各种火锅酱料的参考做法：
一、棒棒料：芝麻酱（或花生酱）先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。此种调料富有四川辣味，适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。
二、蚝油料：锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。此种调料适合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。
三、红油蒜泥料：四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。
四、怪味料：红油辣酱、葱姜末、糖、醋、酱油、花椒粉、味精等。制法先将红椒切细，在锅内加入植物油烧到九成热，放入辣椒细末炒透倒入碗内，然后加入其他配料一起拌和成糊状即成。此种调料以辣为主，兼有多种口味，适合配各种荤素菜等主料都可。
五、乳腐汁料：先将红乳腐压碎，加入少许冷开水拌成薄糊状，再用洁纱布沥去渣子，放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。
六、麻酱料：芝麻酱（或花生酱）用冷开水边下边调成厚糊状，加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成。此种调料适合配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。
七、姜汁料：姜去皮切成末，加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精，再加冷开水拌匀即可。此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等。
八、麻酱油料：生抽王加入少量冷开水与糖、味精、麻油拌和即成。此料适配各种火锅。
请教一下牛肉卷饼(附酱料)的做法？
韩式冷面原料：荞麦面、酱牛肉、雪梨、熟鸡蛋、白芝麻、泡菜、青瓜、生抽、梨汁、糖、苹果醋、冰块、盐、韩式辣酱
做法
1.干净容器里倒入生抽、苹果醋，加入盐和糖；
2. 倒入提前用料理机榨好的梨汁，再加清水调匀，放入冰箱冷藏1小时；
3. 黄瓜切丝，鸡蛋对半切开，酱牛肉切片、梨切丝；
4. 泡菜切丝，将提前泡水半小时的荞麦面放进沸水中煮2分钟捞出过冷水；
5. 荞麦面放进大碗，摆上切好的泡菜、黄瓜、酱牛肉、鸡蛋、梨丝，放上韩国辣酱；
6. 放上冰块，浇上冰爽的汤汁，撒上芝麻即可。
日式素冷面原料：素面、鸡蛋、海苔、小葱、鲣鱼酱油、玉米淀粉、芥末油、白芝麻、水
做法
1. 鸡蛋打散，加水淀粉，调匀；
2. 煎成蛋皮置凉，切丝备用，锅内水煮沸，将面放入，煮8分钟左右；
3. 煮好的的面条放入冰水中浸泡，捞出卷成小份；
4. 鲣鱼酱油、芥末油混合，加少量水，将白芝麻放入，搅拌；
5. 取部分蛋皮卷成花朵，与冷面、海苔、葱花、剩余蛋皮一起摆盘，将调好的酱汁浇淋在面上即可。
麻酱素冷面原料：面条、胡萝卜、黄瓜、绿豆芽、秋葵、芝麻酱、醋、橄榄油、红油
做法
1. 面条先煮熟，捞出泡一会冷水，沥干放碗里，胡萝卜和黄瓜切丝；
2. 绿豆芽开水汆烫至熟 捞起沥干 备用；
3. 面条上铺好蔬菜们 点缀上秋葵；
4. 花生酱加一点热水搅匀，再加少量醋搅拌均匀；
5. 淋上麻酱和红油，拌匀即可。
挪威三文鱼冷面原料：三文鱼、冷面、日式腌萝卜、青瓜、红萝卜、葱片、橄榄油、芝麻酱、柠檬汁、糖、盐、凉开水
做法
1.三文鱼切细条，日式腌萝卜、青瓜及胡萝卜切丝；
2.冷面煮好，用凉开水冲净，再用1汤勺菜油或橄榄油拌匀。；
3. 冷面酱汁拌匀，碟内先放冷面，把切好的三文鱼，萝卜和青瓜一起平铺上去；
4.淋上冷面酱汁及撒些葱片即可。
豆浆冷面原料：荞麦面、现磨豆浆、雪梨、黄瓜、圣女果、熟黑芝麻、盐、糖
做法
