答：一、做小酥肉需要的食材：
猪里脊肉250克、红薯淀粉80克、盐适量、花椒适量、食用油适量、鸡蛋2个。
二、小酥肉的做法：
1、用不粘锅焙干花椒。 ?
2、把花椒捣碎。
3、猪里脊肉切成薄片，大约3毫米厚。
4、肉片里面放入一半用量的盐和花椒粉。抓匀，腌制一会儿。
5、红薯淀粉放入两个鸡蛋。
6、搅拌均匀。
7、放入另一半的盐和花椒粉。拌匀。
8、把腌好的肉片放入蛋糊里面。
9、锅内放油。油温六成热。
10、一片一片地放入肉片，小火炸。
11、炸到两面金黄捞出。
12、最后小酥肉就做好了。
酥肉怎么做如何做好吃
1、主料：猪肉400克、香菜5克。
2、调料：八角、香叶、花椒、桂皮、酱油、白砂糖、大葱、姜、大蒜、淀粉、醋、味精、植物油各适量。
3、先把选好的精肉切成条块，拌上鸡蛋、淀粉、料酒腌制二十分钟，入油过火后，下锅慢蒸，蒸透备用。
4、同时，将肉与木耳、豆腐、青菜等佐料按工序搭配组合。
5、一碗酥肉出锅时，色泽鲜艳、酥而不烂、肥而不腻、香气外溢。
食材用料
腿肉一斤
鸡蛋2个相克食物
姜，蒜适量
胡椒粉少许
盐适量
料酒适量
土豆淀粉适量
酥肉的做法
酥肉的做法图解11.猪肉切厚片
酥肉的做法图解22.用清水泡一小时去血水。
酥肉的做法图解33.姜，蒜放一点盐在这个东东里捣成泥。
酥肉的做法图解44.肉水沥干放鸡蛋，盐，料酒，淀粉，胡椒粉，蒜泥
酥肉的做法图解55.搅拌均匀腌制30分钟
酥肉的做法图解66.锅里多放些油，烧至80度左右。
酥肉的做法图解77.每片肉上裹上面糊，下入油锅。
酥肉的做法图解88.炸至金**，里面的肉也就熟了。
酥肉的做法图解99.来张成品图
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小贴士
肉泡过炸出来颜色金黄不黑，土豆淀粉虽然贵点但是它做出来很爽口，煮汤很嫩滑，如没有土豆淀粉用其它淀粉也可以。
