老鸭汤汤汁澄清香醇，滋味鲜美，鸭脂黄亮，肉酥烂鲜醇。
老鸭是清补佳品，它营养丰富，更有滋五脏之阳、清虚劳之热、补血行水、养胃生津之效；
老鸭煲汤，既可荤素搭配起到营养互补的效果，又能补虚滋阳；
鸭肉炖汤能有效健脾化湿、增进食欲；
老鸭汤顾名思义最好选用老鸭子，它们比较容易去掉鸭腥味儿。
酸萝卜老鸭汤
食材：老鸭 (半只)、新鲜白萝卜 (半根)。
做法：
1、先将老鸭洗净，斩成小块。白萝卜去皮成块备用。大葱切段，姜切片。
2、锅中倒入清水，放入鸭块，大火煮开后撇去血沫，再继续煮5分钟，捞出后用清水冲清鸭块表面的浮沫。焯鸭块的水倒掉不要。
3、取一锅（或将刚才的锅洗净），倒入清水，放入鸭块，八角，花椒，大葱和姜片，然后再淋入黄酒。
4、大火煮开后倒入切好的白萝卜块，开着盖子煮5分钟后，再倒入老鸭汤的料包，盖上盖子转中小火炖煮1个半小时。临出锅前，放入盐调味即可。
薏米冬瓜老鸭汤
食材：鸭肉 (600克)、冬瓜 (200克)、薏米 (50克)、瘦肉 (100克)、姜 (2片)、红枣 (6粒)、盐 (1小勺)、香菜?(1根)。
做法：
1、把鸭肉剁成小块，冲洗几次，瘦肉也切成小块，红枣去核
2、把除了冬瓜和香菜之外的其他原材料下锅，注入足够的清水，大火烧开
3、水开后，把浮沫撇干净，转小火盖上盖煮一个半小时
4、加入冬瓜继续小火煮半小时
5、最后加适量盐调味即可，按喜好加入香菜。
笋尖海带老鸭汤
食材：老鸭、海带、笋、老姜 (适量)。
做法：
1、鸭肉切块，冷水下锅，和拍散的姜，半把花椒一起煮开。
2、海带切块，和笋一起备用。
3、煮开的鸭子，很脏很脏，再煮三分钟。捞出洗干净。
4、海带，笋，鸭肉一起，水大火烧开焯一下，放一汤匙料酒。捞出控干。
5、冷水，海带，鸭子，笋，香叶，老姜切片，一起放入煲中。中火煮开撇一下浮沫。小火煲两三个小时，调盐，胡椒粉，继续一小时。
6、出锅放点香油即可。吃香菜和蒜苗的可以放一点。
酸菜老鸭汤
食材：老鸭 (1只)、酸菜头 (半颗)、大葱 (1根)、生姜 (1片)、枸杞 (适量)。
做法：
1、食材准备，老鸭洗净切块。
2、大葱取葱白，切条，生姜洗净切片。
3、锅烧热，放入鸭块干炒。
4、加入生姜和葱丝继续翻炒，炒至鸭子出油。
5、倒入啤酒，盖上锅盖，大火焖至收汁。
6、煮鸭子时准备酸菜，将酸菜放在清水下冲洗掉腌渍味，捏干，切丝。
7、鸭子煮至收汁后关火，捞出为去腥味做了贡献的大葱和生姜。
8、将鸭子倒入电紫砂锅中。加开水没过食材，大火煮开。
9、煮开后再倒入酸菜，小火炖1小时。
10、起锅，加点枸杞装饰。吃时加适量盐，加盐前先试试味道，因为酸菜有咸味，加盐时要看着点加。
茶树菇老鸭汤
食材：老鸭、茶树菇、姜片、盐。
做法：
1.干茶树菇先用温水泡大约20分钟，泡软之后彻底地冲洗干净。
2.把鸭子洗净去内脏切块，然后把鸭子放入开水里稍微煮一两分钟。
3.煮好的鸭子取出放入温水里开始煲汤，把姜片和茶树菇也放入。
4.小火大约煲3小时以上，煲好后再加入盐调味即成。
老鸭炖什么好吃
用料：老鸭1只、铁棍山药1根、薏米适量、莲子(干)适量、石斛8颗、葱数根、姜1小块、盐5克。
首先，将炖鸭汤的调料和备菜先洗净备用，然后将鸭子焯水去血水，在放入锅中沥干水分，翻入配料和调料炖40分钟即可。
1、将葱姜切片，山药去皮切段，石斛与莲子用清水浸泡。
2、老鸭切块放入沸水锅中，焯去血水。
3、捞出鸭块放入锅中，加少许油炒干水分。
4、在锅中加水，先用小火煮20分钟；再放入薏米、石斛，炖煮40分钟。
