1、1分钟：蛋清只稍有一点凝固，还是生鸡蛋的味道，这时鸡蛋里还是有一些细菌未完全杀灭，建意不要吃。
2、3分钟：蛋清开始凝固，蛋黄已变色，但还是生鸡蛋，建意不要吃。
3、5分钟：这时蛋清很嫩，可以看到蛋黄外层已经开始凝固。
4、7分钟：蛋清看起来很滑嫩，蛋黄还没有完全凝固，咬下去有蛋黄液流出。
5、9分钟：蛋清已煮熟，蛋黄还不完全熟，呈半生熟“糖心”鸡蛋。
6、11分钟：蛋清已煮熟，蛋黄也熟了，这个时候口感还是比较嫩的。
7、13分钟：蛋清看起来很紧实，口味弹弹的，蛋黄变干了，颜色变为浅黄。
8、15分钟：蛋清比较没有弹性，蛋黄更干燥了，出现微微的黑膜（黑膜中含有硫化亚铁，会影响对铁的吸收）虽然不会对健康造成多大危害，但鸡蛋中的优质营养损失很大。
鸡蛋要煮多久
1.1、用水煮生鸡蛋的时间：三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。
2.六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。
3.十分钟，蛋全熟。
4.水煮鸡蛋做法：（1）、盐放入水中，煮滚。
5.水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。
6.如果蛋壳裂开，可以加醋使蛋白凝固，以防止它流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。
7.蛋黄凝固的温度为68－71℃，蛋清凝固的温度为80℃以上。
8.（2）、煮鸡蛋时如果火太大，在蛋黄外面、凝固温度低的蛋清就会迅速凝固并且变硬，从而阻碍热量继续向蛋黄内传递，影响凝固温度较高的蛋黄凝固，使煮出来的鸡蛋清熟而蛋黄不熟。
9.如果煮的时间过长，蛋白质过度变性，鸡蛋会变得很硬，既不好吃，又影响消化吸收。
鸡蛋要煮多久
煮几分钟最好
煮5分钟以下
时间不足五分钟的话，这时候的鸡蛋还没有完全熟，蛋黄还是液体的状态，这个就是我们生活中常说的清心蛋。
煮5-10分钟
煮5-10分钟左右的鸡蛋，这时候鸡蛋就全熟了，口感会比较好，营养物质也可以更好地吸收，这个时间段的鸡蛋对于我们身体健康来说，是比较好的鸡蛋。
11分钟以上
这时候的鸡蛋，肯定就是全熟了，但是由于时间煮的比较久，虽然这时候的鸡蛋是熟透的鸡蛋，口感还是会变差，蛋黄外总有一层薄薄的、青色的东西。我们吃起来可能会有点硬了，会不好吃。
1-15分钟水煮蛋
加热对鸡蛋的营养影响其实并不大，蛋白质和矿物质不会因为多煮了几分钟就无法吸收。不论是糖心蛋还是煮好几个小时的茶叶蛋，喜不喜欢都要看个人口味。如果口味比较大众，可以选择5分钟以上10分钟以下的蛋，比较能在口感、营养上都兼顾好。
蛋黄发青放心吃
很多人应该都有注意到:全熟的鸡蛋，蛋黄外总有一层薄薄的、青色的东西。这是鸡蛋中的硫化氢和铁在高温下反应形成的硫化亚铁，没有毒。
蛋黄发青不影响口感，唯一不好的可能只是影响美观。不喜欢的话，注意别煮太久，并且及时用凉水降温就好。
