准备原料：柿子适量、小刀、热水。
步骤一、柿子要买硬点，把柿子洗净，控干水分。
步骤二、柿子去皮。
步骤三、拿出去晒，阴天也没关系。
步骤四、晒了几天了，笫一次用手轻轻捏，千万不要捏破。
步骤五、又晒了几天，开始捏，第二次力度要重点捏。
步骤六、十多天后柿子长霜了。
如何做柿饼的全过程
柿饼把柿子皮刨掉，在晒柿子的时候需要每隔几天捏柿子，之后见白霜即可。
用料：柿子；刨子
自制柿饼（圆柿饼）的做法
1、柿子洗干净沥干水份。
2、把柿子皮刨掉，然后烧锅热水烫烫。柿子皮大有用处，晾干过几天用。
3、柿子码在自己要用的工具里，拿出去晒晒。
4、晒了几天的柿子，开始第一次捏柿子了，力道要轻一点。
5、再过几天开始第二次捏柿子了，力度要保持好，不要捏破皮了。
6、过个两三天第三次捏柿子，这次力道要大一些。
7、在晒晒就好了，感觉里面软软的就好了。
8、取一个大点的工具装柿饼，一层皮一层柿饼，最后用柿饼皮盖住。
9、过个十几天就长白霜了，可以一个一个码入纸箱保存。
注意事项
圆柿饼要讲究一点，捏柿饼的时候一定要小心，不要捏破皮了容易坏，不管那种形状都不影响口味。
柿子饼是怎么做的
柿饼的做法图解：
1、采摘来新鲜的柿子(只能要硬的，软的当场被消灭，做不成柿饼)，这是耀县的尖柿子。
摘了一棵柿子树的，大概一二百斤。
2、树上的人一边摘，我和婆婆一边在树下剪掉枝叶。
最后，要在柿子上留个T型的小把，以便悬挂晾干。
3、因为看了天气预报，最近几天还要下雨，所以婆婆没着做柿饼。因为没有太阳晾晒，柿饼容易发霉腐烂。
回到西安以后，一个个擦干雨水和浮灰，在通风处晾晾。
4、终于得知第二天要出太阳了，某个晚上，我们三人开始劳作——刮去柿子的外皮。
5、刮下来的柿子皮不能扔掉，要晾晒起来。
为什么呢?往下看，就知道了。
6、这是为了晾晒柿饼，用编织带搓成的绳子。
7、把刮了皮的柿子挂在绳子上。
记得保持一定空隙，才能保证每个柿子都有足够的通风和日晒。
8、把串成一串的柿子晾晒在搭好的架子上。
架子放置在阳光充足、通风的地方。
9、根据柿子晾干的程度判断是否还要继续晾晒。
一般来说，在秋天晴好的天气下，晒七八天即可。这个时候可以看到有的柿子已经析出一些糖分，有的已经慢慢上了一点儿糖霜。
途中要捏一捏柿子，一是可以去籽而是可以感受柿子的软硬程度。
柿子捏一捏就由原先的金黄变成褐色的了——柿饼已见雏形。
10、如果柿子已经具有上图的颜色和形态，可以收回家中，不必在晾晒，以免柿饼过硬过干。
这时，需要准备瓮瓮，一层柿子皮一层柿子地存放。
柿子皮的作用是给柿饼控湿控温。
11、最后用柿子皮覆盖最后一层柿子，然后用保鲜膜罩住瓮瓮。
将瓮瓮放置在阴凉的地方，不能受热!
12、十五天后，再来看看瓮瓮里的柿饼。
已经满是白霜了，是不是比超市卖的还要漂亮?!
13、装盘，尝几个~~~~~
成品图：
甜蜜的很，柿饼上的糖霜完全是柿子内部析出的，很自然很健康!
