中、大型超市里都有售，某宝上购买也非常方便，关键词搜索“甜酒曲、酒曲酵母”都可以。
Q家庭制作酒酿时，有什么特别要注意的地方吗？
A第一注意点是一定要保证容器的清洁。就像做各种腌菜一样，容器不干净，那肯定成功不了。
第二温度非常关键。理想的发酵温度是30℃左右。具体来说，蒸好糯米饭后，糯米要用冷水降温（非常重要），糯米太冷不容易发酵，糯米太热酵母会掉的，适宜的温度是用手摸感觉温凉就好了，如果有温度计来辅助就更好了。
第三是加水的时候，可以用纯净水或是凉开水，自来水不可以哦。水要一点一点加进去，把糯米饭拌到亮晶晶的但是水不会多出来就可以放酒曲了。然后放在一个恒温避光的地方慢慢等待就好。
有没有觉得有点麻烦？等做好了会很有成就感的，比外面买的好吃呢。
Q酒酿里面多少有些酒精成分，小朋友和病人可以吃吗？
A酒酿中确实是有酒精的，但是含量非常低，大约也就2～3%吧，而且制作时候都会煮沸，挥发之后残留的酒精并不多了，但是最终酒精有没有全部挥发掉不能完全确定。酒精对孩子的神经系统不是很好，所以太小的孩子最好不要喝。另外酒精对肝有刺激作用，如果是有肝病（例如急、慢性肝炎、肝硬化等等病症）的朋友不宜食用。
Q除了酒酿小圆子以外，酒酿还能怎么吃？
A酒酿的吃法还是蛮多的，我们南方除了吃酒酿小圆子，最常见的做法就是酒酿煮荷包蛋，酒酿活血，多吃酒酿对女孩子很好的， 而且也没有什么酒味。稍微豪华一点的，可以做酒酿赤豆汤圆。先煮一锅红豆汤，然后加入酒酿和汤圆，里面有一点秘技是用藕粉来勾芡，这样更传统。如果是做菜，有些地方会用酒酿来蒸排骨或是蒸蟹，有一丝丝清甜在里面。
