一、清蒸鲶鱼
原料：鲶鱼一尾600克、豆芽50克、盐、料酒、姜汁、红椒圈、蚝油、海鲜酱油、味精、香油、鲜汤各适量
做法：
1、将鲶鱼宰杀制净改成薄片、用盐、料酒腌制入味待用。
2、盐、红椒圈、姜汁、蚝油、海鲜酱油、味精、香油兑成味汁。
3、净锅下鲜汤烧沸调味下豆芽煮熟捞出放在盘中垫底，然后下鱼煮熟捞出摆放在盘子豆芽上，淋上味汁撒上葱花即可。
二、黄豆芽鲶鱼汤
原料：鲶鱼、黄豆芽、姜片、老酒、芫荽、盐。
做法：
1、鲶鱼宰杀干净抹上老酒腌30分钟姜片备用。
2、黄豆芽洗净摘去芽尾备用。
3、热油放入鲶鱼、姜片将鱼的两面都煎2分钟趁热倒入足量的开水。
4、加入黄豆芽大火烧开中途撇去浮沫。
5、放入厚底锅（最好砂锅）中大火炖25-30分钟撒芫荽末加盐调味即可。
三、红烧鲶鱼
原料：鲶鱼、大蒜、葱、姜、花椒、大料、酱油、郫县豆瓣、泡椒蓉
做法：
1、鲶鱼洗净用清水冲净粘液然后切成大块，用盐、胡椒粉、料酒腌渍入味；姜切片、干辣椒剪成小段。
2、锅做热放入油，待油温升高放入鲶鱼块煎至金黄捞出；锅内留油少许放入辣椒、姜、蒜、花椒、大料煸炒出香味；下泡椒蓉、豆瓣炒香加入适量鲜汤调味烧沸后下鲶鱼烧至入味且汤汁浓稠时起锅装盘。
鲶鱼的做法如下：
主料：海鲶鱼2条、鸡精1克、白糖5克、青萝卜1个、红椒1个、姜2片、花椒1克、八角1瓣、花生油50克、生抽10克、料酒10克。
辅料：盐适量、香菜少许、葱适量。
工具：菜刀、炒锅、铲子、调料勺、盘子。
1、备齐所有的食材。
2、萝卜洗净后，用刀切两瓣后切薄片，红椒切成大片，葱姜切碎。
3、把鲶鱼去除内脏后，用自来水反复冲洗干净。
4、洗净的鲶鱼，用刀切成大段。
5、锅烧热后倒入花生油烧热，小火先炸香花椒和八角，再大火爆香葱姜。
6、加入生抽调味调色。
7、大火翻炒所有食材混合均匀后，锅中倒入适量的清水，放入切块的海鲶鱼。
8、根据个人口味，加入适量的盐和白糖调味。
9、加入鸡精增加口感。
10、加入料酒。
11、大火煮沸后，继续中火焖煮至锅中汤汁粘稠。
12、加入切片的萝卜。
13、大火焖煮至萝卜片变色变软时加入红椒片。
14、大火继续焖煮至红椒变软，撒上香菜段。
15、出锅装盘即可食用。