1.豆子洗净，浸泡过夜，加适量水，用豆浆机做成熟豆浆，取一些用冰格冷冻，剩下的加适量盐、糖调味放入冰箱冷藏；
2. 水烧开，放入面条煮熟后捞出过冰水，沥干备用；
3. 在面碗中放入面条，将雪梨、黄瓜、圣女果，切成合适的样子；
4. 面条上依次放上雪梨、黄瓜、圣女果，倒入冷藏的豆浆，再撒上些熟黑芝麻即可。
泰式手撕鸡冷面原料：鸡胸肉、油面、京葱、青瓜、红萝卜、鸡蛋、沙拉酱、甜辣酱、盐、糖、鱼籽
做法
1.鸡蛋煎好切成丝，京葱、红萝卜、青瓜分别切丝备用；
2.按自己口味将适量的沙拉酱、甜辣酱、冷开水、盐、糖一起拌匀；
3.鸡胸肉白水加少许盐煮熟，撕成丝备用；
4.面条水开后煮3分钟后倒出冲水，泡冰水，1分钟后捞起装盘，放上配菜，加上鱼籽，倒入拌面酱即可。
湖州冷面原料：鸡胸肉、青瓜、胡萝卜、面、鸡腿菇、牛肉酱、花生酱、醋、橄榄油、麻油、葱、姜、蒜
做法
1. 鸡胸肉加盐和姜片，开水煮熟，鸡肉捞出晾凉后，撕成丝备用；
2. 胡萝卜，鸡腿菇切丝，加少许油炒熟，加入牛肉酱炒制成浇头；
3. 煮面熟捞出用冷开水冲洗冷却，滤干加入麻油防止粘连；
4.将两勺花生酱，两勺醋，一勺酱油，一勺麻油，半勺熟油，半碗水调成酱汁备用；
5.放入做好的浇头，黄瓜丝，加入蒜泥葱末。淋上酱汁即可。
意大利西红柿奶酪冷面原料：意大利细面、西红柿、玛芝瑞拉奶酪、九层塔、奥勒冈叶、百里香叶、香芹、盐、植物油、橄榄油、胡椒粉
做法
1.汤锅中烧开大锅的水，先加入1茶匙盐和1大匙植物油，再放入意大利细面，大火煮开后改成中火煮至面条熟，捞出过凉，沥干水分，放入大碗中；
2. 新鲜西红柿去皮及子，切丁；玛芝瑞拉奶酪切成和西红柿差不多大小的丁；九层塔摘取叶子部分，切成粗丝；
3. 新鲜的奥勒冈叶和百里香叶子擦干，切碎；香芹切成碎，以纸巾吸干水分；
4. 将橄榄油倒入炒锅中，加入奥勒冈叶碎和百里香叶碎，以小火慢慢炒出香气，然后放入西红柿丁和九层塔叶丝，关火，放盐和胡椒粉调好味，倒入面中拌匀，装盘；
5. 撒入香芹碎和玛芝瑞拉奶酪丁即可。
韩风炒牛肉的做法步骤图，韩风炒牛肉怎么做
牛肉卷（卷饼版）
用料 ?
肥牛片 200g
彩椒 适量
洋葱 适量
韩式烤牛肉酱 3勺
食用油 适量
马苏里拉 适量
卷饼 1张
成功复刻山姆牛肉卷（卷饼版）的做法 ?
肥牛片剪碎，用韩式烤牛肉酱腌制半小时以上（隔夜更入味儿）。
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洋葱、彩椒切丝备用。
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起锅倒油，油热后放入洋葱丝、彩椒丝翻炒。炒软后放入肥牛片翻炒至熟，关火。（此时尝下咸淡，如果觉得不够咸，可少量加盐和黑胡椒。）
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马苏里拉放入牛肉中拌匀。取一张麦西恩卷饼，把牛肉馅儿铺在饼中间卷起来。
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用锡纸包住，烤箱200度，烤15至20分钟（请根据自家烤箱脾气调整时间）。
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开始享用吧。
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有拉丝
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美味多汁的牛肉卷，不输山姆的。
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我用的这款酱，韩式甜口儿的。
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小贴士
1?饼皮用的麦西恩卷饼，口感上与正版有差别，所以重点放在内馅儿。一定要选品质好的牛肉才有肉香，我用的山姆的肥牛片。