5、接着放入山药、生姜、大葱、莲子，继续炖煮40分钟。
6、出锅前加适量盐调味，一道养生又香浓的「石斛老鸭汤」就大功告成啦。
注意事项
1、老鸭炖出来的鸭汤，味道更香更浓。
2、鸭子在焯水时，不可焯水时间太长。
3、容易煮烂的配料要后面再放。
煲老鸭汤放什么材料最好
老鸭子和山药、当归、冬瓜、莲藕、冬虫夏草炖最好。
1、山药炖老鸭
将老鸭洗净沥水备用；生姜分做两份，刀背拍松，小葱洗净挽成两个葱结备用；大锅坐水加热，放入生姜1份葱结1个，大火煮沸后淋入料酒小勺，下鸭块氽烫至血腥浮沫泛起捞出冲洗干净，沥干水备用；将山药洗净刮去外皮，切滚刀块状，清水浸泡备用。
氽水后的鸭块放入汤煲中，一次性加入足量清水，汤煲内投入生姜1份葱结1个，中大火煮开，将汤滚后泛起的浮沫再次撇清，去皮山药控干水分投入汤煲内，再次滚开锅后，转小火煲至山药软糯鸭块肉可用筷头戳透(约2个钟)，调入精盐，少许胡椒粉即可熄火。
2、当归炖老鸭
鸭肉块放入沸水中氽烫去血水，所有中药材稍微清洗后沥乾，备用。
将所有材料、中药材与米酒放入电锅内锅，外锅加一杯水，盖上锅盖，按下开关，待开关跳起，续焖30分钟后，加入盐调味即可。
3、冬瓜炖老鸭
生姜切片，蒜头拍碎去皮。冬瓜鸭汤的做法冬瓜削皮，切成小块，鸭肉洗净切块，放入锅中加适量料酒姜片蒜焯水捞出，再用清水冲洗干净沥干水分备用，冷锅热油，下姜片蒜头，中火炒香。放入焯水好的鸭肉，加适量盐巴料酒翻炒煸香。
然后放入砂锅或炖锅，加适量的开水煮开，炖45分钟左右，放冬瓜，炖至冬瓜呈透明色，撇去表面的油，加适量盐巴鸡精调味。
4、莲藕炖老鸭
鸭肉剁小块焯水后，捞出洗净浮沫控干水份。莲藕去皮切厚片炒锅，爆香姜片，蒜头。倒下鸭肉翻炒至两面稍稍焦黄。旺火淋入3汤匙料酒，3汤匙生抽，翻炒上色之后，注入没过鸭肉的热水。
炖制20分钟至鸭肉变软后，加入薏米，莲藕，继续炖，直到薏米软烂，莲藕熟透了。调入适量的糖，再根据口味调入适量盐。
5、冬虫夏草炖老鸭
鸭子洗净剁块备用。鸭子放入锅中加入适量清水，倒入适量黄酒焯去血水。焯好的鸭子用温水洗净，热锅冷油生姜拍扁放入爆香，倒入鸭肉煸炒片刻，倒入黄酒炒至出香味即可（炖汤不用炒很久，炒至有香味。
鸭子倒入砂锅中倒入适量热水，撇去浮油倒入少许白糖加入少许黄酒，大火煮沸转文火慢炖鸭子炖至1小时左右放入红枣和虫草，盖上盖子再炖炖至鸭肉软烂加入盐调味即可。
老鸭煲汤用什么调料好
煲老鸭汤放山药最好。
材料：老鸭1只、山药1节、姜片5片、白酒1勺、胡椒粉适量、盐适量
做法：
1、 准备好原材料，鸭肉放入冷水锅中焯水， 加入几片姜和高度白酒帮助去腥。
2、将鸭肉的血沫煮出来后冲洗干净，将鸭肉的血沫煮出来后冲洗干净，再加入适量的水， 注意煲汤一定要一次性将水加足。
3、按下煲汤的功能键（各种锅具鸭子成熟时间不一样），鸭汤煲好前10分钟后加入滚刀山药块， 再继续煲至时间到。
4、加入盐和胡椒粉调味，盛入汤碗中， 表面撒上小葱末，端上桌了。
煲老鸭汤注意事项：
1、挑选鸭子
在炖煮鸭汤时选取什么样的鸭子肉是十分重要的，最好是选择老鸭子，一般来说鸭年龄在一年以上比较容易去除腥味，而且炖煮的口感更佳。
2、鸭的炖煮
鸭子的炖煮过程也是十分重要的一道工序，如果顺序或者时间不对就会炖不好，味道不鲜美，在炖之前，首先要将老鸭放入沸水中大约五分钟左右焯水，去除血水，接着我们在将老鸭放入砂锅或煲汤锅中放入精盐，在炖煮时需要放入大约三倍老鸭的分量的冷水大火炖煮。
