酱肘花，色泽红亮、皮嫩肉烂、肥而不腻、瘦而不柴的肘花实在是合家团聚、佐餐下酒的佳品！更多相关信息请关注经验网相关栏目！
主料 ：猪肘2只 花椒30粒 大料2颗 小茴香1把 香叶4-5片 桂皮1小块 肉蔻1颗 甜面酱2大勺 腐乳（红）2小块
辅料： 白糖2大勺 料酒2大勺 老抽2大勺 高度白酒 1勺盐适量 葱姜蒜适量
酱肘花的`做法
1、肘子洗净，去除猪毛；
2、锅中放凉水，放入肘子，煮开后去浮沫；
3、将肘子捞出用热水冲干净控干水分，再细心的用镊子去掉残留的猪毛；
4、用刀把肘子从一侧剖一刀，为了更好的入味；
5、炒锅上火，放一点水，加白糖小火炒至糖变金**；
6、冲入一大碗开水，即成糖色水；
7、把糖色水倒入一个大锅中，加入适量开水，再放入肘子；
8、加入葱姜蒜和所有香料，加入腐乳和甜面酱，再加入料酒和白酒，最后加入老抽；
9、大火烧开，转小火，1小时后加盐；
10、加盐后再炖1个半小时，至肘子软烂，中间轻轻翻动肘子几次，防止糊锅；
11、趁热取出炖好的肘子，去掉骨头，肘子非常软烂，骨头很轻松就可以取出；
12、把肘子肉皮朝下放在保鲜膜上，趁热卷起，一定要卷得紧一些；
13、卷好的肘子放凉后再放入冰箱冷藏几小时切片食用。
扒肘子是一道美味又简单的家常菜，它的做法非常简单，只需要几个步骤就可以完成。下面就让我们一起来学习一下扒肘子的做法吧。
材料准备
扒肘子的材料非常简单，只需要准备好以下食材即可：
1.猪肘子一只，约500克
2.生姜适量
3.葱适量
4.料酒适量
5.盐适量
6.生抽适量
7.老抽适量
8.糖适量
9.鸡精适量
步骤说明
1.将猪肘子洗净，放入锅中加入适量的水，加入生姜和葱，放入料酒，煮开后转小火煮约30分钟，至猪肘子变软烂。
2.将煮好的猪肘子捞出，切成块状备用。
3.取一个平底锅，倒入适量的油，放入切好的猪肘子块，用中火煸炒至表面微黄。
4.加入适量的盐、生抽、老抽、糖、鸡精，翻炒均匀。
5.加入适量的水，大火煮开后转小火烧约10分钟，直至汤汁收干，肘子表面呈现出棕红色，即可出锅。
小贴士
1.煮猪肘子时，可以加入一些料酒和姜葱，这样可以去除猪肘子的腥味，使其更加香鲜美味。
2.煮猪肘子时，可以用高压锅来煮，这样可以缩短煮的时间，使肘子更加软烂。
3.煮猪肘子时，可以用冷水下锅，这样可以使肉质更加细腻。
4.炒肘子时，可以加入一些姜片和葱段，这样可以增加肘子的香味。
5.炒肘子时，可以根据个人口味加入适量的盐、生抽、老抽、糖和鸡精，这样可以使肘子更加美味。
