台式卤肉饭做法
台式卤肉饭怎么做呢？卤肉饭是台湾特有的传统美食，也是不少“国宴”级主厨个人的爱，卤肉饭应该是很火的一道便当了，那么台式卤肉饭应该怎么去做呢？下面就和我们一起来看一看学习下吧。
台式卤肉饭做法1一、台湾卤肉饭的做法
1、炒五花肉
五花肉切成小条状后放入锅里， 锅里不用放油，用大火炒至焦香味，以及有猪油溢出。（判断猪油溢出的方法详看本文下方小技巧）你也可以用绞好的五花肉，但是绞容易把肉绞烂，肥肉不会成型，煮出来就会很油。
2、放香料
加入红葱头，待部分红葱头开始变焦后，倒入葱末，一起翻炒，炒出香味后再放蒜头末。（当有红葱头和蒜一起出现时，蒜一定最后放，因为蒜焦了之后会变苦。）
3、调味
放适量的糖，糖在炒的过程中会变得黏黏的，会给肉染上咖啡色，然后倒酱油，量根据自己的口味把控（想要酱香味更浓？详看本文下方小技巧）
4、加水、调味
往锅里加水，然后再加入适量的'五香粉和白胡椒。
5、倒入高压锅
将炒锅里所有拌匀的食材倒进高压锅里。
6、闷煮
往锅里加入准备好的豆干和鹌鹑蛋，用高压锅闷煮25分钟。（因为是用高压锅煮，水不宜放多。在台湾，大家会用砂锅或陶瓮慢慢收汁，水就需要多一些）
7、出锅
盛一碗米饭，然后将煮好的卤肉酱铺在米饭上，终于可以开始享受美食啦！（我们在现场尝过，真的好吃到爆！）
台湾卤肉饭：“我长这个样子！”
台式卤肉饭做法2
一、台湾卤肉饭的做法
先煮米饭
五花肉切丁（切小点儿，我的鸡蛋很小很小，就比鸽子蛋大点儿，所以看起来好像肉粒挺大，其实挺小的哦）
香菇切丁
洋葱切小块
姜切片
葱蒜切末
煮鸡蛋。
水烧开以后放鸡蛋，中小火8分钟。
捞出后冷水泡，剥壳备用。
再烧一锅水。
炸洋葱。
热锅烧油，油比平常炒菜多一点点，小火炸，直到洋葱脱水为焦**，捞出洋葱备用，油留下锅里炒肉。（其实炸洋葱要好一会儿，我都是一边看着锅，一边做其它的准备工作）
炸过洋葱的油里放入4颗冰糖，小火熬化，加入五花肉炒匀。
加入葱姜蒜炒一分钟。
加入香菇炒一分钟。
加入生抽料酒各4勺，老抽2勺。
加入一小勺盐，一点点胡椒粉。
加入八角香叶桂皮。
加炸好的洋葱。
加入开水没过食材。喜欢软烂的话水再多一点。
加入鸡蛋、冰糖4颗
水开后，转小火煮一小时，直到汤汁浓稠。
收汁后就可以开动啦！
台式卤肉的做法及配料
材料
主料：五花肉400克，水煮蛋4只或鹌鹑蛋数只、豆腐450克。
辅料：红葱头末1/4杯，蒜末2大匙，香葱末2大匙，干葱末1大匙，八角1/2朵。
调料：冰糖1大匙，红糖粉1/2大匙、生抽3大匙，精盐1/4小匙、老抽1大匙，胡椒粉1/2小匙。
做法
一、把五花肉切成丝，入锅慢火也是因为也是因为煸出油；
二、红葱头、蒜头剁碎，香葱切粒；
三、肉丝中火煸出焦香味，如果油太多可勺起来一些；
四、把肉拨一边，在空的一边，放红葱头碎，因为它不太容易煸煳，爆香；
五、倒入新鲜葱末、干葱末、八角1/2朵，爆香；
六、再放蒜末，因为蒜末容易煳，所以最后放，继续爆香；
七、加入冰糖1大匙和红糖粉1/2大匙，炒至焦香，再从锅边淋入生抽约3大匙，精盐1/4小匙、老抽1大匙，翻动均匀，如果担心咸度不够或太淡，可用生抽的量调整咸度；
八、加水约没肉面，点入胡椒粉1/2小匙，搅拌均匀；
九、全部材料入电压力锅，压力锅设置10分钟；
十、肉炖好后放陶瓷锅，加白水煮鸡蛋，小火慢炖；
