臭豆腐配料是用热油浇在葱段上加入50毫升生抽，盐5克搅拌均匀而成，做法如下：
准备材料：豆腐、植物油、生抽、盐、葱花。
一、将臭豆腐凉干水分，不滴水即可。
二、在锅中倒入50毫升植物油。
三、将臭豆腐放入锅中煎。
四、单面煎黄后翻面继续煎，二面都金黄后出锅。
五、葱切段，将热油浇在葱段上。
六、加入50毫升生抽，盐5克。
七、搅拌均匀。
八、将臭豆腐放入蘸酱，装盘即可。
长沙臭豆腐的制作方法和配料
1、原料及配方：黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g卤水15kg、粗盐100g、熟石膏300g
2、制豆腐：将黄豆用水泡发，制成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。
2、油炸臭豆腐将青矾放入桶内，春、秋季约需3~5个小时，夏季约浸泡6h左右，冬季约需2天，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5分钟，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。
4、卤水制法：以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。
臭豆腐做法
长沙臭豆腐的制作方法和配料如下：
主料：臭豆腐。
辅料：菜籽油、香菜、香葱、大蒜、小米椒、鸡精、盐、生粉、食用油。
工具：锅、盘子。
1、准备臭豆腐，超市买的现成的。
2、这一步全程小火，倒入菜籽油，小火热油，看到油起了小泡泡就可以慢慢下入臭豆腐炸。
3、炸至两面拱起焦脆，就可以沥干油出锅。
4、这一步，全程也是小火，倒入菜籽油，油六分热后，下入蒜蓉，辣椒碎炒香，然后倒入水煮开，依次加入，鸡精、香菜、香葱、食盐，最后加一点生粉勾芡就可出锅。
5、臭豆腐用筷子从中间撕开，浸入汤汁，然后捞出摆盘。
6、最后淋上汤汁，成品就好了，口感不输外面买的。
正宗臭豆腐的汤料配方
臭豆腐做法如下：
工具/材料：臭豆腐2块、大豆腐1块、葱一根、大蒜6瓣、小米辣4个、香菜1根、辣椒面一勺、黑芝麻一勺、蚝油一勺、孜然一勺、白糖少许。
1、所有食材洗好。豆腐要选用硬一点的老豆腐。
2、豆腐改刀。葱，蒜，香菜，小米辣切末。取一个碗，放入部分蒜末，辣椒面，孜然，黑芝麻，蚝油。我放了两种辣椒面，因为爱吃辣一点的。
3、烧一勺热油，浇入装料的碗中，炸香配料，拌匀。
4、臭豆腐用勺子压碎，兑入半小碗清水搅匀。
5、热油料和臭豆腐汁拌匀，再加入一点点白糖调味。
6、锅中放油，烧到8成热，基本要冒烟了的程度，下豆腐。炸到表面微黄了，捞出。继续烧油，复炸一次，表面金黄就可以了。
7、炸好的豆腐干装盘。
8、撒上葱花，香菜，小米辣，蒜末，浇上酱汁即可。
长沙臭豆腐的汤料配方具体如下：
用料：臭豆腐，蒜，小米椒，青花椒，葱，香菜，蚝油，水，浓缩鸡汁（没有鸡精也行），盐，油，水淀粉。
做法：
1、小米椒、蒜、葱、香菜全部切成末儿。
2、锅内倒入适量的油，下先小米椒煸炒。
3、放入青花椒煸出香味，倒入蒜末，炒出蒜香。
4、加水，倒入蚝油、鸡汁和盐调味。
5、烧开后淋入水淀粉勾芡，拣出青花椒。
6、把切好的小葱末儿和香菜末儿倒入锅内。
7、搅拌均匀，出锅。
8、锅内洗净以后擦干水分，倒入油，油热后放入臭豆腐。
9、捞出，沥油，放入盘中，淋入调好的蒜汁。
长沙臭豆腐的汤料配方2
1、长沙臭豆腐鲜胚先用凉开水漂几分钟，再淘洗一下，捞出，沥干水分。
2、漂臭豆腐胚和沥水的时候来调酱汁：小米辣、香葱、芹菜切碎，香葱头和叶分开。
3、切好的小米辣、香葱头、芹菜装大碗（喜欢香菜的也可以切碎放一起），有乌江榨菜也切碎装一起。
4、农家豆腐乳，就是那种裹了一层辣椒面儿的豆腐乳放一块儿，根据个人口味决定放。
5、香辣酱、辣椒油搁里头倒入适量凉开水，搅匀，要把豆腐乳搅散。
6、油温6成热，下臭豆腐鲜胚开炸，中小火，炸到鼓泡浮起时沥油捞出。
7、油温升高后倒入臭豆腐复炸，炸至用筷子去轻敲，表面硬硬的，关火，捞出控油。
8、控好油的臭豆腐码入酱汁撒上葱花、剁椒酱即可。
