红焖羊肉最忌讳两种佐料：八角、料酒。
1、八角
八角味香甜，味道比较重。如果在烹饪红焖羊肉的时候放了八角，不仅羊肉的腥味掩盖不掉，而且炖出来的羊肉味道会变得难吃。并且八角放得越多，汤也就越黑。想要汤白，切记不能放八角！
2、料酒
料酒主要作用是去腥，在烹饪荤食的过程中加入少量的料酒，不仅可以去腥、而且还可以提味。但是在做红焖羊肉时，千万不能放料酒，料酒不仅不能给羊肉去腥味，反而放了料酒后的羊肉吃起来会很酸，把羊肉本身的鲜美都掩盖了。要想羊肉美味，料酒也是万万不能放得。
红焖羊肉适合加的佐料
1、白芷有淡淡的香味，是去异增香的香料，可以让羊肉变得鲜美，羊汤更加香浓奶白。白芷的气味不重，不会盖住羊肉原本的鲜味。一斤羊肉加入5克白芷，就能有效去除羊膻味。
2、小茴香是炖羊肉汤时必须要加的一种香料，它的外形和稻谷差不多，去异增香的效果非常好，可以使羊肉变得更香，但用量也不要太多，否则会盖住羊肉的鲜味，一斤加5克即可。
3、桂皮的香味独特，味道微甜，还带有一丝丝的辣味，不会夺去羊肉的鲜味，可以去异增香。桂皮和小茴香搭档，能有效去除羊肉的膻味，效果加倍哦，一斤加5克即可。
炖羊肉最忌讳两种佐料是什么？
不论是炖羊肉还是炖牛肉，有两种吃香料是不能够放的，分别是花椒和大料。其实在生活当中，很多小伙伴都特别喜欢吃，而且有的人被誉为吃货，其实大多数吃货都是假的，他们并没有很多美食方面的经验，要想成为一名称职的吃货，你得吃遍中国大江南北的特色小吃。接下来我们要讲的并不是关于吃的美食，而是关于一些香料，也就是说我们在做菜的过程当中也是有忌讳的，如果你乱放东西，可能会破坏美食的口感，就好比在炖羊肉或者炖牛肉的过程当中不能够放花椒或者大料，如果放这两种东西的话。炖出来的肉就没有原来的味道，也就是说吃起来就没有特色的风味，接下来将从不同的角度给大家好好讲解一下。
不论是炖羊肉还是炖牛肉，都不能放的就是花椒和大料。这两种佐料在厨房是非常常见的，特别是一些大厨的家里边儿，但是他们确实不适合用来炖牛肉或者羊肉，虽然说他们有一定去膻味的效果，但是她们本身就非常的鲜美，总体来说和羊肉和牛肉是非常不搭的，如果放在一起的话，不仅会影响羊肉和牛肉的味道，而且吃起来也缺少鲜嫩的感觉。在这里奉劝大家，在炖羊肉或者牛肉的过程中，千万不要放花椒或者大料。
不论是炖羊肉还是炖牛肉过程当中都不能够放花椒或者大料，因为它会使得肉类的口感发生改变。其实在炖羊肉和牛肉过程当中，我们要想使汤更加的鲜美，应该往里面放了一些甘蔗，它不仅可以将膻味吸附在上面，还会使得它更加的甜美。
关于炖牛肉和炖羊肉的这个问题，你要是有什么更好的想法，欢迎写在评论下方，我们一起讨论吧。
炖羊肉忌讳什么佐料
1、大料
“猪不椒，羊不料”是流传很久的一个老话，意思就是炖猪肉不能放花椒，而炖羊肉不能放大料，因为加入大料炖出来的羊汤不仅颜色不白，反而汤色变黑，羊汤喝起来口味也会大打折扣的。
2、料酒
料酒是用黄酒、花雕酿制而成的一种烹饪专用酒,它具有比较浓郁的香味,可以给肉类食物去腥。但是在羊肉里面,料酒却没有了用武之地。料酒之中的成分会和羊肉发生反应,导致羊肉变酸,吃起来很诡异。
扩展资料：
羊肉属于比较腥的肉类食材，如果放一些甜味调料，不仅会加重腥味，使人吃后容易反胃恶心，而且甜味调料糖分过重，羊肉又比较滋补，同吃会加重脾胃的滋腻性，容易导致上火的症状。?
做羊肉汤所用调料是越少越好，主要是讲究汤味的鲜美和醇正。一般用少量白芷增香，胡椒调味，香叶祛臭，盐增味，葱花香菜当佐料就很完美了。正经好味儿一在原料，即羊肉要好，二在熬汤技术，羊肉、羊骨要充分去血水，火候要恰到好处。
炖羊肉最忌讳两种佐料
羊肉最忌讳的调料
第一种调料就是大料了，大料也被叫做八角，它是一种常见的调料，人们在焖、炖、煮的时候都会用到它。但是在清炖羊肉的时候，是万万不能放大料的，放入大料的话，很容易使汤汁颜色变黑，而且还会破坏羊肉的鲜味。
第二种调料就是料酒了，料酒是用黄酒、花雕酿制而成的一种烹饪专用酒，它具有比较浓郁的香味，可以给肉类食物去腥。但是在羊肉里面，料酒却没有了用武之地。
炖羊肉最忌讳两种佐料是八角和桂皮。八角很容易抢味炖羊肉想要汤鲜肉还嫩是不能放八角的，桂皮性大热，羊肉是极为滋补的温热补品，两两相加则过犹不及吃了很容易生火动血。
羊肉的特点
羊脖子的肉是特别鲜嫩的，虽然看上去不起眼还有淤血，羊脖子的肉在烹饪好之后的口感也是很好的，真正懂行的人都会很喜欢购买这个部位的羊肉。
羊蝎子就是很多朋友都熟悉的一种羊肉了，现在也有很多专门的羊蝎子火锅店，这个部位得羊肉味道也是很好的尤其是还带有一些脊髓，所以用这个部位的羊肉炖汤之后会更加的营养滋补也是我们炖羊汤时很好的一个选择。
羊排上面没有太多的肉，但是羊排肉的味道还是很好的，和羊蝎子不同的是，羊排会更适合用来做成烧烤食用，羊排烤好之后撒上一点孜然就会特别的美味，也是很多人喜欢吃的一种羊肉。