2?如果是大片的牛肉，先剪碎一些，这样卷的时候和吃的时候都会比较方便。
3?洋葱和彩椒可以炒软一点，比较好卷。
4?奶酪用马苏里拉碎就可以，我家只有片装的马苏里拉了，所以撕碎用的。要在关火后放入牛肉中。
6?用卷饼做皮，馅儿多容易散，我是卷上锡纸再烤。山姆卖的是卷好饼之后撒一层芝士粉，再进烤箱裸考。
如何快速做出好吃的酱料？
用料
牛肉片
600g
韩式烤牛肉酱
125g
洋葱
适量
大葱
适量
韩风炒牛肉的做法
牛肉冷冻的需要解冻，葱切段，洋葱切碎。韩风炒牛肉的做法
步骤1
烤肉酱我用的这种。韩风炒牛肉的做法
步骤2
烤肉酱、洋葱碎以及葱段和肉拌在一起，腌制至少15分钟。
牛肉一片片放进锅里面煎熟盛出，油要热。
剩下的洋葱碎、葱段以及酱料倒入锅中炒一炒。
锅中加入煎好的牛肉，再加入一勺烤肉酱，小火翻炒两下，汁水少一点的时候即可出锅。
撒点芝麻，开吃～
正宗的韩式烤肉应该蘸什么酱？
作为菜不好吃就吃不下饭的吃货星人一定是位有原则有品位的高级小吃货如果刚好你也是这样的那么你家里的厨房一定少不了各种各样的酱牛肉酱香菇酱辣椒酱拌饭酱万能的酱料就像神一般的存在在你家的厨房拌饭炒菜下面条统统少不了它们嗯~ 真的好香~~~
| 自制香辣酱 |
by 1粗茶淡饭1
| 用料 |
豆豉 150克、里脊 50克、菜籽油 200克、盐 3克、姜末 15克、料酒 15克、生抽 15克、老抽 5克、花椒粉 5克、辣椒面 50克、白糖 20克、鸡精 2克、熟白芝麻 10克
| 做法 |
1） 150g的豆豉，取50g剁碎（不用太碎，大颗粒就可以）
2） 里脊肉切小粒，姜切末，备好花椒粉和辣椒面，熟白芝麻和白糖
3） 锅中倒入200g菜籽油，开大火将油烧冒烟后关火（这一步是为了去除菜籽油中的异味）
4） 待油温降至低温状态倒入肉粒，开中火，并用锅铲将肉粒炒散（如果油温高了，肉就容易起坨，不容易散开）
5） 把肉粒水分炒得差不多时下入姜末、料酒、生抽、老抽煸炒片刻
、下入碎豆豉和整粒豆豉，转中小火煸炒约5分钟
6） 待豆豉炒香后放入白糖和辣椒面，再次煸炒5分钟
7） 炒出香味和红油后调入盐，炒匀后关火
8） 放入花椒粉，熟白芝麻和鸡精，翻炒均匀即可出锅
9） 放凉后，装入密封瓶中，放入冰箱冷藏，可保存半年至一年。就馒头、饼、炒菜、拌面条，味道都不错哦！
| 香辣牛肉酱 |
by youhaha0的厨房
| 用料 |
牛肉馅 200克、黄豆酱 50克、甜面酱 50克、油 适量、番茄沙司 50克、绍兴酒 适量、冰糖 25克、白芝麻 少许、郫县豆瓣 100克
| 做法 |
1） 郫县豆瓣用刀剁碎
2） 炒锅放油，放入牛肉馅翻炒
3） 翻炒至稍色时，放入少许的绍兴酒，继续翻炒至全部变色盛出
4） 炒锅里再次放油，油量比平时炒菜要多一点，放入郫县豆瓣翻炒
5） 小火翻炒至出红油，放入甜面酱、黄豆酱炒匀
6） 放入牛肉馅均匀，放入番茄沙司
7） 小火慢炖，用铲子要不断的翻炒，避免糊锅
8） 十几分钟后放入2勺的冰糖
9） 继续翻炒至冰糖全部融化，放入白芝麻，炒匀后即可关火
10） 趁热盛入保鲜盒里，彻底放凉后放入冰箱保存
| 香菇肉酱 |
by 空心菜
| 用料 |
香菇 100克、猪肉馅 150克、植物油 1汤勺、葱 5克、姜 5克、蒜 5克、料酒 1汤勺、豆瓣酱 2汤勺、甜面酱 2汤勺、郫县豆瓣酱 1汤勺
| 做法 |
1） 香菇洗净切碎粒，肉如果不是现成的肉末，也剁成黄豆大小的肉粒
2） 在微波炉容器中倒1汤勺油，并放入葱姜蒜末，盖上盖子，放入微波炉高火半分钟爆香
3） 取出后倒入猪肉末、香菇粒
4） 往容器中倒入1汤勺左右料酒，拌匀，再次送入微波炉，高火2分钟后取出
5） 拌入豆瓣酱、甜面酱、郫县豆瓣酱，拌匀，再微波高火2~3分钟
6） 取出后即可食用，拌面、拌饭、炒菜、做汤均可，剩下盖上盖子放入冰箱冷藏即可
| 肉丁辣椒酱 |
by 虎妈尚菜 | 用料 |
猪肉 200克、红尖椒 500克、葱 40克、姜 40克、豆瓣酱 2大勺、白糖 20克
| 做法 |