等大约二十分钟后，捞取掉锅表面的泡沫，这时再放入各种香辛料、蔬菜等开文火炖煮三个小时左右即可。
老鸭汤的8种做法
酸萝卜老鸭汤
主料：老鸭
辅料：酸萝卜、口蘑、木耳、黄花、枸杞、沙参
调料：盐、鸡精、花椒、胡椒粉、葱、姜
烹制方法：
1、将鸭子切成块，放入冷水中慢慢加热烧开，去掉血水后放入沙锅中，冲入适量开水，加入沙参、大枣、葱、姜、花椒炖20分钟左右，再加入酸萝卜、木耳、口蘑、黄花，煮熟加入泡好的枸杞，加盐、鸡精、胡椒粉调味即成。
特点：营养丰富、汤味鲜美。 （CCTV.com）
鲜笋老鸭汤
原料：老鸭（水鸭母）半只，熏制火腿1两，陈皮1片，袋装鲜笋1袋（或者冬瓜1斤）
做法：老鸭洗净，放沸水里捞一下，过冷水。火腿切片。
将老鸭、火腿、鲜笋（或冬瓜切成大块）、陈皮一起放入瓦撑里，加满水，烧开后用小火煲2.5小时。
起锅前加盐，中间不要加水。
这道汤非常美味，适合冬季食用，您一定要试试。
（最好到药店买稻香陈皮，普通陈皮的口味要差一些。实际汤水比照片中的要多一些）
沙参玉竹老鸭汤
所属菜系 粤菜
所属类型 亲亲靓汤
基本特点 滋阴清补。阴虚诸症，如肾阳不足之肠燥便秘，或肺阳不足之干咳劳热，或胃阴不足之渴饮烦燥等。亦用于病后体虚或糖尿病属阴虚者。
基本材料 光老鸭1只（约600克），北沙参60克，玉竹60克，生姜2片。
做法
（1）北沙参、玉竹洗净，老鸭洗净，斩件。
（2）把全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲2小时，调味供用。
说明
本汤是常用的滋补汤品。汤中北沙参性味甘寒，功能滋阴清肺、养胃生津、除虚热；玉竹性味甘寒，质润多液，有养阴润燥的作用，两味合用滋补养阴力大。老鸭有滋阴补血之功，俗语说“嫩鸭湿毒，老鸭滋阴”，用于调补、食疗时，多选用老鸭，《本草求真》还认为鸭“食之阴虚亦不见燥，阴虚亦不见冷”。生姜健胃又可除鸭腥。合而为汤，滋阴清润、去疾补虚。
注意
（1）感冒发热或痰湿内盛者不宜用本汤。
（2）选用老鸭时，以鸭喉（气管）硬者为佳。
（3）野鸭又名水鸭，除有滋阴清补作用外，尚能平胃消食、散水气、解热毒、疗风疾，亦可选用。
白果枝竹冬瓜老鸭汤
广州日报：中医认为秋日宜多饮用白果煲的汤水，因其有敛肺气、定咳喘的作用。现代医学认为它有降低血清胆固醇、扩张冠状动脉的作用，对冠心病、高血压、动脉硬化有一定的治疗作用，还可用于肺结核、气管炎、赤白带下、遗尿等，中医也认为白果有敛肺气、定咳喘、止带浊、缩小便的功效。以它配伍枝竹冬瓜煲老鸭能润肺气、养阴气。
白果炖老鸭传统滋补菜, 采用桂林特产白果、老鸭切块、火腿片及各种配料, 放入炖盅上笼火蒸而成。其特点是鸭肉鲜香、白果滑嫩、汤清味浓, 具有滋补生津、润肺益气功能。
材料：白果100克、枝竹100克、冬瓜1000克、芡实20克、光老鸭1只、生姜3片、陈皮1／4个。
烹制：白果去壳、热水烫去衣、芯；枝竹切段；芡实洗净；陈皮浸软去瓤；冬瓜连皮洗净、切块；光鸭洗净、去尾部。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸改文火煲2个半小时，调入适量食盐即可。此量为3~4人用。
●推荐:广东省中医院药师 佘自强——点题教煲汤
读者：一个50多岁的老人患食道癌，已是晚期，喝些什么汤水对他有帮助？
佘自强：饮石斛冬虫草炖瘦肉或老鸭，对癌症化疗后有辅助治疗作用。
