清屯牛排的制作方法-牛排的制作方法

家庭自制牛排的腌制方法如下：

工具和材料：菜刀、菜板、擀面杖、碗、克称、勺子、一次性手套、盖子、牛眼肉、姜、洋葱、黑胡椒粉、蚝油、盐、淀粉、面粉。

1、一块牛眼肉，切好的牛肉用锤子敲打一下，把肉筋敲散（给它做个按摩）或者用刀背横竖敲打散，这样腌制出来的牛肉才够鲜嫩。

2、把敲打好的牛肉一片一片放进干净的容器里（容器擦干净不要有水）把姜，洋葱切丝放牛肉上面去腥。

3、现磨一些黑胡椒粉撒在上面大概15克，根据个人口味，再放两勺耗油，最后撒入15克左右的盐。

4、带上手套把它抓均匀，也可以加一些淀粉或者面粉，但是我没有加，盖上盖子腌制十个小时以上。

牛肉的挑选技巧

1、看色泽

买牛肉时，第一个挑选方法就是“看”。新鲜的牛肉，它的肌肉呈现的是均匀的红色，而且具有光泽，脂肪部位是洁白或乳**；次一些的牛肉，表面色泽有些发暗，但横切面还是有光泽度的，但脂肪已经没有光泽了；最后一种就是劣质牛肉，肌肉整体呈现的是暗红色，脂肪发暗或发绿，这种牛肉大概率已经变质了，千万不要购买。

2、闻气味

“闻”气味是辨别牛肉优劣的第二步。新鲜的牛肉，闻起来是正常的肉腥味，仔细嗅的话，会夹杂一些草腥味，这都是正常的现象；次一些的牛肉则会有酸味或氨味，而劣质牛肉则会散发腐臭味，所以味道是可以非常直接辨别牛肉优劣的一个标准。