1） 材料：新鲜辣椒500克，猪肉200克，葱40克，姜40克，豆瓣酱2大勺，白糖20克
2） 将辣椒去蒂洗净并控干水份，放入料理机，用搅拌刀打碎
3） 辣椒分量多次的全部搅打好后待用、每次少量的搅打会更均匀
4） 将切成小段的葱、姜片也放入料理机中搅打成泥
5） 打好的葱姜泥待用
6） 将猪肉在没完全化冻的情况下切成小丁
7） 肉丁中加入少许的花生油拌匀，为锁住水分不流失
8） 小火，炒锅中加入多一些的花生油，热后放入肉丁
9） 翻炒至肉丁全部变色即可盛出备用
10） 不用关火，肉丁盛出后就将葱姜泥放入，翻炒至有香味冒出
11） 放入辣椒碎翻炒，要一直用小火，若感觉油不够就需要再加一些
12） 炒辣椒的过程时间很长，大约半个多小时吧
13） 此时可以放入炒熟的肉末，2勺豆瓣酱，白糖20克
14） 继续小火翻炒至有辣椒酱的香味冒出，到这步我又往锅里加了点油
15） 彻底的凉透后，盛入干净无水的玻璃瓶里保存、享用
| 秘制肉酱 |
by 凡鸟
| 用料 |
猪肉馅 适量、豆瓣酱 适量、黄酱 适量、腐乳(红) 2块、色拉油 适量、鸡精 少许
| 做法 |
1） 准备好肉泥
2） 准备好豆瓣酱适量、黄豆酱适量、两小块豆腐乳
3） 锅烧热后放油，油热后关小火下豆瓣酱，煸炒出红油
4） 放入肉泥，煸炒发白
5） 放入黄豆酱，煸炒均匀
6） 放入豆腐乳，煸炒均匀
7） 加入一点点的鸡精出锅装盘
| 陕西酱辣子 |
by 帅帅小厨
| 用料 |
藕 400克、胡萝卜 150克、杏仁 1大勺、黄酱 2大勺、葱 20克、姜 20克、辣椒粉 2大勺、盐 2小勺、五香粉 1小勺、菜籽油 250克
| 做法 |
1） 准备原料，酱辣子多以莲藕和胡萝卜为原料，也可以单选莲藕，莲藕口感脆脆的，个人更偏爱莲藕
2） 葱姜各20克，辣椒粉2大勺，黄豆酱2大勺，芝麻1大勺，杏仁1大勺，辣椒粉是陕西当地的秦椒辣面，杏仁选的是山杏仁不是美国大杏仁
3） 莲藕切成薄片，切成细末，胡萝卜也切同样大小的细末，尽量细碎一些，不要太大
4） 锅热好倒入菜籽油，油大约200克，油温5成热时，炒香葱、姜末，下入黄豆酱煸炒出香味大约30秒左右即可
5） 倒入莲藕末和胡萝卜末，中大火不停的翻炒，直至锅内没有多余水汽，大约三到五分种左右
6） 接着加入1小勺五香粉和2小勺盐翻炒均匀，，盛出酱辣子放到一个大碗里
7） 上面撒上2大勺辣椒粉、1大勺杏仁、1大勺芝麻
8） 热50克左右的菜籽油，注意油温不要太高，微微冒烟就关火，静置一下等油温降一下再泼到辣椒粉上，防止油温过高辣椒粉糊掉，油微微冒烟后静置一分钟泼到酱辣子上边，搅拌均匀即可，注意密封冷藏保存，吃的时候用干净勺子夹到馍里，如果你想拌饭当然也是可以滴
| 自制蒜蓉辣酱 |
by 香颜
| 用料 |
红尖椒 400克、大蒜 150克、盐 50克、白糖 40克、高度白酒 20毫升
| 做法 |
1） 红辣椒洗净，去掉绿蒂，晾干水分或者用厨房纸蘸干水分，打算剥皮。 怕辣可以把辣椒籽去掉
2） 辣椒切段与大蒜一起放入料理及打碎，粗细随意
3） 加入盐，糖，白酒，充分拌匀，放入消毒好的玻璃容器里密封，冰箱冷藏一周即可食用
| 韩式辣酱 |
by 万山红
| 用料 |
红辣椒 500g、苹果 1个、蒜 60g、姜 20g、糯米粉 20g、盐 30g、糖 30g、白醋 20g
| 做法 |
1） 鲜的红辣椒洗净晾干表面水分
2） 蒜去皮，姜切片放入料理机中加一点白醋，用搅拌档搅拌一下
3） 辣椒切丁，倒入辣椒搅拌成糊
4） 苹果去皮，切块放入，加糖和盐搅拌成糊
5） 最后加入熟的糯米粉搅拌10秒钟，拌均匀即成辣酱糊
6） 密封盒开水消毒，保证无油无水，盛入搅拌好的辣酱糊，密封1周左右，让其发酵就可以吃啦
| 三炸辣椒油 |
by 暖暖尚
| 用料 |
干辣椒 25克、白芝麻 10克、八角 1个、花椒 5克、草果 1个、香叶 2片、姜 2片、桂皮 5克、花生油 250克
| 做法 |
1） 干辣椒清洗干净后自然晾干，用料理机打成辣椒末，花生油放入锅内，低油温放入草果、桂皮、八角、香叶、花椒、姜片，炸出香味