十一、在炖肉的时候，可腾出手来煎豆腐，煎至金**，这样豆腐炖起来比较入味和不容易烂；
十二、煎好的豆腐放在砂锅里与肉和蛋一起慢炖约30分钟，时间到后收火，静置至少20分钟，就入味了，全部OK后可放在饭面上与饭同吃，好香哦。Enjoy！
小诀窍
啰嗦几句：
一、做卤肉最好肉在2斤或以上，当然了，配料应该相应增多，本人这次是做实验，不敢多做，成功了，下次就做多些，呵呵；
二、蒜茸要后于红葱头和葱花放，因为蒜茸容易炒煳；
三、James建议用五香粉，但本人放了八角就可以免去五香粉了；
四、把北豆腐煎后放在肉里焖，不易翻烂和入味，下饭一等一好味道。
包天下的台式卤肉饭的做法
台湾卤肉饭
“卤肉饭其实是台湾的一个特色， 正宗的卤肉饭经过长时间熬煮，加上香菇，配上碗热腾腾的米饭一起吃，香浓可口，甜而不腻。心情不好的时候，来上一碗绝对可以幸福满满。偷懒时卤上一大锅，拌饭拌面绝对ok
宅在家里不知道吃什么的时候，卤肉饭这么好吃的东西怎么能放过呢。做过之后才知道原来很容易上手，吃过才知道外面的有多糊弄事了。卤肉饭里的那颗卤蛋，真的一点都不逊啊，不吃煮鸡蛋的小娃娃都能吃了一整个啊，你说有多好吃！”
用料
主料
请点击输入描述
五花肉2斤
请点击输入描述
洋葱一个
请点击输入描述
干香菇5个
请点击输入描述
青菜50克
辅料
老抽
1勺
生抽
3勺
糖
1勺
盐
1勺
台湾卤肉饭的做法
1.
五花肉2斤、洋葱1个、青菜4颗、干香菇5朵
请点击输入描述
2.
洋葱和香菇（泡发）切丁、五花肉洗净后用厨房纸吸收多余的水分后切成肉丁
请点击输入描述
3.
锅热后放入油，再放入洋葱丁，中小火炸至金黄，捞起沥油制成葱油酥，留葱油待用
请点击输入描述
4.
把五花肉倒入洋葱油里，炒至表面金黄五花肉直接放入锅中，小火慢慢煸炒出多余的油脂
请点击输入描述
5.
加入葱姜末，放入香菇丁翻炒出香味
请点击输入描述
6.
倒入3勺生抽，1勺老抽和2勺料酒翻炒上色
请点击输入描述
7.
放入煮好的水煮蛋和洋葱酥，加入泡香菇水加没过食材，放入八角、香叶、冰糖、盐大火熬煮。
请点击输入描述
8.
炖40分钟左右，五花肉软烂，最后大火收汁，不停的翻炒至浓稠状态即可
请点击输入描述
9.
锅中烧水，水开后滴几滴食用油，下入青菜焯熟捞出备用
请点击输入描述
台湾卤肉饭成品图
请点击输入描述
请点击输入描述
请点击输入描述
请点击输入描述
请点击输入描述
请点击输入描述
烹饪技巧
1 记得用冰糖不要用白糖，这样收汁的时候很容易变粘稠，所以火候一定要注意。
2.卤肉饭里的肉还是要用五花肉，肥瘦相间的那种比较好里面还能加一点香菇丁，口感会更加的鲜美
3.熬煮卤肉的时候记得前期的油一定要多放一点，尤其是洋葱末炒制的时候要稍微时间长一点，把香味炒出来这样烧制的卤肉才够香
4.泡发香菇的水不要丢弃，当水倒入锅中炖煮，肉肉会更香
5.开始炒五花肉的时候，差不多开始出油了再放酱油或者生抽
6.洋葱酥是卤肉饭的精髓，炸的过程要小火满炸
7.卤肉饭一定要多汁才好吃，倒入水焖肉的时候一定要小火，焖30分钟以上
8.大家做的时候可以多放点鸡蛋，因为卤蛋最后真的很抢手，放少了
9.中途如果汤汁变少了，可以适当加一些热水，必须是热水，切勿加冷水，冷水会使肉收缩就很难煮软了。
台式经典美食卤肉饭中，除了肉还需要添加哪些食材？
包天下的台式卤肉饭的做法
台式卤肉饭
材料
