冷油下锅。因为在煎鸡蛋的时候,如果油过于热的话,会破坏了鸡蛋本身的营养物质,而且吃起来蛋黄也会比较老,口感没有特别的好,在热油下的话,还会有滋滋的声音发出来,有时不注意还会被油溅到手,所以在煎鸡蛋,特别是煎荷包蛋的时候,可以先把锅热一下,但是煎的时候一定要用冷油。全程要小火慢煎，这样形状才会好看。
记住，煎荷包蛋可以根据自己的口味加糖或者盐，但是这也不是荷包蛋成形的关键因素，只是口味需求而已。热锅冷油，在平底锅锅边淋少许底油，利用锅边弧度，让鸡蛋快速形成一个圆。选择不粘锅+热锅冷油下锅，可保持荷包蛋形状完整。
煎鸡蛋用什么油比较好
煎鸡蛋可以用调和油、香油、山茶油、橄榄油、玉米油等。注意煎鸡蛋时,可以放少量的油或不放油,使用平底不粘锅煎鸡蛋。调和油：又叫做高合油，它是根据使用的需要，把两种以上经过精炼的油脂，除香味油以外，按照比例调配制成的食用油。玉米油：又叫做粟米油、玉米胚芽油，它是从玉米胚芽中所提炼出来的油，玉米油本身是无味的，不会压住鸡蛋本身的香气，煎出来的鸡蛋更原汁原味。
煎鸡蛋放什么调料好吃
在打鸡蛋时加少许料酒，其中含有的少量酒精会让鸡蛋中的蛋白质加热后的凝固速度大大变快，鸡蛋更容易成形，并且不容易碎。打鸡蛋时加清水打匀，放入锅中小火慢炒，鸡蛋口感会特别嫩滑，并且不容易糊锅导致蛋炒的很碎。炒鸡蛋放一些白糖，能让鸡蛋变得膨松柔软。
煎荷包蛋用冷油还是热油 冷油下锅热油下锅区别
冷油。
热锅冷油，一般我们煎荷包蛋，用“热锅冷油”，这就话的具体意思，就是锅必须烧的特热，才能加凉油，因为热锅冷油使的锅和油之间产生互推力，煎的时候不会粘锅，冷油把荷包蛋下锅，喜欢吃咸味的荷包蛋，可以均匀的加少许盐，底面煎到定型至金**后即可。
煎荷包蛋用小火煎。
鸡蛋是一种简单而又常见的美食,是用少许油煎制鸡蛋而成。家常的煎鸡蛋原料比较简单,做法也比较容易。煎鸡蛋的原材料就是鸡蛋和少许调料。在煎鸡蛋之前,先往锅里倒少许油,待油稍热,再往锅里面磕鸡蛋,改小火慢煎。在煎的过程中可以往鸡蛋上面撒一些盐。待鸡蛋的颜色变得金黄金黄的,就轻轻晃动锅,如果鸡蛋能随着锅晃动,那么一面就煎好了,可以轻轻翻过另一面来煎。
煎鸡蛋怎么不粘锅
煎荷包蛋相信是一道大部分人都会做的食物，你平时煎荷包蛋用冷油还是热油呢，不同油温煎出来的鸡蛋有何不同呢，下面我为大家介绍一下。
煎荷包蛋用冷油还是热油?
