食材明细
鹌鹑蛋
30个
香叶
3片
啤酒
1罐
八角
2个
桂皮
5克
干辣椒
2个
冰糖
15克
食盐
3克
老抽
适量
生抽
适量
食用油
适量
五香
口味
卤
工艺
一小时
耗时
简单
难度
北京自制乡巴佬卤蛋的做法步骤
北京自制乡巴佬卤蛋的做法步骤：1 1鹌鹑蛋洗净，冷水加盐，下锅煮熟。
北京自制乡巴佬卤蛋的做法步骤：2 2煮好的鹌鹑蛋在冷水中反复浸泡几次，剥皮。
北京自制乡巴佬卤蛋的做法步骤：3 3准备好卤味料。
北京自制乡巴佬卤蛋的做法步骤：4 4锅中放入蛋，冷水没过蛋，倒入啤酒，老抽，生抽，放入其他食材。
北京自制乡巴佬卤蛋的做法步骤：5 5开大火煮，开锅后煮15分钟，关火。放凉，再开火，开锅后煮15分钟，反复煮三次。
北京自制乡巴佬卤蛋的做法步骤：6 6刚煮完的颜色是这样的。
北京自制乡巴佬卤蛋的做法步骤：7 7煮好的蛋，连汁一起放入保鲜盒。放入冰箱冷藏12个小时。
北京自制乡巴佬卤蛋的做法步骤：8 8冷藏后的蛋，回锅继续煮开，并收汁。（汁不用放太多）颜色深了许多。
北京自制乡巴佬卤蛋的做法步骤：9 9出锅。吃不了的放保鲜盒冷藏。
小窍门
老抽根据品种和咸度不同，喜欢颜色重的多放
乡巴佬卤蛋怎么做
乡巴佬鸡蛋是很多人爱吃的零食，但是我们吃的大多是袋装的，加了防腐剂的，味道虽好但是对健康不好。小编的奶奶做乡巴佬鸡蛋有一手，每次小编都能吃上五六个，营养又健康。今天小编把从奶奶那讨来的30年秘方分享给大家，希望更多的人能吃上美味而健康的乡巴佬鸡蛋。
材料：鸡蛋10个、姜蒜适量、生抽和老抽各1勺、八角5克、香叶2片、桂皮5克、干辣椒和花椒各5克，盐和糖适量。
做法：
1.先把鸡蛋放入冷水锅中煮熟。
2.煮熟后放入冷水，剥皮待用。
3.把剥好的剥好的鸡蛋上划几个口子，但是不能太深哟，划到蛋黄就不好了。
4.起锅倒入适量的水，到鸡蛋的四分之三即可。
5.加入八角、香叶、桂皮、干辣椒和花椒，还要加入盐、糖、生抽和老抽调味。
6.大火把水烧开，转小火慢炖，要炖半个小时哟。
7.关火后再在锅内焖上半个小时，美味可口的乡巴佬鸡蛋就做成了。
吃一口配料十足的乡巴佬鸡蛋，各种香料香味融合在一起，唇齿留香，绝对是人间一绝的美味。乡巴佬鸡蛋的秘诀在于每一种配料的比例要正确，这样做出来的味道才够味。而关火后一定要焖上半个小时哟，这才能进味。色香味俱全的乡巴佬鸡蛋做法就是这么简单，小编把方法分享给大家，希望大家都能吃上健康美味的乡巴佬鸡蛋哟！
大厨教你“乡巴佬卤鸡蛋”的做法，一口气吃6个，吃完后口齿留香
乡巴佬卤蛋
材料
鸡蛋10个，啤酒1罐，老抽少许，生抽适量，红糖适量，大料2块，桂皮1块
做法
1、将鸡蛋用开水煮熟，大概是10分钟左右。
2、将煮熟的鸡蛋放在凉水中浸泡半个小时，然后取出剥壳。
3、用刀在剥完壳的鸡蛋上轻轻的划上三道口子，注意一定要浅点划，不要漏出鸡蛋黄。
4、将划好的鸡蛋放到锅里，倒入啤酒、生抽、老抽、红糖、大料、桂皮，煮沸。
5、煮十分钟后，关火。
6、将鸡蛋和汤料倒入一个碗中浸泡储存。大概二十四小时后，鸡蛋就入味了。
对于80后来说，乡巴佬卤鸡蛋的味道应该都难以忘记吧！口感爽脆，而且酱香味十足。后来也不知道是乡巴佬倒闭了还是这么了，反正味道就没有以前的好吃了。我在偶然的一次卤鸡蛋中，发现这种做法和乡巴佬卤鸡蛋的味道差不多，而且口感也不差，下面我就给大家分享一下详细的做法。
1、 首先准备一些煮熟的鸡蛋，去掉外皮备用。煮鸡蛋也需要注意一些技巧，要不然鸡蛋容易裂开爆炸，正确的做法应该是：冷水下锅，小火慢慢加热，水烧开之后就关小火慢慢煮，切记不要加锅盖，一般10分钟即可。
2、 配料需要准备洋葱、干辣椒、花椒、八角、香叶、香葱、桂皮。
3、 首先锅中加少许色拉油，先把香葱和洋葱在锅中炒香，然后再放入香料一起炒出香味，如果香料放早了容易炒糊。
4、 香料炒香加入一瓶500毫升的啤酒，用啤酒煮出来的鸡蛋味道更好吃。
5、 然后放入鸡蛋，如果感觉锅中的水瞒不住鸡蛋，还需要再加一些清水，直到盖过鸡蛋即可。
6、 调味：食用盐，蚝油，酱油，生抽，冰糖，其中蚝油和酱油要稍微多一些，冰糖适量增加一些甜味。然后加上锅盖小火慢炖1个小时。
7、 鸡蛋煮好之后需要把里面的香料渣选出，然后用原汤侵泡4个小时。
小提示：如果您吃过乡巴佬鸡蛋就会发现鸡蛋清全部都是咖啡色的，这个就是鸡蛋泡的比较久，颜色完全渗透的鸡蛋清造成的，所以吃的时候表面有一种脆脆的感觉，而且回味无穷。
