清蒸石斑鱼的正确方法视频-清蒸石斑鱼

石斑鱼一般需蒸8-10分钟左右即熟，具体需根据鱼的大小来区分：

1、一般1-2斤的石斑鱼，水开下锅蒸8分钟即熟。虽然石斑鱼的蛋白质含量丰富，受热相对较快，但是石斑鱼一般在粤菜制作中讲究整条鱼完整不切开，需保留完整度，因此蒸鱼时其内部受热会相对较慢，比一般蒸鱼需要花多1分钟左右的时间，建议蒸满8分钟才能食用；

2、一般2-3斤的石斑鱼，水开下锅蒸10分钟才熟。因为石斑鱼本身不同于其他鱼类，蒸制时需要整条不切肚的蒸，所以内部受热较慢，2斤多的石斑鱼至少要猛火蒸满10分钟方可食用。

蒸石斑鱼用冷水蒸好还是热水？

蒸石斑鱼一定要用热水蒸，并且是水开上汽的蒸。理由如下：

1、冷水蒸鱼肉质柴。因为石斑鱼本身蛋白质丰富，冷水下锅光烧开都要3-4分钟，整体蒸鱼的时间太长，石斑鱼会被蒸的太老而口感干柴；

2、冷水蒸鱼腥味重。由于石斑鱼本身在粤菜中讲究整条蒸，所以在前期清洗过程中腥味去除的并不彻底，如果此时还是冷水下锅蒸鱼，鱼肉会因为温度慢慢升温而过早蒸制定型，导致水刚烧开鱼肉内的腥味就几乎完全留在了鱼肉中而无法挥发，因此冷水蒸鱼腥味很重。