水煮肉片听着好像很清淡，这是我对这道菜的第一印象，因为没有吃过，光看名字就认为这有什么好吃的，端上桌之后来不及后悔，一顿米饭下肉片吃到肚子里，用胃的满足来弥补这种认知错误。水煮肉片是一道很出名的川菜，因为味道好吃，所以很多人爱吃，也喜欢制作这道 美食 ，但是做起来却不容易。
自己在家做的水煮肉片吃着发柴发老，一点也不嫩滑，除了调料吃着跟嚼蜡一样，真是浪费了一顿好的材料。想要肉片嫩滑入味，在入锅之前一定要加多一个步骤，那就是腌制，腌制是肉嫩滑入味的关键，如何腌制，那就有很多小技巧了。最容易犯错的就是腌制肉的时候加盐，盐是导致水分流失的元凶 ，肉质嫩滑水分充足是关键，所以要保留它体内的水分非常重要，切记不要加盐，我会在下面的步骤中详细讲解。
这道水煮肉片的肉可以是猪肉，也可以是牛肉，两种肉类做法大同小异，只不过牛肉味道大一点，需要加多一步去腥的步骤，觉得无所谓，问题的不大的也可以忽略。这是一道家常的水煮肉片做法，跟正宗的做法肯定是有差异的，但是味道一点都不会输给饭店里的做法，口味按照自己喜欢的调整，按照我这个做法来在肯定不会差到哪里去，喜欢的朋友收藏！
所需材料
腌肉片：500克猪里脊肉，生抽，老抽，胡椒粉，淀粉，鸡蛋清，食用油，清水。
其他：三根小米辣，一块生姜，四瓣大蒜，一把干辣椒，一把豆芽，一把油麦菜，豆瓣酱，盐，鸡精，辣椒粉，花椒粉，白芝麻，葱花。
制作步骤
1.准备一块里脊肉，这是最嫩的部分，用刀切成薄片，厚度跟硬币差不多大小就可以了。
2.猪肉片放入碗中，往里面调入适量生抽，少许老抽，适量胡椒粉，先抓拌均匀，再加入适量清水，抓拌均匀，让肉片都吸收水分，这样肉片吃着会更嫩滑。再加入一个蛋清，增加嫩滑度，抓拌均匀，让肉片完全吸收。最后加入适量淀粉，抓拌均匀，然后倒入食用油，锁住水分，也防止入锅后粘连。放在一边腌制10分钟左右。
3.小米辣切成圈，大蒜切成末，生姜切成末，干辣椒切成圈，放在一边备用。
4.油麦菜清洗干净，切成段备用。
5.豆芽清洗干净备用。
6.起锅倒油，油热下入干辣椒，炒出香味，接着下入豆芽，翻炒几下，再下入油麦菜，调少许盐增加底味，翻炒均匀，盛出来放入盆中备用。
7.起锅倒油，油热下入小米辣蒜末生姜末，炒出香味，接着下入一勺豆瓣酱，炒出酱香味，倒入适量的清水，水开之后调入盐、少许鸡精，开大火把它煮开。
8.水开之后转中小火，依次下入肉片，不要开大火，一直用小火把水煮开，然后烧两分钟，把肉片煮到泛白。
9.接着把它捞出来放入前面的蔬菜碗中。
10.把煮肉片的汤汁也倒进来。
11.在表面放入适量蒜末，适量葱花，一勺花椒粉，适量辣椒粉，一勺白芝麻，再淋入滚烫的热油，激发一下香味，最后翻拌均匀就可以享用了。
小贴士：
1.想吃辣一点的可以自己添加多一点辣椒。
2.盐不要在腌制的那一步加，这样就不会出水严重了，吃着也更嫩滑。
水煮肉片的家常做法 步骤
主料：牛肉200克；包菜150克；芹菜100克；青蒜100克；辣椒碎两勺；葱姜适量。
辅料：水煮肉片调味料两勺；鸡粉一勺；鸡精一勺；生抽一勺；花椒油适量。
1、准备好需要的食材，如下图所示。
2、牛肉切片，用料酒，鸡粉腌制10分钟，如下图所示。
3、包菜，芹菜，青蒜过水焯烫至九成熟，如下图所示。
4、捞出铺在容器底部，如下图所示。
5、锅中加入400毫升水，加两勺水煮肉片调味料，一勺鲜鸡精，适量的生抽，煮开，如下图所示。
6、倒入牛肉片烫熟，如下图所示。
7、倒入铺好蔬菜的碗中，如下图所示。
8、撒上姜丝，葱末，辣椒碎，如下图所示。
9、大火烧热2勺油，少许花椒油，将热油浇在葱姜辣椒粒上即可，如下图所示。
水煮肉片是的一种传统四川菜式，几乎四川家家户户都会做。水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”，吃着非常爽的是那鲜，香，烫 辣的感觉,紧接着就是在红色汤汁中捞一根绿油油的青菜。
肉类中的营养成分更是丰富，肉片中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素B、无机盐和碳水化合物，可以为我们的身体补充多种物质。为避免摄入大量的脂肪与保持菜品的口感，建议烹饪孜然肉片时选择瘦肉
食材明细
主料
油菜适量
瘦猪肉适量
辅料
泡椒适量
花椒适量
鸡蛋适量
芝麻适量
配料
麻辣烫油料适量
郫县豆瓣辣酱适量
味精适量
食用油适量
麻辣口味
煮工艺
一小时耗时
普通难度
水煮肉片的做法步骤
1切好的肉片用淀粉、盐、料酒 鸡蛋抓匀，备用。
2上好浆的肉片腌制20分钟。
3油菜洗净焯水，焯好的青菜放在大腕里。
4锅中放油烧热。
5下入腌好的肉片。
6翻炒肉片变色成出备用。
7锅中留底油，爆香花椒，下入泡椒 郫县豆瓣炒出香味后倒入麻辣烫油。
8加入适量高汤或者清水，放适量盐，烧开。
9把肉片滑入锅中的水中，拨散开稍煮。
10全部倒在刚才的菜上面，在肉片上面撒上比较大量的花椒和干辣椒 芝麻。
11另起一锅，倒入油，烧烫。
12浇在肉片上即可。