读者：我是一位男同胞，从小到大睡觉时双脚总是冰凉，就算睡醒了脚还是冷的，请问喝什么汤水好？
佘自强：平时饮一些滋补药酒，起行气活血的作用。另可用川断、杜仲（中药店有售）煲猪尾，或骨碎补（中药店有售）煲猪腰，作用是壮阳壮腰滋补身体。
莲子冬瓜老鸭汤
廿四节气的“小暑”。“暑”是炎热的意思，小暑是反映夏日暑热程度的节气，佐餐靓汤宜莲子冬瓜煲老鸭，它清润可口，清润消暑，利水祛湿，还能健脾开胃，滋养润颜。
材料：莲子300克、冬瓜1000克、荷叶一片、陈皮1／2个、光老鸭1只、生姜3片。
烹制：莲子、陈皮、荷叶洗净，且陈皮去瓤；冬瓜洗净，连皮切块；光老鸭洗净，去尾部和内脏。一起与生姜放进瓦煲内，加水3000毫升（12碗量），武火煲沸改文火煲2小时，调入适量盐、油便可。
芡实淮山蚝豉老鸭汤
今日为廿四节气的“秋分”，它是秋季的第四个节气，是指秋季90日的一半时间。但是从天文学上来说，秋分是北半球秋天的开始，而在我们广州及珠三角现时的气候正是夏末秋初之际，所以这段时期的养生靓汤宜以健脾、滋阴、益肾为主。芡实淮山蚝豉煲老鸭便有此功效，且气味润醇可口，亦为今日周末的家庭靓汤。芡实淮山均为健脾类的中药，还有补肺气、益肾精的功效，合而为汤对前段盛夏时体力、脑力、精力消耗过大及睡眠不佳有辅助治疗作用。
材料：芡实60克、淮山30克、蚝豉干100克、光老鸭1只、生姜3片。
烹制：药材洗净；蚝豉清水浸软，洗净；光老鸭洗净，去肠脏、尾部，切块，并于沸水中滚片刻捞起（即“出水”）。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（12碗水量），武火煲沸后改文火煲2个半小时，调入适量的盐、油便可。此量为3~4人用。
陈皮炖老鸭
陈皮为广东“三件宝”之一，以新会的陈皮最为出名，均能入药成为菜肴羹汤之材料。其气味可以醒脾胃。中医认为陈皮能理气健脾、燥湿化痰、润肺止咳、开胃顺气、生津止渴、对腹胀、食欲不振、痰多咳嗽、胸闷气喘以及口臭等均有疗效。老鸭性温味甘，入脾、胃、肺、肾经，功能滋阴补血，如《本草求真》认为“服之阴虚亦不见燥，阳虚亦不见冷”。以健脾醒胃的陈皮炖老鸭，是取其温性较弱，益增滋补之效，为秋日靓汤之一。
材料：陈皮10克、光老鸭1只、生姜3片。
烹制：陈皮以水浸软、刮去瓤，切条状；老鸭洗净，去肠杂、尾部，用沸水稍滚片刻，取出洗净（即“出水”）。然后一起与生姜放进炖盅内，加入冷开水1250毫升（约5碗水量），隔水炖3个小时，取出，撇去汤面上的浮油，调入适量食盐和少许胡椒粉便可。此量为3~4人用。
木瓜煲老鸭
木瓜煲猪肚在东莞民间称之为女“寿星”汤，男“寿星”汤则为木瓜煲老鸭汤。
入秋时最好便是用木瓜煲汤了，因为它清润、香滑、可口，性平味甘，不寒不燥，润而不燥热，香而能补益。民谚说：“嫩鸭湿毒，老鸭滋阴。”老鸭性温味甘，入脾、胃、肺、肾经，功能滋阴补血。《食物本草备考》说它“补虚乏，除客热，和脏腑，利水道”。《本草求真》认为“服之阴虚亦不见燥，阳虚亦不见冷”。此汤最主要功效是不燥热而能滋阴，这不仅对男士，而且对所有人士因暑热时体力、精力消耗过大及睡眠不足具有最好的辅助治疗作用。
材料：木瓜1000克、老鸭1只、生姜3片。
烹制：木瓜洗净，去皮核，切片；光鸭洗净，去内脏和尾部、切块。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸后改文火煲2个半小时，调入适量食盐和生油便可。此量可供3~4人用，木瓜、鸭可捞起拌酱油佐餐用。