五花肉，洋葱半个，干香菇10朵，白米饭，上海青，胡萝卜（或其他蔬菜），鸡蛋N个（按人头数），姜片，八角，老抽，生抽，冰糖，五香粉
做法
1.电饭锅开始煮白米饭
2.鸡蛋洗干净放锅里，加适量的清水开煮，烧开后4分钟关火焖着
3.十分钟左右，把鸡蛋捞出放入凉水中浸泡冷却后，剥壳备用
4.五花肉洗净后切成肉丁
5.将泡发后的干香菇切成丁
6.洋葱洗净切成洋葱丁
7.锅中热油，放入洋葱丁翻炒出香味
8.放入五花肉丁翻炒至肉色泛白，煸炒至微微泛油
9.放入香菇丁继续翻炒
10.放入姜片和八角，调入适量的老抽和生抽、五香粉翻炒均匀
11.倒入开水（没过原料，稍微多点），中小火炖45分钟左右
12.放入鸡蛋，再根据自己的口味放一些冰糖，盖上锅盖继续焖15钟左右，最后尝一下味道，调整好即可
13.盘中装好米饭，将卤好的肉和汁淋在米饭上，摆上卤蛋，再搭上自己喜欢的蔬菜，开动吧
上大学的时候，校门口有一家小摊卖台式卤肉饭，那是真的特别的好吃，卤肉的香味弥漫着整条街，每次一走到那里就想吃卤肉饭了，但后来工作之后很少在外面吃到那么香的卤肉饭了。我们平常在家也可以做出很香的卤肉饭，相信我坐上这样一碗肥瘦相间，软烂却不油腻，而且香气四溢的卤肉饭，你一定可以多吃几碗饭，一定要准备一个卤蛋，再加上几个油菜点缀，这样子看上去才正宗啊。
首先准备必须的肉就有要求了，最好是要手机不要用机器绞，因为有时候机器绞的肉就没有了那种弹性，吃起来就口感没有那么好。接下来我们要准备一种台湾卤肉饭里面的精髓，那就是红葱头。红葱头个子小小，但是味道却非常的浓郁，在做卤肉饭的时候，我们可以先准备一些红葱头。先将红葱头用小火加油炸酥。让红葱头的香味散发出来，然后再去和肉一起炖着，炖出来的肉就会有香气四溢，而且吃起来肉的口感也会更加的有层次感。这时候你就会发现，你已经得到了一碗和外面卖的卤肉饭一样香气四溢的卤肉了。
首先我们准备一些食材，准备五花肉，以及准备一些红葱头，煮好两个鸡蛋，准备的调料如下。准备酱油50毫升，准备一小把的冰糖姜片几片，准备两个八角一片桂皮，在准备两片香叶，有条件的可以准备一些台湾米酒，然后盐和味精等适量。我们起锅烧水，先把鸡蛋煮熟，然后剥壳放凉放在一边，将准备好的红葱头去掉外皮后洗干净，切成圆圈备用。将五花肉也洗干净，肉皮朝下切成大概半厘米左右宽的薄片，然后再切成小条就可以了，五花肉的肉皮可以留着也可以不留。
起锅加热，加入适量的油，最好是多一点油，不要不舍得会很香的，用这个由来小伙把红葱头炸酥。一定要耐心一点，小火炸炸到红葱头的变金**变硬，然后就可以把红葱头捞出来放在一边沥油备用了。用锅里面剩下的油就可以来做卤肉了，先将生姜桂皮香叶以及八角放进去，小火慢慢炸出香味，然后我们把准备好的五花肉也放进去翻炒，可以多翻炒一会，把五花肉中的肥肉的油和水分都逼出来，这样子的五花肉更香也更好吃。
接着我们在锅里倒入适量的米酒酱油和到冰糖，再撒入少许的盐。等调料沸腾之后，然后倒入少许的温开水，差不多没过肉就可以了。等水也再次沸腾之后，将肉移入小的炖锅之中，就可以再加入鸡蛋，河道已经炸好的红葱头了，小火焖煮一个小时左右就可以了。焖煮开始的时候就可以开始做饭了，记得多做几碗饭哦。等到最后汤汁浓郁后，就可以关火加入少许的味精调味就可以了。在用白水烫两颗青菜，这样一起摆盘也可以解腻。好吃又美味的台式卤肉饭就做好了。
