已有200余年历史，如今已成为江苏各地招待中外客人的特色菜肴。圆润透明的藕粉圆子泡在浓汤之中，半浮半沉，看上去像一个个漂动的茶色圆球，夹在筷子上柔韧而富有弹性，吃在嘴里细嫩爽口，余香不绝。 其制作既简单又比较讲究，它的制作分备料、搓馅、烫制、做汤4道工序，其中烫制最为讲究。先将果肉、板油、白糖、芝麻粉加桂花、杏仁、核桃仁、松子仁、金桔饼等制成馅心，搓成球状，放入装有藕粉的茶盘或竹匾中，均匀筛动，使其粘上一层薄粉后用漏勺放入沸水中烫制，如此反复五六次而成。该汤圆均匀圆滑，馅心甜润爽口，汤有浓郁的桂花香味
藕粉丸 原料藕500克，猪板油150克，桂花10克，冰糖50克，白糖200克，橘饼25克，芝麻25克，芝麻油100克。 做法 1、将芝麻洗淘滤尽水，炒熟碾粉末，冰糖捶碎，橘饼切细，猪板油切成小丁，加白糖（150克）、桂花一起搅拌均匀，做成乒乓球大小的馅心。 2、将藕粉碾成粉末，去掉粗的和渣杂，盛入瓷盆内，以600克沸水烫熟，倒置在案板上，搓成长条，揪成每个重40克，逐个捏 成罐形，塞进馅心，封口搓圆。 3、平锅置小 火炉上，放芝麻油烧热，将藕粉丸逐个入锅炒，炒得外焦内软，呈乌色滋润至熟，盛入碗内，撒上白糖，即成。 特点：藕粉丸色泽透明、爽口，芯馅香甜。 西湖桂花藕粉 主料 西湖藕粉250克，白糖500克。 辅料 糖桂花5克，玫瑰花瓣20瓣。 将藕粉分为10份，分别放入10只小碗内，每碗先用25克凉开水化开，然后冲入225克沸水，边冲边搅（搅至粉呈玉色并且没有粉粒时），加入白糖（50克），再将糖桂花（0.5克)均匀地撒在藕粉上，最后将玫瑰花瓣（二瓣）捏碎后均匀地撒在藕粉上即成。 桂花藕粉丸子 这是上海地道甜品，以藕粉做的表皮晶莹通透，入口烟韧，虽然制此甜品工序繁复，但味道清香细致，花点时间也值得。 材料：藕粉500克、豆沙1碗、冰糖1片、糖桂花2汤匙。 做法：1、将藕粉捣匀，把豆沙搓成约直径3厘米的小球，放到开水中半分钟，捞起，以冷水冲洗，略为沥干，再沾上一层藕粉，再过冷河，如是者重复约7、8次，直至表皮有大概1毫米厚。2、以1碗水煮溶片糖及糖桂花，直至糖浆状态，约需3分钟，最后把糖浆淋在丸子上即可。 贴士：现成即用的豆沙可在大型超市中买到；切忌贪快一次性沾上厚厚的藕粉，否则表皮很难熟透，而且也会不够烟韧。 功效：桂花能润喉、化痰、散於等功效。 “藕粉圆子”的做法比较复杂，是江苏盐城的地方特产。首先要制馅，馅料要求特别讲究，取松子仁、瓜子仁、核桃仁炒熟碾碎；金橘饼斩碎；芝麻酥饼碾细；将以上各馅料连同桂花、白糖、猪油一道擦匀，揉成面团，再搓成一个个小球待用；藕粉用面杖碾细成面，取一小竹，将小球放里，洒上藕粉，滚匀，下沸水锅烫一下，立即捞起再下到里，洒上藕粉滚匀，再下锅，这样连续三至四次，藕粉圆子便做成功了。食时，放清水锅里漫漫煮至浮起，加白糖、桂花即可。“藕粉圆”也可叫“桂花藕粉圆”或“五仁藕粉圆”，改变烹法还可做“脆皮藕粉圆”或“拔丝藕粉圆”等。 藕粉糕 蛋清2000克，白糖1000克，蛋糕油200克，牛奶50克，藕粉加面粉1000克。 1.鸡蛋清、白糖、蛋糕油放入搅拌机里搅匀，再加入牛奶、藕粉、面粉，将原料搅拌4分钟后取出。 2.上蒸锅蒸25分钟取出，晾凉，切成菱形小块即可食用。 藕粉圆子 所属菜系 江苏菜 特点 形似鸽蛋，色泽棕红，质地软糯，入口甜爽。 原料 藕粉400克。 红绿丝5克、金桔5克、蜜枣15克、桃仁10克、松子仁5克、麻粉7.5克、糖油丁50克。绵白糖75克、桂花1克。 制作过程 将红绿丝、金桔、蜜枣、桃仁、松子仁碾碎，加上芝麻粉、绵白糖和糖油丁和成馅心，搓成弹子大的馅心待用。藕粉碾碎过筛放入小筐内。再放入馅心滚上一层藕粉，取出装入爪篱中入沸水锅中烫过，再放入小筐滚一层藕粉，依次反复多次，使之成为大的圆子。锅里加清水，下入圆子。煮熟捞入放有糖桂花的原汁汤中，即成。
藕粉米酒小汤圆的做法
做法：
1、糯米粉、植物油准备多一点，防粘用，另外煮一壶开水，煮开水时，把藕粉63克、糯米粉83克倒入深盘里，搅拌均匀，清水煮沸马上倒进粉里，用筷子快速搅拌，然后戴一次性手套或者双手抹点植物油，把粉类揉成团，盖盖静置。
2、黑芝麻馅挖取分成小球每个约5、6克重，放糯米粉里防粘，再送入冷藏室备用，室温会软化，不好操作；藕粉糯米面团分成小球每个约15克，共16个；准备好，接下来准备包汤圆了：取一个藕粉糯米小球，中间按压成凹状，再放上一个黑芝麻馅，双手慢慢向上推动面团，收口，搓成圆形，放糯米粉里防粘；
3、重复以上步骤把所有藕粉糯米汤圆包好；取一个锅加入半锅以上清水，大火煮沸后放入汤圆，再次煮沸后，转中小火煮至汤圆浮起来，熄火，锅移离火源，盖盖焖一会；准备一壶沸水，另外准备一个大碗，倒入20克藕粉，先加入一点点的凉开水冲调开藕粉，再往藕粉里快速倒入沸水250克，一边手快速搅拌让藕粉和沸水快速融合成浓稠透明状，把汤圆用漏勺捞出来放入冲调好的藕粉里，依个人口味调入糖桂花即可。
藕粉如何做汤圆
藕粉米酒小汤圆的做法？
1.藕粉用温水调匀备用
2.锅中放水，水沸后倒入小圆子轻轻搅拌，防止圆子沾锅底
3.见小圆子浮起，转中火，加入酒酿
4.