2） 待香叶、姜片变色后，将香料捞出，继续加热至油开始轻微的冒青烟，此时油温大概八九成热，关火
3） 取一耐热的容器，放入白芝麻和三分之一的辣椒末混合均匀，浇三分之一量的热油在辣椒面上，辣椒末和白芝麻因为热油的倒入会翻滚冒泡，并且能闻到很香的辣椒香味，此为一炸香
4） 等待半分钟，再放三分之一的辣椒末进耐热容器里，再次浇入热油，此时油温已经降至5、6成热，辣椒油会稍有一点冒泡，但不会像第一次那样翻滚、被炸糊变黑，此为二炸辣
5） 将最后三分之量的辣椒末放入耐热容器，浇入热油，此时油温已基本降至2、3成热了，辣椒油不会翻滚冒泡，此为三炸红。待辣椒油晾凉后即可装瓶，保存一周后食用风味更佳
| 鸡蛋酱 |
by 明月舞青衣
| 用料 |
甜面酱 2袋、鸡蛋 2个、油 适量、小香葱 2根
| 做法 |
1） 准备材料
2） 鸡蛋打散，加入小香葱葱花。加入少许的水，搅打均匀
3） 酱倒入碗里，加入少许清水，混合均匀
4） 锅里倒入油，比平时炒菜多一些。烧热，倒入鸡蛋
5） 炒熟，用筷子快速的滑开
6） 倒入酱汁拌匀，关火即可
如何快速做出好吃的酱料？
要问什么酱料好吃？我的回答当然是满口肉香的肉酱啊！要想快速做出好吃的酱料，以下几点很重要。
1、肉要肥瘦三七比例，这样做出的酱料有嚼劲又有香气。
2、配点甜面酱，增加复合味道。
3、爆香调料后，一定要小火慢慢熬，熬出肥肉油脂逼出，这样才好吃。
下面分享一下肉酱的具体做法。
食材：
主料：猪肉100克，大酱100克，甜面酱20克，洋葱半个。
调料：蒜葱蒜适量，料酒，酱油。
做法：
1、猪肉洗净切粒。最好自己切，粒要大些，吃酱吃到大粒的猪肉粒，有嚼头弹牙。
2、葱姜蒜切未，洋葱切粒。
3、锅中油烧热，放猪肉未炒至肉变色，放葱姜蒜、洋葱炒香。
4、倒入东北大酱、甜面酱小火翻炒。炒到猪肉、大酱完全融合，酱香味四处弥漫，倒入适量小葱粒，关火盛出装盘。
5、酱炸完了，该煮面了。面不能先煮，否则会粘在一起。就是老百姓说的面坨了。锅里放水烧开，放面条煮开，放半碗凉水，再煮开，就可以捞起来放凉水盆里过凉，放入碗中备用。
好吃的肉酱做完了。方法是不是超级法简单，肉酱除了拌面条外，还可以做其他需要酱料做调料的菜肴。
很高兴为你解答如何快速做出好吃的酱料？
酱料在中国人的餐桌上是必不可少的一种食材。
给大家分享一个调制酱料的技巧，一定要记下来！闲时为家人做上一碗。
准备食材：
鲜香菇500克，甜面酱100克，豆瓣酱100克，花生米80克，郫县豆瓣酱一勺，五花肉150克（喜欢多吃肉的可以适量多放一点，但是不能放太多），料酒2大勺，姜3片，蒜3个，白胡椒粉1克，糖2大勺，盐根据自己和家人口味调和。
1，把姜蒜切的越细越好
2，鲜香菇洗净切丁（越小越好）
3，五花肉切丁（越小越好）
4，加入胡椒粉，淀粉，料酒一大勺抓匀上浆
5，豆瓣酱和甜面酱加入料酒一勺和适量清水拌匀备用
6，冷锅冷油倒入花生小火慢炸（油不用太多，平常炒菜的量）
7，炸至表面金黄捞出控油，待放凉后去皮，放入保鲜袋用擀面杖擀成颗粒状
8，不用刷锅倒入肉丁煸炒，待肉丁变色加入姜粒和蒜粒，加入料酒去腥，继续煸炒至 肉丁表面微黄
9，接着下入香菇丁中小火翻炒至香菇丁表面微黄出锅备用。
10，另起锅，郫县豆瓣酱凉油入锅小火炒出红油，随后倒入时间拌好的酱汁翻炒均匀
11，接着加入白糖。
注意了：这里加入使用碱面半个黄豆大小，小火熬煮至微微收汁（约3分钟左右）
12，随后加入炒好的香菇丁搅拌均匀继续熬制（这时候尝下味道，根据自己的口味加糖或者盐）
13，熬至酱稍微粘稠之际，倒入花生碎搅拌均匀即可关火（冷却后装入无水的容器里面可长久保存）
我是沈小怡，非常荣幸能回答这个问题。
分享一个我自制的辣椒酱吧。
用料干辣椒若干，生姜，大蒜，熟芝麻，油，猪油，生抽，十三香，花椒粉，孜然粉
步骤01，准备一些干辣椒，喜欢吃辣的可以翻倍多准备一些。
02，锅里加一点点油（不要加多了），把干辣椒放进去翻炒，记得要调小火，以免炒糊就不香了
03，用锅铲不停的翻炒，不能急，感觉颜色由浅变深，也会闻到一股非常香的辣椒味，就说明炒好了。