建议荷包蛋用热锅冷油，这样在煎荷包蛋的时候锅内的油不会溅出来烫到手臂，也会尽可能的减少粘锅的可能性。
冷油下锅热油下锅区别
热油下锅荷包蛋
热油下锅的做法很简单，先在煎锅当中倒入少许的食用油，等到油的表面微微冒热气再将鸡蛋下入锅中。这样做出来的荷包蛋会更加的松软，表皮很快就凝固了，再翻到另一面煎一下会在鸡蛋中间形成一个非常软的夹心。喜欢吃半生鸡蛋的朋友们应该喜欢这一种煎法吧。
冷油下锅荷包蛋
冷油下锅的荷包蛋与热油下锅相反。这种做法要先将锅擦干。直接向煎锅当中倒入食用油煎荷包蛋，因为是冷油下锅的原因，荷包蛋底面并不会很快的凝固，所以在煎荷包蛋的时候要等更长的时间才能翻面，煎出来的荷包蛋中间蛋黄部分更容易熟，吃起来的口感是比较硬、比较实的，鸡蛋也容易被煎到全熟，喜欢煎到全熟的鸡蛋的朋友们可以选择这种方法。
煎荷包蛋的技巧
1、先把鸡蛋放入温度为90度热水里面，大概时间为1分钟左右最好，然后我们起大火把锅烧热后，再把油倒入锅里面，热锅凉油，在煎荷包蛋的时候不会吧鸡蛋煎糊，关小火，然后把热水里面的鸡蛋直接打进锅里，由于鸡蛋在热水里放了一会，蛋白有少许的凝固，这样打进锅的鸡蛋就不容易松散，小火慢慢地煎上差不多5分钟，这时候的鸡蛋颜色很好看，然后在放2勺温水，盖上盖子焖上1分钟，这样就可以出锅，我喜欢全熟，这个时候可以翻个面继续煎制，煎一会后继续加上2勺温水，根据个人的口味来定自己喜欢的程度。煎荷包蛋需要有耐心，一定是小火，想吃好看又好吃的那就慢慢等一会哦。
2、大火热锅后倒入少许的油。等锅热了后，再把油倒出来，关了火，然后继续倒入凉油，在油里面放入盐，加入淀粉盐融化后倒入打开的鸡蛋，这样鸡蛋就不会粘锅，加淀粉目的是让鸡蛋煎出来嫩滑爽口，然后我们打入锅里，盖上锅盖，让鸡蛋在锅里焖上一分钟，一分钟鸡蛋就可以出锅了，颜色鲜亮，没有一点的粘锅。这样鸡蛋就可以出锅了。
油煎荷包蛋的正确做法
在放油之前要先把锅烧热，然后再倒入油，油烧热之后转小火，然后再放入一点盐搅拌均匀，接着再打入鸡蛋，鸡蛋打入锅中之后不要动，加入一点热水，等到一面煎好之后翻面煎另一面，鸡蛋两面煎好，就可以盛入盘中了。
在煎荷包蛋时，除了放油之外，也要在油中多加入一点盐和热水，而且要冷锅热油，这样煎出来的鸡蛋，不仅不会出现粘锅的现象，而且也是不易破碎的，煎好的荷包蛋，既好看也好吃，非常滑嫩。
煎鸡蛋不粘锅的方法是锅中多放油，等油热后加入鸡蛋，油里加一点盐不粘锅。
煎鸡蛋想要不粘锅，首先要选择质量好的锅，如果锅的涂层本身就被破坏了，那么煎鸡蛋是一定会粘锅的，锅没问题之后，就是需要煎鸡蛋的技巧了，可以在煎鸡蛋的时候加入适量的清水，也可以用勺子舀油淋在鸡蛋的表面。
煎鸡蛋的时候都是先倒油再热锅，这样锅和油一起热比较节省时间。但是先倒油会导致油过热，煎鸡蛋的时候就比较容易糊，先把锅加热之后再倒油，热锅冷油就能保证油不会过热，鸡蛋也就不会糊更不会粘在锅上了。除此之外如果想节省时间，加些盐也可以有效的解决这个问题。
煎鸡蛋的技巧
先热锅，锅里什么都不放，把锅烧的很烫很烫；加入一点点油，再放一点点盐。很多人喜欢把油烧到温度很高的时候放入鸡蛋，然后油花四溅，手忙脚乱，很容易把鸡蛋煎糊了，所以热锅冷油就能避免这个问题，而且放入油后放点盐也可以避免这个问题。把鸡蛋打入锅内，这时虽然是冷油，但是锅的温度还是很高，所以马上关小火。
由于锅内的温度很高，鸡蛋下锅后若持续大火，那鸡蛋很快会焦了，可是蛋黄那样就不熟了，所以这时要改小火。一分钟后当蛋白有些凝固时，往鸡蛋上洒上两勺热水，马上盖上锅盖。这样煎出的鸡蛋安全，好吃，蛋黄快要凝固但是还没完全凝固，但因为经过高温焖煮，所以非常安全，鲜嫩美味。另外可别小看两勺热水，这会让鸡蛋更加鲜美。