见证了全过程，是不是也不是很神秘呢?呵呵。
敬告各位亲们：
1、买柿饼的时候拍一拍、抖一抖，如果有白色粉尘簌簌下落，那肯定是撒了面粉的——假装有卖相的糖霜。
2、自然晾晒的柿饼现在才应该上市，如果早就上市的，要么是去年的陈货要么是非自然过程制作的。
柿饼的制作技巧：
一、选料：选择果大，含水量适中，无病虫害，不软烂的柿子。最好挑选无核或少核品种的柿子。从外观看，色泽金黄略带红色，萼尖薄黄的成熟果最佳。柿子要适时采收进行加工，如过早采收，柿子水分多，糖分少，加工成的柿饼质量差。如采收太迟，柿子软熟，不易加工。
二、刨皮：可用铁刨子将选好的鲜柿子的外表硬皮刨净，保留接近柿子萼盘和果梗的梗皮。
三、晒炕：将刨净外皮的柿果，逐果整齐地摊放在晒垫上(晒垫可用竹子编织)用太阳晒。晒垫应放在离地面1 米高的架子上。柿果摊晒时萼盘朝下，夜晚露天晾。白天若天气不好，可用塑料薄膜架空遮盖，但薄膜不能直接盖在柿子上。遭雨淋的柿子，要及时用干布擦干。若长期阴雨，可在晚上用文火烘干。一般柿子白天吹风和夜露2天后，到第3至4天，外果肉稍软时，即可开始捏饼。以后边捏边晒，继续翻晒10至12天，晒至半干时，即可停晒。
四、捏饼：用手捏柿饼成形有讲究，具体做法是：第一遍不要用力太大，以免捏破外皮，影响外观。隔2至3天，摊放的柿果面逐渐干燥，并呈现皱纹时，继续捏第二遍，这一遍是影响品质好坏的关键。捏时用力要比第一遍大些，要将果肉的硬块全部捏软。再隔2至3天，果面出现粗大皱纹时，捏第三遍，这次要将果面捏扁，果肉捏软，并及时捏扁整形。宜选择晴天或有风的早晨进行，因为夜间受露的果肉水分外移，果面返潮具有韧性，不易捏破。
五、露霜：把加工压扁的半成品装在木箱内，木箱四周与上下铺干净的白纸。等到霜降节前后，将柿饼取出摊放在凉爽的地方，此时注意不能让阳光曝晒。一般上午摊晾，午后把它收回箱内。如遇雨天，以木炭或无烟煤为燃料，文火烘烤。经这样反复几次处理，能使柿饼糖分外溢，其表面出现白霜即成。柿饼上霜的好坏，取决于柿饼的含水量。最后一次整形时的柿饼以外硬内软为好，水分过多易外渗，使表面发粘，不能出霜。水分过少，也难以出霜。品质好的柿饼肉色黄红，并呈透明胶粘状，饼形扁圆，完整，起铜锣边，表层有白色霜。味甘甜，不涩口，干度约95%，无霉变和无虫蛀。
六、贮藏：制成的柿饼剔除次品，每10个一扎，用洁白的干稻草或棕叶丝扎捆成“十字架”形，即可作为产品出售。如果分批出售，要妥善贮藏，严防霉烂变质。方法是：在萝筐内垫上消毒干燥的稻草，装入捆扎好的柿饼，上面覆盖经消毒的稻草，置于谷仓里保温贮藏。也可放在干燥通风处。
柿子饼的做法大全
下面看下柿饼的简单做法：
一、采摘新鲜柿子连梗带柄剪下来，注意应采摘的是未熟透的柿子，因为柿子过于成熟就不适合制作柿饼了。
二、用削皮机或削皮器将柿子皮削干净，再摆放簸箕上拿到室外晾晒，一般在秋末天气干燥的环境下，柿饼会很容易制作成功（还有一种自制自食的晒制方法是将削好皮的柿子用绳子吊起来挂到竹杆上晾晒或直接吊在屋檐下风干）。
三、用于出售的柿饼在晒制过程中是需要用手将柿饼捏扁的，一般是在柿子晒到略软的时候开始捏，每天都要捏一遍，顺便将柿子翻面晒制。
四、完全晒干之后，将柿饼放进瓦罐或其它容器中捂霜，捂霜时先在容器的底部铺放一层晒干的柿子皮，再摆放一层干柿饼，重复以上操作，将它们一层柿皮一层柿饼的摆放在容器里，摆放好之后，密封捂霜一星期左右。到时间后将柿子取出室外晒制半天左右柿饼表面便会形成一层白霜了。
柿饼的制作其实很简单，唯一的难点在于捂霜，如果只是想晒来自己食用的就没必要进行捂霜这一步了，何况大多数情况下，自己晒制的柿子，未等到完全晒干可能都已经吃掉大半了，呵呵！
做柿子饼的方法如下：
用料：柿子2500克，盐适量。
1、柿子饼的柿子选硬的，脆的。才能削皮。
2、加盐水浸泡一会儿。剪去叶子和较长的柄。
3、刮皮包去皮。
4、摆放在透气的垫子上。阳光下暴晒。
5、这个晒了7天的样子。
6、用手轻轻压扁。继续晒。
7、差不多半个月左右就是这样了。就可以吃了。特别甜。