04，炒好的干辣椒，装盘放一边晾凉
05，这时候我们准备点蒜沫和姜沫
06，准备一个研磨捣蒜器，再准备一个大一点的不锈钢小盆或陶瓷碗，只要能耐热就行。
07，用油炒过的辣椒脆脆的，分次放入捣碎，过程也算是个小力气活。
08，捣碎好的样子。传统的方法，捣出来不是十分的碎。
09，加入之前准备好的蒜沫和姜沫，再加芝麻（黑白都可以加点）、王守义十三香、花椒粉、孜然粉。
10，十三香、花椒粉、孜然粉的大概用量。
11，加入适量的生抽把所有材料拌湿
12，搅拌均匀即可，锅里准备烧热油（拌湿既是把食材润湿一下，而不是湿透的状态）
13，把热油浇在上面。注意：油的气泡上升的很快，如果容器不够大，可分两次。
韩式辣椒酱
材料:细辣椒粉200，糯米160克，大酱60克。
调料:糖200克，糖稀1000，盐适量。
制作:
1.将糯米煮成较黏稠的粥。
2.趁热将细辣椒粉，大酱，糖，糖稀和盐放入糯米粥里搅拌均匀，然后倒入坛子中，待凉后密封。
3.将坛子放置阴凉的地方，半个月后即可食用。
辣椒酱是很有代表性的韩国调味品之一，是用辣椒粉，大酱和糯米等为主要原料制成，用途广泛，可以久存。
我炖排骨时候往往愿意沾些酱汁，麻麻做这个，简直不要太下饭
用料
秘制酱汁的做法
一罐美味的酱料可使菜肴入味，增加食物色泽，而且很开胃。酱料也分很多种，例如：香辣酱、豆瓣酱、甜面酱、芝麻酱等。如何快速做出好吃的酱料？下面介绍简单的三种吧。
一、甜辣酱1、用料
油、大蒜、葱、姜、番茄酱、水、米醋、糖、盐
2、做法
（1）热锅烧油，加入大蒜，葱，姜煸炒2分钟。
（2）锅内倒入4勺番茄酱，半杯水，一勺米醋，一勺糖和半勺盐，小火煮至沸腾。
（3）加入半杯水和面粉，不停搅拌，直至浓稠即可。
二、辣椒酱
1、用料
辣椒1000g、大蒜150g、白酒15ml、老姜100g、白糖30g、盐100g左右
2、做法
（1）将辣椒、大蒜、老姜洗净，沥干水分，剁成碎末，备用。
（2）在碎末中加入白酒、白糖、盐，搅拌均匀，放入坛中。
（3）把坛密封好，大概30天左右即可食用。
三、番茄酱
1、用料
西红柿2个、柠檬1个、冰糖100g
2、做法
（1）准备一锅热水（60度左右即可，不必烧开），将洗净的番茄放入锅中，盖上盖儿，焖2分钟，2分钟后番茄自动脱皮，然后将番茄的皮剥掉。
（2）将去皮后的番茄切成几大块，番茄中如果有未成熟的、绿色的籽，要去掉，以免影响口感。
（3）将切块的番茄放入搅拌机，用搅拌机将番茄打碎。
（4）将打碎的番茄汁水倒入锅中，加入冰糖，煮开后转小火熬。煮至比较粘稠时，用铲子搅一搅，避免粘锅
（5）熬至粘稠，呈现“酱”的样子了，挤入适量柠檬汁，继续熬三四分钟即可。
啤酒香菇酱
想要做出好吃的酱料，这个妙招不能忘
“柴米油(油食品)盐酱醋茶”，开门七件事中，酱料占一重要席位。
走进超市，货架上五花八门的各种酱料，有人以为只有中式菜肴才讲究酱料，其实不然，在西式料理中，酱料可说是佳肴的灵魂，最为讲究。
中式也好，西式也罢，总之一句话，酱料的作用不容小觑。一道美味佳肴，除了用料新鲜、烹调得法之外，佐以合适的酱料，是为锦上添花。
啤酒香菇酱拌，啤酒与黄酱混合后炒至会散发一种特殊的醇香，啤酒提香便是这碗酱的妙处，是其他调料无法比拟的，啤酒炸酱色泽棕红，香气浓厚。
出锅时撒上一把炒熟的花生碎，更是增添了这碗酱的浓郁鲜香，不想烧菜的时候，拿它出来拌个面，甚至是拌个饭，卷个饼，都相当舒坦。
菜谱：啤酒香菇酱材料：猪肉末150克，香菇3个，五香花生100克，啤酒1听，黄瓜1根，面条300克。
调料：干黄酱50克，葱、姜末适量。
原料图：
做法：1.干黄酱倒入用啤酒。
2.慢慢调成稀的酱汁。
3.香菇洗净，切末，花生压成粗粒。
4.锅中放油，下葱、姜末炒香，再放入肉末炒香。
5.放入香菇翻炒。 倒入剩下的啤酒，再放入调好的酱汁，炒出酱香味。
6. 出锅时撒入花生粒即可。
厨房小语：酱汁一定要炒出酱香味。
蒜蓉酱；
配科。 30
海天特级生抽。 20
蚝油 30
盐 适量
味精 适量