圆子全部浮起，加入蜜红豆
5.待再次水沸后，缓缓倒入温水调开的藕粉，同时不断的搅拌
6.转大火，再次煮沸，浓稠关火即成
问一下 煮元宵怎么煮 煮成什么样就是熟了
市面上卖的那些珍珠原料除了薯粉还掺了塑料的成分，所以吃起来才会很Q。你去买一整袋包装的珍珠也一样，这是行内公开的秘密。
如果自己做的话，珍珠就用薯粉吧，我做过。藕粉我就没试过，或者你可以按我下面的方法换藕粉试一试。希望我的方法能对你有所帮助。
先准备一个碗（平常吃饭那种），放入半碗薯粉，加水的时候不要一次加太多，一点一点加，可以加入一点白糖。拌好后将粉糊捏成直径一公分的球粒后一颗颗丢进煮开的水里面，中火煮2分钟等到外面一层变透明后你可以捞起一颗咬咬看，里面如果已经熟的话就可以了，把这些粉圆放入备好的凉水里面防止粘在一起。
如果你想要色彩丰富一点，可以在搅拌粉糊的时候加一点点食用色素。
做好后，喝奶茶或果汁的时候都可以加一些。虽然味道跟筋道都比不上外面卖的塑料珍珠，但是因为是自己做的，绿色健康，吃起来也会放心很多。
PS：薯粉加水捏成粒是不易成型的，可能会滑来滑去。不用着急，一捏好形状后就立刻丢进在煮的开水里，你可以在捏的时候旁边煮上一小锅开水。
加油哦，祝你成功做出好吃的珍珠！！
冷冻的藕粉圆子怎么煮窍门
元宵煮到浮起就是熟了，下面是具体做法：
准备材料：红豆沙 适量，元宵 适量，藕粉 一包，冰糖 一大块
1、取出藕粉，放一些凉水冲开备用。
2、锅中放水，将水煮开。
3、下入元宵，接着放入冰糖。
4、放入红豆沙，拌匀以后煮至元宵浮起，调入藕粉。
5、小火熬制均匀即可出锅食用。
西湖藕粉，是一道历史悠久的杭州小吃，古时是进贡皇家的“贡粉”，藕粉颜色白中带微红，冲泡后是透明质地的琥珀色，根据水质不同，有时略带粉色。
冲泡藕粉也是有讲究的，要先用少量冷水化开藕粉，再用烧开的滚水一次性倒入，一边倒入还要一边搅拌。在这个过程中，冷水要少，只要化开藕粉即可，热水要烫，一定要滚沸的水，不能用热水器中的水，因为温度达不到哦。
今天，我们用采芝斋的纯藕粉做一道藕粉圆子。
整个过程中需要用到的材料有：
藕粉两包，这边我用了纯藕粉一包做圆子，桂花莲子藕粉做汤底。
糯米粉45g，木薯粉30g，糖粉6g，如果需要做彩色的圆子，可以准备红心火龙果汁，抹茶粉，可可粉等天然的有色材料来做不同颜色和风味。
另外准备干玫瑰花若干，用以点缀。
最后准备开水，凉白开等。
首先我们先来做圆子部分：
混合30g藕粉，全部的糯米粉，木薯粉和糖粉，按照自己口味可以混合对应颜色的果汁或者粉和成面团，少量多次加水，把面团揉成小团子，冷水下锅后煮10分钟，10分钟以后捞出放在盘子里晾凉，也可以把圆子过冷水这样团子会更有弹性更好吃一些。
之后冲泡藕粉，将桂花莲子藕粉用冷水化开，一次性添足量的开水进去，一边添水一边搅拌，
因为里面有圆子，所以藕粉不需要冲泡的太浓稠，可以加多一点水。
最后把凉了的圆子倒进去搅拌一下，就可以开动啦。
我做的这份没有添加很多的糖，如果喜欢吃甜的，可以在做圆子的时候多放一些糖粉，或者做好以后加在汤里哦。
藕粉圆子简单易做，有养胃的功效，是一道很好的甜品。