花生油 适量
做法；蒜剁碎分一半下锅煎炒至金黄。冷却以后混合其他的调料成酱汁即可。适合于各种海鲜和蔬菜。
无油纯天然南瓜芝麻沙拉酱——媲美丘比焙煎芝麻汁！
灵感来自于我曾做过的南瓜意面。
想拌油醋汁沙拉，发现橄榄油没了。于是灵机一动。
效果么，跟油醋汁的口感肯定不同，倒是很接近于丘比的焙煎芝麻沙拉汁！
重点是：1. 无油低脂！2.材料天然无反式脂肪！3.只要两步 ！
用料
南瓜 去皮后250克
熟芝麻 10克
原味酸奶 50克
蒜头 2瓣
盐 2克
奶酪粉 2克，可无
鱼露 2克，可用生抽代替
做法
1.南瓜去皮，切大块。趁煮饭或煮粥时蒸熟。由于后一道工序的存在，所以这里不用讲究刀工哈^_^
2.待南瓜晾凉，所有材料倒入料理机或果汁机，打成细腻而稠稠的汁。即可！
小贴士
1.不喜欢蒜味的同学，可以用芥末或者黑胡椒等代替。不过看看市售沙拉汁、蕃茄酱、意面酱的配料表，都能找到大蒜的身影哦！所以，别说你不吃大蒜啦^_^
2.这次用的南瓜介于老嫩之间。一般用来炒菜吃。
3.酸奶用的莫斯利安原味。甜，所以没有另外加糖。
4.芝麻黑白皆可，黑色的可以带来黑胡椒的视觉感受！
5.不仅仅可以拌沙拉，还可以拌面、做生灼菜的蘸酱等。我这回拌了秋葵。其实，直接吃也很好吃呢！
调味酱的做法
烤肉最常见的吃法是用生菜包着吃就是肉蘸酱，再包进生菜叶里。最常用的酱，当属“包饭酱”，是这样婶儿的。家庭里制作?，就是把大酱(?)和韩式辣椒酱()以2:1的比例混合，再加入葱末、蒜末、香油等，喜食甜味就放入砂糖或麦芽糖。
只有面条的话，拌什么调味料会很好吃？
清油酱
材料：盐、红辣椒末、糖1/2茶匙，生抽2大匙、蒜末1茶匙、鱼露1茶匙
做法：将所有材料混合，加入红辣椒末、蒜末即可。
用法：非常适合各种蔬菜的凉拌，如圆白菜、四季豆、海带均可，只要将蔬菜焯熟淋上酱汁即可食用。
麻椒酱
材料：花椒粉1/3茶匙、老抽1大匙、辣椒油1大匙、白醋1/3茶匙、糖1茶匙、香油1茶匙、盐少许。
估法：将以上所有材料搅拌均匀，即可凉拌使用。
用法：这道凉拌酱可以用于海鲜、牛、羊肉凉拌入味。 鱼露酱
材料：鱼露1大匙、米酒1大匙、生抽1茶匙、蚝油1/3茶匙、鲜鸡粉
1/2茶匙、冰糖1/2茶匙、甘草粉少许（可不加）、清水1/2杯。
用法：这就是很多饭店清蒸鱼如此美味的秘诀了。
乌梅酱
材料：乌梅汁2大匙、白醋1大匙、白兰地酒1茶匙、糖2大匙
做法：将所有材料放在容器内加热，以小火煮滚至糖完全融化，晾凉后即可食用。
用法：适用于凉抖番茄、炸蔬菜等菜肴的沾取，味道非常特殊、酸甜适中，风味独特。
红酒甜醋酱
材料：红酒1/2杯、苹果醋2大匙、糖1大匙
做法：将所有材料混合调匀即可。
用法：这款酱带有红酒的甘醇美味，沾食新鲜蔬菜、白灼的海鲜都有一级棒的味道。
姜母沾酱
材料：辣豆瓣酱1茶匙、豆腐乳1块、糖2茶匙、水1/3杯、酱油1/2茶匙、罗勒18克
做法：将所有材料放在搅拌机里打成均匀的糊状即可食用。
用法：适合各种肉类的沾食。
蒜香鱿鱼酱
材料：蚝油2茶匙、芝麻酱1大匙、糖1大匙、鲜鸡精1茶匙、剁椒1茶匙、蒜苗1/3根、香菜10克、大蒜2瓣
做法：蒜苗、香菜、大蒜切末与其他材料一起搅拌均匀即可。
用法：可以用来淋在炸酥的鱿鱼上，还可以搭配其它的海鲜食用，味道非常浓厚鲜美。
白米酱
材料：糯米粉2大匙、白胡椒粉2茶匙、水2大匙、糖2大匙、盐1茶匙
做法：将糯米粉和其它材料一起煮沸至粘稠即可。
用法：肉丸、油炸食品都可以沾取食用。如果喜欢吃辣的人还可以加一茶匙辣椒粉在里面。
意大利番茄肉酱
材料：牛肉末200克、番茄3个、番茄酱3大匙、洋葱300克、黄油30克、黑胡椒适量、盐1茶匙
做法：
1、黄油化开，将切成丁的洋葱炒香
2、放入牛肉末，变色后放入切碎的番茄和番茄酱
3、炒制成酱后调味即可
用法：用做意大利面条的酱料。
自制沙茶酱
材料：
A：平鱼干70克、干虾仁30克
B：油炸过的蒜2瓣、花生粉1茶匙、油炸过的葱末1/2茶匙、盐、白胡椒粉少许
C：麻油1茶匙、花生油2茶匙
做法：将鱼干、干虾仁放入烤箱中烤干、取出，与材料B一起研成细粉状，倒入大碗中，加入C即可。
用法：用途广泛，可沾、炒或煮汤均可。
味增渍酱
材料：味增1/4杯、味淋2大匙、糖2大匙、香油1大匙
做法：将味增倒入容器中，和其它的调味料混合均匀即可。
用法：可以用来腌渍经盐软化的食材，腌渍如大蒜、蒜苗、小黄瓜、萝卜、圆白菜、菜心等。经过腌渍的蔬菜就是非常正宗的日式腌菜。
韩式辣味烤肉酱
材料：洋葱末2大匙、蒜末1/2大匙、芥末酱1/2大匙、酱油1/3茶匙、粗黑胡椒粒1/2茶3匙，糖、乌醋、橄榄油1茶匙，辣椒酱1/3大匙、韩式辣椒酱1大匙。
做法：将所有材料放在碗中调匀即可。
用法：适合作为牛、羊、猪及海鲜的烤肉蘸酱，味道非常鲜美。
烤肉酱
配料：酱油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴鱼精、干海带、姜粉各2茶匙。
做法：将所有材料混合均匀，即可。
麻辣酱
配料：柠檬汁1∕4杯，西红柿酱2大茶匙，辣椒油、辣椒酱、黑胡椒粉各1小匙，蚝油、辣椒末、黄酒、红糖各1大茶匙，蒜末1∕2茶匙。
做法：将所有材料混合均匀，即可。
酸梅酱
配料：酸梅3颗，酸梅蜜饯、砂糖各2茶匙，白醋1茶匙。
做法：将所有材料混合均匀，即可。
五味酱
配料：酱油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，西红柿酱3茶匙，姜末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。
做法：将所有材料混合均匀，即可。 蒜泥酱
配料：蒜泥2茶匙，酱油3茶匙，味精、米酒、白醋各1小茶匙，细砂糖1茶匙，胡椒粉适量。
做法：将所有材料混合均匀，即可。
煮面一般分三种：挂面、机器切面、手擀面。
正常在家里面煮面，面里面加一点盐，煮出来的面条口感更好；煮面的同时，锅里面放一些小青菜，等出锅之后放两勺猪肉臊子加上木耳丝、煎豆腐丝、放上特制的辣椒油，再加上盐 鸡精 加点醋，然后再加点热汤、撒上葱花，这个就叫臊子面，是非常普遍也是非常好吃的一个面条！
首先，第一款韩式拌面肉酱无敌拌面神器～
食材用料：五花肉280g，干贝50g，蒜苔，胡萝卜，玉米粒，黄瓜，各50g；
调料：姜末，蒜蓉各20g，韩式大酱，生抽各2勺，蚝油，老抽各1勺，淀粉5g
具体做法：
步骤1：泡发干贝，五花肉焯水，切丁，其它切丁
步骤2：取碗，加蒜姜末，加韩式大酱，生抽，蚝油，老抽，搅拌均匀，备用。淀粉加水兑成小半碗汁
步骤3：锅开火倒油，炒五花肉丁，再加干贝，再倒胡萝卜，玉米粒，蒜苔，不断翻炒。再加步骤2兑好的蒜蓉韩式酱汁，再加小半碗水，翻炒。
步骤4：盖盖焖至收汁，倒入黄瓜丁，再加兑好的淀粉水，即可完成！也可晾凉入玻璃罐，进冰箱冷藏～
其次，第二款分分钟搞定无敌辣椒酱教程：
食材用料：鲜红辣椒200g，干辣椒，盐，大蒜，糖，半碗植物油，2勺酱油
具体做法：
步骤1：鲜辣椒200g切片，捣碎，加盐。干辣椒，大蒜，切末
步骤2：锅开小火倒油，爆香大蒜，加入捣碎辣椒末，拌匀，油炸8分钟左右
步骤3：倒入半碗油的7成入锅，再加200g辣椒片，糖，酱油
步骤4：小火慢熬，收干酱汁，完成。晾凉，入玻璃罐冰箱冷藏，随用随吃！一般可以保存半个月左右。辣友们可要收藏好了～
最后，第三款微波炉版五分钟香菇肉酱教程：
食材用料：鲜香菇100g,肉末150g，
调料：油，料酒，葱姜蒜各1汤勺，豆瓣酱， 甜面酱各2汤勺，郫县豆瓣酱1汤勺
具体做法：
步骤1：香菇切末，肉切小丁
步骤2：取微波大碗，倒入1勺油油，加葱姜蒜高火半分钟。闻到香味后，再加入1勺料酒，拌匀，再高火2分钟
步骤3：取出大碗，再加入豆瓣酱，甜面酱，郫县豆瓣酱，搅拌均匀，再次高火3分钟
步骤4：取出即可食用，可晾凉放入玻璃罐，入冰箱冷藏。
煮面加什么调味料比较好吃
面条拌什么调味料会更好吃
拌麻辣酱更好吃。
1、黄豆酱100克，郫县豆瓣20克，肉末50克，葱姜蒜10克，菜籽油50克，鸡汤100克，鸡精5克，花椒3克。
2、一锅炒超简单，炒勺放
